在广州人心中

柠檬茶有着无与伦比的江湖地位

大众点评里，广州光是柠檬茶店就有12639家

是咖啡店的2倍，清吧的4倍

虽然到处都能买得到

但还是有不少人长途跋涉

专程寻觅一杯好喝的柠檬茶

茶，传入英国的时候，已在中国流行了四千年之久。与中式传统茶文化不同，加入柠檬片和糖包，是英式饮茶的标配，亦是柠檬茶的始祖。

这种时髦的喝法传回香港后，成为茶餐厅配餐的「金牌绿叶」。

*茶餐厅的菜单基本都会有柠檬茶

港式柠檬茶讲求极浓的茶涩味，每到三点三下午茶时间，一杯柠檬茶、一件菠萝油，成了打工人的提神利器，全日里最惬意的休息时刻。

茶餐厅的柠檬茶，是香港最本土化的饮食图腾之一，时常在港剧中出镜。

深受港剧影响的广州一带，茶餐厅层出不穷，「常餐配冻柠茶」的经典台词也成为不少常客的「例牌」。

传入广州茶餐厅的柠檬茶，被改良为更加「原汁原味」的广府特色，位于江南西的「富贵食饭公司」便是其中之一。

*「富贵食饭公司」分别有港式（左）和广式（右）两种柠檬茶。

不像港式柠檬茶那般茶涩浓郁，广式的「富贵柠檬茶」降低了茶胆的浓度。

还换上清新馥郁的香水柠檬，突显柠檬香气，被以清淡为本的广州人所钟爱。

现今，柠檬茶饮店在广州遍地开花，每条横街窄巷都总会寻得一二，叹一杯柠檬茶不再局限于茶餐厅内。

从茶餐厅独立出来后，柠檬茶成为了广州人的日常口粮。

甚至不少人专门绕路、大排长队，就为一杯好喝的柠檬茶，从「榕记」便可见一斑。

华利路的「榕记」只得个门面，点了单就在门外等，半张椅子都不见。尽管如此，进店的人仍然络绎不绝。

全店包括柠檬茶在内只有三种饮品。

可想而知。十来块一杯的价格，每天能卖出多少，才会在珠江新城这个地方付得起人工水电铺租。

过去在茶餐厅点柠檬茶，一般都没有减冰、减糖的选项。

而在「榕记」，倘若你是第一次光顾，店员会建议先尝试标准口味。如果实在喝不惯，可以再重新做一杯。

从统一的标准，到个性化口味的定制，柠檬茶也正被套上「精品」的光环。

不难发现，很多咖啡店、酒馆的菜单里，都有「柠檬茶」这一选项。

自从柠檬茶摇身一变成为人气单品，在这些「潮流场所」也占有一席之地。

也许因为，广州原本就有几千年饮茶习惯。相比起咖啡、洋酒这些舶来品更容易被接受。

很多人想要享受咖啡酒馆的环境氛围，又不想摄入咖啡因、酒精时，柠檬茶便成了第一选择。

在广州随处可见的柠檬茶，看似只是在茶里加几片柠檬，实际上很是讲究。

柠檬茶工序繁多，柠檬、茶胆、糖、冰块，每一个细节都会影响最终口感。

柠檬茶最初从香港传入时，大多用黄柠檬。

黄柠檬涩味突出、香气薄弱，通常被切成几大片放入茶中，端上桌时配一根搅棒，需要自己动手戳杯中柠檬来调整酸味。

戳柠檬片的手法也有讲究的，避开白色果皮的部分，轻轻压出淡黄色柠檬肉的汁水，则能享受到浓茶与柠檬酸平衡的最佳滋味。

可别学港剧里的情节，柠檬茶光戳不喝。只会徒增涩感，难以入口。

而香水柠檬，因香气浓郁、果汁丰富、酸涩味弱而备受追捧。

香水柠檬片被「爆打」一番后放入雪克壶，手腕与雪克壶呈精准角度，与茶胆一同摇晃融合。

果肉与果皮完全分离，散布漂浮在柠檬茶面。

连同果肉大口吸入，只觉柠檬香，毫无酸涩感，一口捕获到所有精华。

众所周知，锡兰红茶是柠檬茶的经典茶胆。但这副茶胆不是随便泡就能成的，从茶叶拼配已是一门学问。

每家店都会有自己茶叶拼配的独门秘方，左不过是粗、中、细三种不同的茶粒拼配而成，以求最佳色香味的平衡。

在广州，现在柠檬茶已不是锡兰红茶独大的天下。不少创新派茶饮店将绿茶、乌龙茶、茉莉花茶等都用在了柠檬茶里。

江泰路的「不已饮酒事务所」，一款新创的泰式柠檬茶，深青色茶胆与柠檬碰撞出独特的香料风味，吸引了不少人专程拜访。

奇特的是，这种源自茶叶本身的香料味，在光喝茶时并不明显，只有在制成柠檬茶后，才得以体现。

当我们以为泰式柠檬茶的工艺更加复杂时，店主阿恒笑言，其实传统柠檬茶更加费时费力。光是茶胆的制作，就要比新式茶花上两倍的时间。

虽然柠檬和茶才是杯中主角，但糖和冰块的威力同样不容小觑。

柠檬茶给人的快感，很大程度上源于糖。

无论是何种柠檬、茶胆，始终会有或多或少的涩感，糖则是调和酸涩感的良剂。

如果不在意卡路里计算，标准糖分的柠檬茶，当真一口摄魂。

而冰的作用，除了是对抗广州四季如夏的天气，同样是抑制涩感，并用于稀释浓茶。

有经验的水吧师傅，在收到少冰的要求时，会加水以补充少冰的部分，保持柠檬和茶的最佳比例。

所以当吐槽柠檬茶难喝前，先想想自己有没有改变糖、冰分量。

往往一杯难喝的柠檬茶背后，都有一个「自把自为」点单人。

过去，只「依附」在茶餐厅的柠檬茶，讲求茶味浓涩。倘若柠檬香气盖过茶味，只会被认作偷工减料。现在，喜欢柠檬味重的有「手打柠檬茶」，喜欢清新的有「柠檬绿」「柠檬乌龙」。不再以统一标准评判一杯柠檬茶正宗与否。

就像鄰里、丘大叔等这些本土品牌，因一杯自家特色的柠檬茶，在广州成功出圈。

但反观上海、北京等一线城市，不少柠檬茶饮店总是开了又关，经营不下去。

也许是因为广州常年炎热的气候，一口柠檬茶清爽舒心，成为夏日的消暑神器。

或者本来地道的广州生活方式，就是忙里偷闲时，就近找家柠檬茶饮店打游戏、闲聊，与朋友一起叹时光。

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撰文：柠檬茶要标准糖的的G

编辑：柠檬茶不要太多冰的小李

摄影：喝了三杯柠檬茶的Nickel

设计：喝什么都要少冰的郭总

商务联系15920571295

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