黑茶的制作工艺

黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。另外，黑茶压制茶的砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶，是少数民族不可缺少的饮料。那么茶友们是否了解黑茶的制作工艺呢？今天就由中国茶叶知识网为茶友们介绍下这个问题：





黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

黑茶的制作工艺的具体步骤：

一、杀青

由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。

二、揉捻

杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。

三、渥堆

此工序最为关键，也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。

四、复揉

渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。

五、干燥

黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。
 
前期黑毛茶还需要通过精制工序以达到其特有的风味。就是在15-20天的发酵时间里掌控好最佳的温湿度，拼配的比例、压制的松紧度、水分等等使之形成黑茶的独特风格。


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