制茶、品茶、炒茶：揭开古法工艺的神秘面纱

老朱的手法细腻老练，搓揉环节，丝毫不马虎。观摩中，我起兴问老朱为何如此认真细腻，老朱答说，你以为有些茶叶百十万一公斤，那是怎么来的，有些香港、台湾的茶老板对这些制作工序的工艺水平尤其重视，做不好一点都不行。我们做茶，得多学习别人之长，精益求精。

搓揉结束后，老朱捡起几根索条闻一闻说：“香气出来了。”他把茶叶均匀铺散在簸箕中，进入了晒青环节。据老朱讲授，晒青的时间一般不少于1天，在凉晒的过程中，不能随意翻动，除非茶叶已经完全干透，才能轻轻翻动，这也是为了防止索条断碎。

朱有松将如是经验一一传授给这里的茶农。彭乾兄弟作为青年资深茶人，我反复嘱他也教授着炒上一锅，但他有些羞涩，总以在西双版纳做茶时观摩炒茶的次数很多，但只炒过三回，技术不成熟为由推脱。

午饭过后，炒茶用的手套终于送到了。彭乾兄弟终究同意展露炒茶绝技。这次是锅灶两面同时开工，彭乾用上方一侧的锅灶，老朱则用下面一侧的锅灶。两面同时炒制示范，围观者更加方便观摩学习。戴上手套之后，老朱炒制的动作更加老辣。彭乾的手艺亦是得心应手、运斤成风。来回观摩，相当精彩。

第一锅炒制示范完毕，老朱、彭乾两位师傅分别指导阿昌族炒茶老师傅和罗支书炒制第二锅，给予及时实践炒茶的机会，传授效果显著。

在此过程中，我和其他几位朋友都亲身体验了这项工艺，甚为美好。

身为爱茶之人，我永远不会忘记今夕何夕。古话说：“授人以鱼不如授人以渔。”有朱有松、彭乾二位师傅相伴来此，不枉此行。若非缘起，他二人怎会千里迢迢来这里做这等浩德之事呢？他们留在青龙山的制茶工艺，千金不换。

我无法确定他们是否就是圣人口中的仁者，但至少可以肯定他们对万事万物皆有仁爱、帮济之心。

正如德国诗人诺瓦利斯说的那样，“给平庸的东西以威严，给日常的现实以神秘。”面对青龙山古树茶的未来，我们要做的还有很多。

（石一龙）