怎样让冻肉变成“小鲜肉”

在物质丰富的今天，吃肉已经变得非常普通，不再像三十年前，一年也吃不上几次肉。走进超市，来上二斤后肘肉，回家炒菜做汤都是不错的食材。只是这买来的肉一般当天都吃不完，切成小块放到冰箱的冷冻室里，这是很多家庭的做法。

经过冷冻，肉类再次取出食用的时候，就会发现一个问题，这肉冻得是特结实，炒菜要急着用，如果是自然解冻，恐怕时间上来不及，有些朋友就会拿着暖水瓶直接把热水倒在肉上，用热水解冻。虽然肉的表面看着解冻比较快，殊不知这样会造成肉的夹生，反而不利于解冻。

热水不但会让肉中的鲜味物质流失，而且B族维生素也会被破坏，最严重的是温热的环境还会使细菌滋生。怎样解冻才能安全快速呢？

●流水解冻

大家都知道自然解冻的肉，肉质细嫩，口感更好，但是所需要的时间比较长，没有个把小时难以解冻。建议您可以准备一个盆，把肉放在盆里，然后打开水龙头，涓涓细流不断流入盆中。盆中水满以后，要确保盆中的水及时得到更新，这样可以加快肉类的解冻速度，保持肉类的鲜度和口感。

●加适量醋

如果您在解冻肉类的时候，在水里加入一瓶盖醋，因为醋的冰点低，可以加快冰的溶解。不要有一点要注意，毕竟醋是带有酸味的，尽量不要选择陈醋、米醋、香醋。相对而言，甜醋的效果最好，但要控制好量，否则肉容易出现酸味，吃起来就难以下咽，食之无味，弃之可惜。

●金属夹肉

金属的导热性比较强，解冻时间就较短。找两个金属盆，将盆底洗净，用两个盆的盆底像“肉夹馍”一样将肉夹住，之后将夹着肉的盆倒扣于桌上。只需十几分钟，冻肉就可以切割了。

●微波解冻

您也可以把冻得硬邦邦的肉放入微波炉中，选择解冻键，就可以轻松完成解冻的程序。但是有一点要注意，用微波炉解冻肉类的时候，要注意时间的选择，如果时间过长，恐怕这肉就要变得半生不熟，在解冻的过程中，最好随时观察冻肉的变化，做到不仅解冻快，肉类更要有营养。（王桂真 国家一级营养师）