茶叶萎凋方式

    萎雕方式分自然萎雕，日光萎雕，人工萎雕三种。在本国各茶区多用日光萎雕，倘遇天雨时，则用火力干燥以行萎雕。兹将自然萎雕，人工萎雕，日光萎雕分

    别述之如下：

    （一）自然萎凋将鲜叶均匀摊于阴凉之处，或室内之萎雕架上，任其进行萎雕，直至适于揉捻为止。此种方法，称为自然萎雕。但良好之自然萎雕，须有下列之条件：

    1. 大气之状态，必须适当，即须有鲜之低温空气（约在华氏80度）其相对湿度为70-80％。

    2. 大气之流通速率，必须一定（即每分钟为50-100）

    3. 萎雕必须在预定时间内完成。

    然而此种条件，常不能完全具备，故不得不用人工方法代替之。

    （二）日光萎凋将鲜叶均匀摊于竹席而置于竹架上，藉太阳热力而行萎雕，直至适于揉捻为止。此种方法，称为日光萎雕。但日光萎雕之缺点有三：

    1. 所占面积过大，不适于大量制造。

    2. 如遇雨天或晕天时，便不能应用此法。

    3. 必须时常翻拌，否则萎雕不平均。

     （三）人工萎雕

    1．人工萎雕之历史自从制茶工厂机械化以后，即已发明萎雕机械。韦理司泰罗所着制茶机械与制茶工厂于1900年出版，叙述不下十九种人工萎雕设备，当时此种萎雕设备，可分为下列四类；

    （1）干热气法有二：a. 鲁滨逊氏法（Bobiusons system）：系用干热气通过萎雕架，此种萎雕架系装有略为倾斜之铁丝盘，以便摊放及收集茶叶，热氧之温度可达120度华氏，萎雕叶则用移动带移去。此法在六小时内，萎雕便可完成，长55，宽40之二层雕萎楼，每日可得8000磅萎雕叶。b. 黑人法（Blackman system）：系利用烘焙机之余热，用黑人式风扇抽吸烘焙间之热气，此法与现代法极相似。根据计算，长100，宽40之萎雕楼，用四具48黑人式风扇，能在五小时内萎雕8，000磅鲜叶。

    （2）湿热气法：用温度90一100度华氏之少量热气通过茶叶，避免茶叶所含水分之蒸发，则茶叶较柔软，而品质较优，且茶之品质保存力较佳。

    （3）旋转萎雕机：Messrs Davidson ＆ Co. 曾设计一萎雕机，为一能旋转之圆铁筒，通以湿热气，及一小部分新鲜空气，便可萎雕茶叶，此铁筒能袋480磅之鲜叶在一小时三十分钟内，便可雕萎完毕。

    （4）真空萎雕机：仅可作试验研究，不适于实用。

    2．人工萎雕之条件：在恶劣天气下，须使用热气，以加速萎雕；但使用热气须具备若干条件，俾可获得优良之结呆。使用热气，之条件如下：

    （1）所用之热气，必须平均分配，且能受管制。

    （2）所用之热气，在一定时间内，必须具有干燥能力：如遇湿度计之读数降低时，必须有足量热气，俾得相同之结果。

    （3）萎雕楼之容积不能过大，否则热气之干燥能力将减弱。

    （4）热气所引起之自然趋势，必须设法消除。