细说参照国标鉴别乌龙茶的品质

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    进入秋季之后，购买乌龙茶的消费者有明显增加的趋势，无论是买茶或者喝茶，总免不了评论茶叶的品质。那么，选购乌龙茶有哪些地方需要注意的？

    跟着国标学审评

    据介绍，增长自己对茶叶的审评能力，最好的方式就是根据国家标准来练习，经常对比、经常练习。

    我国茶叶国家标准中基础标准部分里的“茶叶感官审评方法”介绍，乌龙茶审评中，滋味占比最高达35%，其次是香气（占30%），然后依次是外形（占20%）、叶底（占10%）和汤色（占5%）。其中档次最高的乌龙茶应符合下列特征：滋味浓厚甘醇或醇厚滑爽；香气优雅纯正、品种特征或地域特征明显，花香、花果香浓郁；外形紧实、壮结，色泽油润、均匀整齐、净度好；叶底做青好、叶质肥厚软亮；汤色的色度因加工工艺而定，可从蜜黄加深到橙红，但要求清澈明亮。

    铁观音选购

    目前市场上的安溪铁观音主要依靠感官，从香气、滋味、汤色、叶底来判断。香气，主要从香气类型、高扬程度、持久度、纯净度这四方面来看。好的铁观音香气应该是纯净、无杂味的；香型以兰花香为上品，还有鲜香、奶香、粉香等；香气高的铁观音不代表就是好茶，还要看香气能否在多次冲泡后依旧保持。铁观音的滋味，主要从生津、回甘程度和速度、苦度、涩度、顺滑度、层次度来判断。

    好的铁观音喝后能使口腔快速产生生津、回甘的反应；其次再看茶汤喝进口中进入食道的感觉是否顺滑、舒服；再次看茶汤是否会有明显的涩感、苦感，涩感若能在短时间内消失并产生生津的反应，则不能算是差的茶；铁观音一般不允许带有苦味，但若有轻微的苦味并迅速产生回甘反应则无大碍；最后看茶汤给口腔、咽喉部位带来的感官变化是否丰富、舒适。值得指出的是，铁观音一般不产生酸味，只有极少数顶级茶带有果酸感，且饮后有强烈持久的生津、回甘感，否则就是等级较低的。

    此外，好的铁观音还应具有茶汤金黄或青黄、茶汤清澈、叶底肥厚柔亮的特征。

    岩茶的选购

    武夷岩茶品种众多、滋味各异，一般而言可根据“香、清、甘、活”的标准来判断。香是指茶叶冲泡后所散发的香气令人觉得舒服，而不掺杂异味，特别是不应该有馊味；清是指茶汤要清澈、透亮，茶汤颜色有轻、浓之分，但总体该是纯净的，而不是看起来很浑浊；甘是指茶叶喝过之后有回甘的特点，有的茶样初入口有轻微苦涩感，这不一定代表茶叶不好，关键是这种轻微的苦涩感能否转化成生津、回甘；活是指茶喝过之后有着通体舒畅、精神抖擞的感觉，一般达到这种标准的茶叶品质就相当高。

    另外，同一个品种的岩茶也会因焙火程度不同导致特征不同。焙火的程度可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。欠火茶的干茶用手捻后成片状或颗粒状，茶多表现为清香并夹有青味，是不合格的焙火；轻火茶多表现为花香且香气高扬，叶底可见明显青色或黄色，茶汤橙黄；中火茶多表现为花香或花果香，茶汤颜色呈现为黄色；足火茶表现为果香或熟果蜜香，叶底茶叶背部可见类似蛤蟆皮的泡点，茶汤颜色金黄；高火茶多表现为焦糖香，茶汤深黄或红黄，叶底看不见红色边缘；病火茶多表现为有焦味，干茶一捏即粉碎，叶底全部或部分碳化，久泡也无法舒展，这样也是不合格的焙火，且不宜饮用。消费者也不必盲目追求正岩茶，因为正岩茶与非正岩茶售价悬殊，不够了解岩茶的人细微的品质差异也不容易察觉，没必要花冤枉钱。

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