本文转自：绍兴日报

　　沈兴良

　　每到杭州西湖边桃红柳绿时，住在绍兴平水镇的老父亲就会来电，家父在电话里说，你娘又在准备茶篮了。问我今年要啥茶，大约要几斤？我听得出，家里的春茶又可采摘了。

　　幼起，我只要口渴了，就会捧起大人的茶杯来喝，一口气就是大半杯，这时奶奶总会喊住我，“慢慢喝，没人跟你抢，不要像牛饮溪水。”虽说在杭工作多年，西湖龙井又鼎鼎有名，但我还是喜欢喝家乡的茶，喜欢喝娘亲手采、亲手做的珠茶、红茶。每年我都会拿上五六斤，长年如此。

　　生在平水长在平水，读书时期随奶奶采过茶，帮母亲做过茶，知道“斤茶斤汗淌脚跟，一季茶落瘦煞人”的滋味。那时村里漫山遍野都是茶树，一片片茶园碧绿如染，一层层茶山连接云天。春茶时节，青翠欲滴的茶丛，满山映红的杜鹃，那山溪、小道、鸟语、花香，还有穿着花衣、唱着茶歌的采茶姑娘穿梭其间，此时的茶园、茶山让人如入梦中仙境，并非夸张。

　　地处会稽山余脉的平水，在汉代就开始植茶。据传，东汉末年名士葛玄是植茶的始祖，久住会稽平水一带，后在若耶山炼丹得道成仙。《嘉泰会稽志》卷九载：“若耶山，在县东南44里。《旧经》云：‘葛玄学道于此山。’《十道志》云：‘葛玄于此山升仙’。”

　　平水因水陆交通便捷，早在唐代已形成茶市，成为了越州茶叶加工贸易的集散地。唐元稹《白氏长庆集序》：“予尝于平水市中，见村校诸童，竞习歌咏，召而问之，皆对曰:‘先生教我乐天、微之诗。’”序中“平水市”即此，唐代文化活动在“平水市”如此盛行，可见当时平水茶叶市场之繁荣。

　　唐代，与平水相属相连的山阴、会稽、诸暨、上虞、剡县都是著名的产茶区，总称“越州茶”。茶圣陆羽在《茶经》“之出”一章中写道：“浙东，以越州上，明州、婺州次，台州下。”在陆羽眼里不但越州茶是上品，连喝茶的碗也不同凡响。他在《茶经》第四章“之器”中指出，碗也是“越州上”，夸“越瓷青”，“青则益茶”。

　　先时的平水茶区，遍布东阳、诸暨、嵊县、新昌、余姚、天台等周边县市，会稽山、四明山、天台山等诸多名山将其环抱，区内峰峦起伏、云雾缭绕、溪流纵横、土地肥沃，得天独厚，又属亚热带季风气候，无霜期在240天以上，雨量充沛，气候宜人，是生长优质茶叶的好地方。

　　至宋代，平水茶区已不再沿袭“团饼茶”制法，创造性地改制炒青。一生写了300多首茶诗的陆游，在《安国院试茶》诗后注云：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”由此可知，800年前的平水，已会炒制类似如今“日铸茶”的炒青，并用开水冲泡饮用。

　　明末清初，平水茶区的炒制工艺又有了新发展，即：杀青、揉捻、干燥的“珠茶”制法，制成的茶叶浑圆紧结，宛如珍珠，故名珠茶，又称圆炒青，色泽绿润、香高味醇，是绿茶中的上品。几百年来，在国际贸易中以“平水珠茶”相称，曾被译成“Hgson”（贡熙），外销不衰。

　　出门在外，我爱喝家乡的珠茶、红茶，现在间或也喝“鹰爪日铸、贡熙日铸、赤堇日铸、若耶日铸、三灶日铸”茶。每每用越瓷泡上一杯，即时茶香入鼻，伴随着那淡淡的乡思、浓浓的亲情，沁人心脾。

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