茶话天下

鉴别新茶的三种方法2016-12-20
春天已到，新茶即将上市。由于刚上市的新茶价格较高，一些经销商往往会以旧茶冒充新茶，顾客如不注意鉴别，就有可能上当受骗。那么，如何区分新茶与旧茶，笔者特地咨询了茶叶专家。专家介绍了鉴别新茶的三种方法：　　一是观其色。......
购买茶叶要闻香看特点2016-12-20
我们购买茶叶时，宜看清楚各种名茶不同的特色，不要弄错。　　曾有人识货，误把一些嫩绿而显露白毫的高级绿茶认为“发霉”、“发酵”。有些中国绿茶加工以后，外表也有一层银霜色，这是正常的；而有白毫的则是品质好的标志。当......
鉴别次品茶与劣变茶2016-12-20
凡鲜叶处理不当，经加工不好，或者保管不善，产生烟、焦、酸、馊、霉等异味，轻者为次品茶，重者为劣变茶。鉴别内容如下： (1)梗叶：如绿茶中红梗红叶程度严重，干看色泽花杂，湿看红梗红叶多，汤色泛红的，作为次品茶。因复炒时火温过......
鉴别新茶与陈茶2016-12-20
新茶：其特点是色泽，气味，滋味均有新鲜爽口的感觉。茶汤饮用后令人心情舒畅，有愉快感。新茶的含水量较低，茶质干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。陈茶：这里指的是存放一年以上的陈茶。其特点是色泽枯暗，香气低沉，滋味平......
茶叶品鉴之葵花宝典之二2016-12-20
尝试味道　　　茶汤吮入口内，不咽下喉，用舌尖打转两三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等，常用术语有：　　浓强：茶汤入口浓厚，有黏舌紧口感觉，刺激性强，具有鲜爽感和收敛性。　　鲜浓：鲜快爽适，浓......
茶叶品鉴之葵花宝典之一2016-12-20
品鉴茗茶可分为四个步骤、系列：　　品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色――闻嗅香气――尝试味道――评看叶底。　　欣赏汤色　　由于茶汤中的茶多酚与空气接......
鉴别红茶的质量2016-12-20
　红茶有工夫红茶和红碎茶之分，它们的质量鉴别如下：　　(1)工夫红茶：质量鉴别有以下几方面：　　①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。　　②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯......
鉴别花茶的质量2016-12-20
鉴别花茶质量的优劣，需要从色、香、味、形方面去检验。　　(1)色泽：纯绿无光的花茶，质量优，灰绿光亮的花茶，质量次。　　(2)香味：有绿茶之清香，又有鲜花之芬芳，具有花郁茶香的花茶，才是佳品，如果只有茶香而无芬芳，则花少，只有花香......
鉴别乌龙茶的质量2016-12-20
乌龙茶的审评重视内质。因为香气和滋味是决定乌龙茶品质的重要条件，其次才是外形和茶底，而茶汤仅是审计的参考。　　(1)外形：乌龙茶的外形条索，可分为两种类型。　　①直条形：叶端扭曲，条索壮结，如水仙、奇种等。但是，同为直......
龙井茶的鉴定2016-12-20
　上选品次级品外观碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲。干茶香气清纯。　绿而无油光，老叶多，或稍呈黄色。白毫少，形状稍弯或扁而不结。干茶香味低。　冲泡后汤色碧绿或稍呈清黄色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。汤......
花茶的鉴定2016-12-20
　上选品次级品外观淡绿而带白毫，芽尖多，形状短细，条索紧结细小，花骨朵则以纯白色为佳。花：茶比例3：7。干茶香气有浓甜的茉莉花味。　形状粗碎而条索松散。干茶香气低或夹杂其他的香味，而熏花花骨朵的颜色呈橙黄或褐色。　冲......
blacktea是黑茶吗？2016-12-20
“blacktea”是黑茶吗？
不是，blacktea是国际上对红茶的统称。......
“工夫红茶”还是“功夫红茶”？2016-12-20
“工夫红茶”还是“功夫红茶”？
作为茶叶名是“工夫”而非“功夫”，如祁门工夫，滇红工夫。工夫红茶泛指产自全国各地的条红茶。作为泡茶方法时，可以是工夫茶，也可以是功夫茶。......
是不是所有的红茶都是“叶红汤红叶底红”？2016-12-20
是不是所有的红茶都是“叶红汤红叶底红”？
不都是，产自印度大吉岭的初摘茶（3月中旬至4月中旬时采摘生产的红茶），其叶片内只含少量的单宁酸，按照一般红茶的工艺制作很难让其发酵，所以此茶的叶片会呈现绿色。......
隔夜茶水：喝了会得癌症？2016-12-20
如果你傍晚7点泡了一杯茶，到了第二天早上7点，有人会告诉你这个放了12个小时的茶，隔夜了，有毒，不能喝! 　　而如果你早上7点泡了一杯茶，到了当天晚上7点，会有人告诉你这个放了12个小时的茶，每隔夜，没事，可以喝…… 　　你......
铁观音的香味是本身的香味么?2016-12-20
很多新茶友对铁观音茶叶的香味存在疑问，铁观音的茶香很浓郁,很像花香,如果是它自身散发的,很不可思议,谁能告诉我是什么原因呢?
　　铁观音之所以能成为中国十大名茶之一，其本身的茶叶特色和制做工艺决定了铁观音茶......
茶叶萎凋指的是什么？其目的是什么？2016-12-20
茶叶萎凋指的是什么？其目的是什么？
茶叶萎凋指鲜叶采摘后要经过一段时间失水，使硬脆的梗叶呈萎凋状况的过程。这个过程既有物理变化的失水作用，也有内含物的化学变化过程。其目的是蒸发部分水分，降低茶叶细胞张力，让叶......
鉴别红茶优劣的两个重要感官指标是什么？2016-12-20
金圈和冷后浑。红茶的茶汤贴茶杯内壁有一金圈，金圈越厚颜色越金黄，红茶的品质就越好。冷后浑指红茶的茶汤经开水冲泡后茶汤清澈，待冷却后，茶汤出现浑浊现象，加热后浑浊现象消失。冷后浑是红茶茶汤内物质丰富的标志。......
茶叶“揉捻”指的是什么？其目的是什么？2016-12-20
茶叶揉捻指的是将萎凋叶或杀青叶在一定压力下进行旋转运动，破坏茶叶细胞组织，使茶汁溢出，同时使茶叶卷紧呈条索状的过程。其目的是破坏茶叶细胞组织，揉出茶汁，便于在酶的作用下进行必要的氧化作用；其次茶汁溢出粘于茶......
冬季喝茶有那些好处？2016-12-20
喝茶可以提神醒脑，使人精神振奋，增强记忆力。兴奋中枢神经，增加运动能力。刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。消除疲劳，促进新陈代谢。在寒冷的冬天。你泡上一杯淡淡的或者浓浓的红茶。不过，这次茶水的温度一......
“闽红工夫”指的是什么？2016-12-20
“闽红工夫”指的是什么？
闽红工夫指福建省的政和、坦洋、白琳所产的工夫红茶，合称“闽红工夫”。......
茶叶发酵”指的是什么？其目的是什么？2016-12-20
茶叶发酵指将揉捻过的茶叶按一定的厚度要求摊放在特定的发酵盘中，在一定的条件下，茶叶中的化学成分在有氧的情况下继续氧化的过程。......
何谓C.T.C茶？2016-12-20
C.T.C是指压碎（crush）、撕裂（tear）、揉卷（curl）三个英文单词的第一个字母的缩写。指茶条在加工过程中，通过两个不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲而成的颗粒状的碎茶。C.T.C一般制成茶包饮用，如立顿红茶。近年来，除了
红碎......
冬季多喝温性茶红茶暖腹缓解疲劳2016-12-20
冬天越来越冷，泡上一杯或浓或淡的香茶，热热的一口喝下去，既暖身又暖心，真是舒服极了。那么，冬季喝茶有什么好处？近日，华商报记者采访了相关专家，为爱喝茶的读者们解答冬季如何健康饮茶。　　根据体质选茶　　茶叶中......
“贡茶”是什么茶？2016-12-20
传说贡茶缘于我国西南巴蜀茶区，但作为一种制度却形成于唐代。“贡茶”就是当时的名茶、好茶，每年要向朝廷进贡的茶。最初是民贡，后来随着饮茶时尚风靡全国大江南北，宫廷茶道盛行，对贡茶的需求量也就增多了，朝廷一方面......