红碎茶毛茶归堆

红碎茶

毛茶归堆

干 燥 后 的 毛 茶 ， 按 原 料 老 嫩 、 筛 切 次 数 不 同 ， 各 号 按 质归 堆 。 归 堆 的 原 则 以 内 质 为 主 ，参 看 外 形 。 内 质 又 以 香 味 为 主 ，结 合 看 叶 底 、 嫩 度 和 色 泽 。 把 品 质 大 致 相 同 的 各 天 各 批 毛 茶 分为 ６ ～ ８ 个 堆 ， 其 中 ４ ～ ６ 个 正 堆 ， ２ 个 尾 茶 堆 ， 一 堆 主 制 上 档 ，二 堆 主 制 上 档 或 中 档 ， 三 堆 主 制 中 档 ， 四 ～ 五 堆 主 制 下 档 ， 六堆 为 协 商 样 原 料 。 尾 茶 １ 堆 内 质 较 好 的 可 提 取 下档 或 协 商 样 ，尾 茶 ２ 堆 作 提 取 协 商 茶 的 原 料 。 此 外 劣 变 茶 亦 应 分 轻 劣 变 、 重劣 变 茶 存 放 ， 另 作 处 理 。

各 堆 分 仓 储 存 ， 依 照 上 述 原 则 ， 每 天 每 批 毛 茶 分 别 审 评品 质 ， 决 定 堆 次 ， 装 袋 后 立 即 按 堆 入 库 。红碎茶 的 精 制 原 理 及 方法 与 工 夫 红 茶 精 制 大 体 相 同 ， 但加 工 机 械 的 使 用 及 工 艺 流 程 较 为 简 单 ，尤 其 在 鲜 叶 原 料 好 、 条件 好 的 大 型 茶 场 （ 厂 ）， 鲜 叶 嫩 度 一 致 ， 烘 干 后 的 毛 茶 立 即 筛分 清 选 即 可 装 箱 ，初 精 制 在 一 条 作 业 线 上 完 成 。 大 多 数 茶 厂 则分 初 、 精 制 两 大 部 分 。

全 国 各 地 制 法 不 一 ，各 套 样 的 风 格 不 同 ，精 制 、 成 品 花 色 亦 有 较 大 差 异 。现 将 三 、 四 套 样 的 精 制 方 法 介 绍 如 下 ：

我 国 第 三 、 四 套 样 无 叶 茶 ， 碎 茶 按 体 形 大 小 分 为 一 号 、 二号 、 三 号 ， 另 有 片 茶 、 末 茶 等 花 色 。 碎 茶 一 号 一 般 是 平 面 圆 筛

机 的 １６ 孔 底 至 ２４ 孔 面 茶 ，碎 茶 二 号 一 般 是 １０ 孔 底 １６ 孔 面 茶 ，碎茶 三 号 一 般 是 ８ 孔 底 至 １０ 孔 面 茶 ， 规 格 十 分 清 楚。 如 毛 茶 嫩 度好 ， 净 度 高 ， 则 采 用 一 次 平 面 圆 筛 机 一 次 风 选 ， 经 拣 剔 除 杂 ，即 成 毛 茶 。

凡 使 用 传 统 制 法 的 毛 茶 ， 有 的 平 揉 后 即 筛 取 芽 茶 作Ｆ Ｏ Ｐ ， 平 切 时 切 碎 效 率 较 低 ， 碎 茶 中 有 部 分 条 形 茶 可 作 Ｏ Ｐ 的原 料 。 因 此 碎 片 茶 的 平 圆 筛 头 子 茶 及 初 制 中 的 部 分 尾 茶 ，都 可作 提 取 叶 茶 的 原 料 。我 国 现 行 的 红 碎 茶 四 套 样 的 制 定 ， 是 为 了 便 于 对 各 省 区的 碎 茶 品 质 进 行 控 制 和 执 行 价 格 政 策 ， 各 省 区 制 成 的 红 碎 茶交 所 属 口 岸 统 一 拼 配 出 口 。 我 国 各 套 样 的 品 种 花 色 ，均 应 符 合国 际 红 碎 茶 品 质 规 格 的 要 求 。 出 口 外 形 规 格 大 致 分 为 ：

Ｆ Ｏ Ｐ 、 Ｏ Ｐ 、 Ｂ Ｐ 即 叶 茶 ， 为 ８ 孔 底 至 １２ 孔 面 的 长 条 形 茶 ， 其中 Ｆ Ｏ Ｐ 只 有 云 南 生 产 。Ｆ Ｂ Ｏ Ｐ 、 Ｂ Ｏ Ｐ 即 碎 茶 ，为 １２ 孔 底 至 ２４ 孔 面 条 ， 系 颗 粒 形 重质 茶 。 我 国 第 三 、 四 套 样 的 碎 一 为 １６ 孔 底 、 ２４ 孔 面 ； 碎 二 为 １０孔 底 １６ 孔 面 ；碎 三 为 ８ 孔 底 １０ 孔 面 。 第 二 套 样 的 砖 茶 一 号 相 当于 Ｆ Ｂ Ｏ Ｐ 类 型 ， 碎 二 、 三 、 四 号 相 当 Ｂ Ｏ Ｐ ， 五 号 相 当 Ｂ Ｏ Ｐ Ｆ ，六 号 体 型 相 当 Ｂ Ｐ ， 质 量 较 差 。Ｂ Ｏ Ｐ Ｆ 、 Ｆ 即 屑 片 茶 ， 系 碎 茶 中 分 出 的 大 小 长 短 相 同 但 质轻 的 片 状 茶 ， 称 片 茶 （Ｆ ）。 国 外 Ｂ Ｏ Ｐ Ｆ 属 于 屑 片 类 ， 我 国 相 当二 套 样 的 碎 茶 五 号 。 此 外 还 有 ２０ 孔 底 ２８ 孔 面 的 Ｐ Ｆ 等 花 色 。２４ 孔 底 ４０ 孔 面 的 砂 粒 状 颗 粒 茶 称 为 末 茶 （Ｄ ）， 其 中 ２４ 孔底 ２８ 孔 面 的 为 Ｐ Ｄ ， ２４ 孔 底 ４０ 孔 面 的 为 Ｄ 。 目 前 ６０ 孔 面 亦 作 末茶 ， ６０ 孔底 无 经 济 价 值 。