乌龙茶―武夷四大名丛

岩茶之乡，“奇种”、“单丛”、“名丛”各具特色。“名丛”是岩茶之王“。这些名丛茶，或品质特优，或茶树形状超异，或种植地点奇特，再冠以表示各名丛物质之名称，往往富有文学的色彩。在珍贵的名丛之中，又以四大名丛：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟最为名贵。

（1）大红袍

武夷名丛中数大红袍享有最高的声誉。可谓是乌龙茶中的“茶中之圣“了。大红袍的特异品质，使岩茶爱好者更增加了对它的好奇心，传说颇多。有的说：茶野生绝壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果饵山猴采之。还有的说：树高十丈，叶大如掌，生峭壁间，风吹叶堕，寺僧拾制为茶，能治百病。当地还传说大红袍为岩上之神所有，寺僧每于元旦日焚香礼拜，泡少许供佛前，茶可自顾，地需人管理。有偷窃者，立即腹痛，非弃不愈，因此系神所栽，凡人不能先尝。

大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。两旁岩壁直立，日照不长，气温变动不大，更巧妙的是，岩顶终年有细小甘泉由岩谷滴落，滋润茶地，随水流落而来的还有藓苔类的有机物，肥沃土地，使得大红袍天赋不凡，得天独厚。

古时，采摘大红袍，需焚香礼拜，设坛诵经，使用特制器具，由精练茶师进行。从1941年林馥泉对大红袍采制所作记录中，可见其贵在“看青做青”。上午8时半采摘，9时半晒青，历时1小时，翻拌一次。10时半凉青，历时15分钟。10时45分移入青间，至次日1点45分炒青。播青历时14小时40分，摇青7次。摇青转数顺序为16、80、100、40、144、110、60。其中交替做手三次。摇青后，初炒、复炒、复烘。

据行家评定，大红袍的品质很有特色。它与其他名丛对照，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味――桂花香，而其他名丛经七次冲泡味已极淡。

现在，游客在武夷山流览，可以尝到小巧包装的“大红袍”岩茶极品，领略范仲淹诗中所说的“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”的意境。

（2）铁罗汉

武夷最早的早丛。清代郭柏苍《闽产录异》（1886年）载：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长。”其成名较早。原产地传说较多的是武夷山慧苑岩内鬼洞中（亦称蜂窠坑），该地两边崖壁耸立，茶即产于一狭长丈许的地带，边有小润水流。竹窠岩也有一株与此齐名。另一传说，以竹窠岩为原产地。

据说，惠安施集泉茶店于19世纪中经营武夷岩茶，以“铁罗汉”最为名贵，有治疗热病的功效，极受欢迎。目前为小包装名牌产品之一。

（3）白鸡冠

白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。据说当时有一知府携眷往武夷，下榻武夷官，其子忽染恶疾，腹胀如牛，医药5效。有一寺僧奉一小杯茗，知府啜之味佳，遂将所余授其子，子病即愈。问其名，僧答白鸡冠。于是奏于帝，帝尝之大悦，敕寺僧守株，年赐银百两粟四十石，每年封制以进，遂充御茶，至清亦然。

白鸡冠原产于慧苑岩火焰峰下外返鬼洞中。但近年在武夷山宫后文么祠后山发现白鸡冠，故另一传说此为原产地。两地植株性状相似，树高1.75米，分枝颇多，叶长椭圆形，叶色浓绿光泽，嫩叶薄软，色浅经常微黄，与浓绿老叶形成鲜明的两色层。这也是白鸡冠名称之由来。

（4）水金龟

原产于牛栏坑杜葛寨峰下半崖上，为兰谷岩所有。相传此茶原天心寺庙产，植于杜葛寨下，一日有大雨倾盆，峰顶茶园原属天心寺庙产，植于杜葛寨下，一日大雨倾盆，峰顶茶园边岸崩塌，此茶被冲至牛栏坑头之半岩石凹外止住，后水流成沟，由树侧流下，兰谷山业主遂于是处凿石设阶，砌筑石围，壅为以蓄之。1919―1920年间，磊石寺与天心寺业主为此树引起诉讼，费金数千，因天然造成，判归兰谷所有，足见此树之名贵。