桂花，花色亮丽且香气浓郁，含有大量黄酮、糖苷、多酚、萜烯等活性成分，具有抗氧化、抗衰老、护肝、降血脂等功效，是优良的纯天然功能性原料，可以制成桂花香料、桂花茶、桂花酒等。我国桂花品种有一百多个,分属于4个品种群，即四季桂品种群、银桂品种群、金桂品种群、丹桂品种群。

从香气的浓度来看金桂>银桂>丹桂>四季桂。很多小伙伴因为太爱桂花的香气，就采摘新鲜的桂花泡茶喝，但刚刚采摘下来的新鲜桂花不宜直接食用。因为其中含有较多单宁,吃到嘴里会感觉苦涩且香味不足。所以新鲜桂花一般都要熟制处理,等涩味减少甚至完全消失的时候,才被用来加工成各种食品。我们熟知的用新鲜桂花制作的桂花糖、桂花蜜，也要放半个月到一个月之后再食用风味更佳。

桂花加工制作的难点在于，季节性强，花期短，衰变快，保鲜困难等，如果加工不及时，则容易出现鲜花颜色褐变现象，香味散失，有效成分流失。传统桂花生产多是桂花自然晾晒或直接烘干，高温使桂花色泽褐变，而有些为了保持桂花鲜艳的花色，干燥过程通常使用硫磺熏制，存在较大的食品安全等问题。所以选桂花的品牌，一定要看这个品牌有没有成熟的桂花加工工艺、检测报告。

桂花加工工艺中，干燥的技术有晒干、烘干、微波、真空低温、冻干等，或者几种技术复合运用，从技术上说，时间越长、温度越高，颜色越容易褐变。从技术的成本来看，冻干成本最高，所以冻干桂花相对更贵，冻干技术比较适合有纤维支撑的水果，不太适花草。花草，比较适合用微波、真空等技术，微波的热量可以起到“杀青”和干燥的作用，真空可以在低温的状态下实现烘干，可以更好地护色保香，而且这些技术实现的成本相对较低，能耗也小，做出来的桂花性价比非常高。

艺福堂微波真空低温干燥新工艺，图片来源于官号资料

很多城市都有桂花，以桂花闻名的城市，首推桂林，因为桂林，是以“桂树成林”而命名。其次是杭州，白居易在《忆江南·江南忆》中说，“江南忆，最忆是杭州。山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。何日更重游？”杭州桂花可以说是千年网红，历代文墨客都争相打卡。再次是位于湖北的华中康养地、中国桂花城——咸宁，最后是“中国桂花第一村”的杭州市桐庐县母岭村。桂花作为这些地方的特产，也都有桂花、桂花茶、桂花酒、桂花糕等产品在售卖，比如母岭香的桂花糕、桂花酒、桂花等等。

母岭香桂花糕

网上买桂花，可以选择花草茶第一品牌艺福堂，艺福堂花草茶工艺比较成熟，是微波真空低温干燥，且是14年的网上老品牌，品质稳定，质量可靠。基础款可以选择充氮奶粉罐装的桂花，对桂花的色香味形要求比较高的，可以选择艺福堂花冠桂花。

艺福堂花冠桂花艺福堂花冠桂花

这样的桂花，可以直接制作桂花蜜、桂花糖、桂花糕，不苦不涩不变色，关键是不会翻车，不会浪费大量的时间精力。日常生活中，白粥、汤圆、糕点里可以加桂花食用， 也可以在泡红茶、绿茶、乌龙茶时加点桂花，这样桂花红茶、桂花绿茶、桂花乌龙就做成了，也可以搭配花草茶，比如枸杞、玫瑰、菊花等饮用。

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