制茶、品茶、炒茶：揭开古法工艺的神秘面纱

古语云：“临渊羡鱼，不如退而结网。”

初次探访梁河县青龙山古茶园，发现这里有大量的古树茶，树龄有千年一百多株，产量丰富，茶品生态上好，但由于地方交通不畅，制茶历史不久，茶业规划不足，制茶工艺及经验不够等因素限制，导致茶叶销路狭窄，销量有限，价格偏低。与易武古六大茶山各地古树茶对比，工艺、价格、销量等方方面面，皆有体殊。

物华而不尽其用，实在是暴殄天物。对此，我心生请易武茶人朱有松赴青龙山传授普洱茶传统制作工艺的想法，于是与青龙山茶农罗支书约定，于国庆长假第二日上山传授易武古六大茶山传统的炒茶工艺。

10月2日中午12点前后，我在德宏州茶办主任李景镛、德宏州茶叶科学技术推广站何声灿研究员等人的陪同下，携同易武古六大茶山普洱茶传统工艺传承人朱有松、西双版纳青年茶人彭乾等人如约到达青龙山古树茶园炒茶处。罗支书家人已照事前嘱咐，采备好一批一芽三叶鲜叶，零散置于庄房里的木板、簸箕、背篓内。茶园中，几位农妇还在继续采摘，以备后需。

颇为遗憾的是，由于已过采摘时令，这些鲜叶都是十多年的小树茶，未能按原计划用当地古树茶原料作示范。又因没有炒茶用的手套，传授炒茶事宜暂时被耽搁下来。

大伙儿就地而坐，闲谈休息，品论发言，喝到了梁河县回龙茶协会会长周德时所带的“青龙山”古树普洱茶。

朱有松边饮茶解渴边伸手查看采备好的鲜叶，轻轻搓揉叶片，时不时将青叶抓到鼻前，闭目闻香，摇头点头，“望、闻、问、切”，像一位老中医。随后起身端着纸杯，去看木楼阁左侧炒茶用的双面锅灶，给我们讲起自己对这个双面锅灶的看法。

老朱指出这口双面锅灶的设计不大科学实用。首先是灶台太小，个头偏矮，炒茶过程中不好施展；其次是锅身偏小，厚度不够，炒制过程中有时升温过快，不好控制，容易焦糊；第三是锅的倾斜度不够，只有倾斜度足够，才利于炒茶中的翻撒。一旁的彭乾亦如同说。

随后，老朱仔细四处窥察了一番，比如柴火、水源等情况。迫不及待地要先炒一锅，嘱人生火。