科学的泡茶技术

泡茶是一门艺术，能让人在泡茶的过程中赏心悦目并修身养性。泡茶也是一门高技术的手艺，同样一壶茶由不同的人泡，可以有天差地别的差距。我国的古人自古就重视泡茶技术，自己煮茶，在煎煮、品饮的过程中，让自己的身心得到升华，完整的过程组成了整个品茶艺术。

聚祥春茗茶高级的茶艺师告诉我们，科学的泡茶技术包含了茶用量、冲泡的时间、泡茶水温这三个要素。

一、茶用量

泡好茶要掌握好茶叶的用量，即茶与水的比例，茶多水少味浓，茶少水多则味淡。可以根据个人的口味，做适当的调整。劳动者或是常喝茶的人可以茶多水少，泡上一杯浓香的茶水;脑力劳动者或初饮茶者，可以减少茶叶的用量，泡上一杯清香淡淡的茶水。

不同的茶类，泡茶的量也是不相同的。如乌龙茶，在泡的的过程中，就要增加比红茶、绿茶多一倍以上的茶量，减少一半的水冲泡量，泡出来的乌龙茶才会浓香四溢。

二、冲泡的时间

茶叶冲泡时间的长短，直接影响泡出茶汤的口感和茶叶中有效成分的析出利用。泡茶的时间长短跟茶的种类、茶叶的粗细程度有关系，但无论是哪种茶叶都不适合浸泡时间过长或冲泡次数过多，最好是即泡即饮。即泡即饮可防止茶叶中有效成分被氧化，降低营养价值，还把有害物质析出。

常见的红茶和绿茶的冲泡时间一般以三至四分钟为宜，时间过短则茶汤缺少应有的口感;时间过长则茶汤苦涩味增加，鲜爽味变弱。科学的冲泡时间才能把茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效成分浸泡分析出来，茶汤喝起来才会有鲜爽醇和之感。注重香气的乌龙茶和花茶也不宜长时间的浸泡，而白茶在制作加工过程中，细胞保留完整，有效成分难以析出，所以就需要延长冲泡的时间。

对于比较细嫩的茶叶和碎末的茶叶，冲泡的时间也要减短;粗老的和紧压的茶叶，冲泡的时间则要加长。

三、冲泡的水温

冲泡的水温，影响着冲泡出来的茶汤的色、香、味和泡出的茶叶中的化学成分的不同。过高的温度，会破坏茶叶中含有的有效成分，茶汤的颜色也不鲜明，味道不醇厚;过低的温度，茶叶中的有效成分则不能充分的浸出，味道淡薄，色泽不美。

早在古时候，人们就对泡茶的水温十分的重视。泡茶的水温与茶叶有效物质在水中的溶解度成正比，水温越高，溶解度就大，茶汤就愈浓;水温越低，溶解度越小，茶汤就越淡。烧泡茶水时要武火急沸，以刚煮沸起泡为宜，泡出来的茶汤才能香味俱佳。沸腾时间过久的，二氧化碳挥发殆尽，泡出来的茶汤鲜爽味大为减弱;未沸腾的水、温度过低，茶叶中的有效成分未被析出，香味清淡。

古时候的煎煮法与如今的科学泡法有着异曲同工之妙。总的来说，泡茶的水温的高低与茶叶的种类及制茶原料密切相关。粗老原料加工而成的茶叶，用沸水直接冲泡，用细嫩原料交给你的饿茶叶用沸腾后放置一会儿的水冲泡。像高档名贵的茶叶，一般用温度降至80度左右的开水冲泡，泡出来的茶汤清澈明亮，香气纯、滋味鲜、叶底明，入口可口，对人体有益的成分有保留完整。

各种茗茶本身就是一种特殊的工艺品，色、香、味各有千秋，各有各的特点，所以不同的茶类在冲泡的过程中就要有不同的侧重点。要真正的品味各种茶的味道，就要遵循茶艺的程序，净具、置茶、冲泡、敬茶、赏茶、续水这些步骤都是不可少的。泡茶的过程中，还需要有一定的文化修养，对茶文化、茶知识及茶道内涵有深刻的理解，举止要高雅。