前几日，香菜奶茶横空出世，占据了微博热搜。

照片看起来倒是欣欣向荣，满眼绿意，一副和夏天很配的样子。

△香菜+芋泥的香芋鲜奶波波。图片来自：@深夜饥饿冠军

可网友表示并不想接受。

就连香菜爱好者也连连摇头。

阿酱就寻思，在万物皆可奶茶的今天，传统咸奶茶理应配得上一个热搜。

01 百年奶茶香

不管是远道而来的宾客，还是萍水相逢的过路人，亦或是左邻右舍的亲朋好友，只要是有人登门，蒙古族主妇都会熬上一壶热气腾腾的奶茶来招待客人。

蒙古人饮茶之习俗究竟起源于何时，现在大抵无从考证。但悠悠的奶茶香是一代代草原人儿时就有的记忆。

△滚烫的奶茶和朴素的木碗。图片来自：北方餐饮

蒙古族的饮食深受地理环境和草原文化影响，饮食结构主要分为两类：“红食”和“白食”。“红食”指食草类动物的肉；“白食”指食草动物的奶液及奶制品。在菜、稻不可多得的地方，“红食”和“白食”是蒙古族人民餐桌的主旋律。

△“红食”烤羊排。图片来自：摄图网△“白食”奶皮子。图片来自：百度百科

随着交通的发展和文化的交融，草原人民的餐桌日渐丰富。但时至今日，牧区的蒙古族仍基本保持着早晨必喝奶茶的习俗。

尤其到了牧忙时节，有时一天两顿饭都以奶茶来代替。因此，熬奶茶就成为了牧民主妇的重要工作之一。每天清晨，蒙古族阿妈便会早早起身，熬上一锅浓香四溢、热气腾腾的奶茶，待全家人饮用。

热气腾腾的奶茶还是草原人民抵御严寒的法宝。

蒙古族人世世代代生活的内蒙古高原降水量少而不匀，风大，寒暑变化剧烈。总体特点是：春季气温骤升，多大风天气；夏季短促而炎热，降水集中；秋季气温剧降，霜冻往往早来；冬季漫长严寒，多寒潮天气。

高原气候的酷寒使得蒙古族人越来越离不开奶茶。在严酷而又漫长的冬季，奶茶的温润给了人们抗争自然顽强生存的力量。

一杯热奶茶不仅能温暖草原人的胃，还温暖了心。

奶茶是草原人与家人、与邻里或者远道而来的亲朋好友聊天闲谈、交流信息、加深感情的纽带。当草原上迎来客人时，不论是相识与否，问候之后主人都会请客人“进包用茶”。而此时的“用茶”，往往含有双层意思。不仅给客人解渴消除疲劳，更重要的是主人欢迎你来做客，一同谈天说地，谈古论今。

草原上多如繁星的神话传说、民间故事，可以说，都是在茶桌旁诞生、从茶桌旁传承。

02 原来你是咸的

只有器、茶、奶、盐、火候五者互相协调，才能制成咸香两宜、美味可口的咸奶茶来。

若干年前，歌星“奶茶”刘若英来内蒙演出，互动环节，主办方端出了内蒙的奶茶给她品尝。她喝了一口大呼到：怎么是咸的！台下一片笑声。

那时，微信还没问世，人们靠0.1元/条的短信交流。

那时，香飘飘还没绕地球转圈，内蒙人还习惯喝传统的咸奶茶。

蒙古族传统奶茶是要放盐的，盐不仅能为游牧民族提供身体所需的必要成分，还能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。此外，奶茶中加盐，还能中和茶叶的苦涩。

蒙古族熬奶茶的茶叶，也是大有讲究的，以湖北所产的川字青砖茶为佳。

这种砖茶深受蒙古族人民的喜爱，甚至一度被当做蒙古地区的流通货币使用。

△印有“川”字纹的青砖茶。图片来自：百度

据俄国学者阿马波兹德涅夫的《蒙古与蒙古人》记载：当时，汉人赴蒙经商，须在扎尔古齐衙门领取经商执照，价格为六箱半砖茶，相当于215块银元。在饭店住宿、吃饭也用砖茶付账。在一些偏远地区，一块青砖茶甚至可以换取一只羊，一头牛。并且，在蒙古族传统婚俗中，川字青砖茶也是首要的彩礼之一。

直到今天，内蒙人也都认川字青砖茶，成吉思汗陵供奉的也是川字青砖茶。川字青砖茶已经不仅仅是一种商品，还是一种生活方式和历史记忆。

03 奶茶的包容心

除传统的奶+茶+盐的组合外，蒙古族人民还热衷“奶茶泡一切”。

蒙古族熬奶茶多用铁锅，这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同。

△一锅口感丰富的奶茶会放入黄油、果条、奶豆腐、牛肉干、食盐、奶皮子、炒米、奶豆腐等。图片来自：悦读茶书会

既然是用锅熬，不加一些营养丰富的食材，实在是可惜。

与甜奶茶疯狂加珍珠和椰果不同，咸奶茶大多会加一些“硬食材”。最常见的是加炒米。

草原人不可一日无炒米，炒米是将糜子[méi zi]经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的食品。放在奶茶里，不仅增加了奶茶的米香味，还富有营养。

△金黄酥脆的炒米。图片来自：百度图片

近年来，市场上盛行“锅茶”。“锅茶”是加料奶茶的加强版。“锅茶”多使用黄铜材质的火锅，奶茶里加些牛肉干、炒米、奶皮、奶酪干、奶豆腐等，一边煮一边喝，富有情趣。

除此之外，“蒙古果条”也是奶茶的好搭档。这种鸡蛋和面粉混合而成的炸物，不仅酥脆可口，还易于保存。将果条泡在奶茶里，外皮松软而不黏，内层香酥而不硬。一口下去，是满满的奶香与油炸食品的香气，又因为有砖茶与盐的调和，竟不会感到一丝油腻。

△香酥可口的蒙古果条。图片来自：百度图片

奶茶的包容心是蒙古人豪放、豁达心态的写照，他们把对万物的包容，都融进了一锅奶茶里。

04 不尝尝吗？

只有在大草原上蒙古包中凛冽寒冬的清晨喝过奶茶的人们，才会懂得内蒙奶茶的温暖背后蕴藏的情义。

半糖、加冰的甜奶茶是当代青年人留给自己的小温柔，三分糖则是他们的底线。

逛街时来一杯，快乐加倍；

加班时来一杯，痛苦减半。

然而，奶茶易发胖属实是人间惨剧。

除了视而不见，还能怎样。

忘不了奶茶的好，又受不了发胖的苦，倔强的奶茶青年们开始悄悄在外卖单上备注：不加糖，谢谢。

然而，甜奶茶不加糖，四舍五入等于没喝。花了钱还弄丢了快乐，太扎心了！

近年来，地方美食突破了地域的屏障走进大众视线。人们发现优秀的蒙古奶茶修复了糖的bug，一时间开启了网友的“真香”模式。

蒙古奶茶很少有专门的奶茶店，大多配蒙餐一起食用。因此，仅有部分来内蒙旅游的人们能品尝到正宗的奶茶。

随着网购的普及，袋装奶茶粉被加进了购物车。但似乎在一冲一泡间，总缺少一种味道，而这种味道，与奶茶本身无关。

蒙古奶茶真正吸引人的不只是咸香的口感，还有那沸腾的奶锅背后草原人最淳朴的情义。

在清晨的冻人草原，冻得将要“死”去的人，比如我，奶茶手把肉，身心被温暖到感动流涕。你们喝的不是内蒙奶茶，是清晨起来为你们煮奶茶的蒙古族阿妈、阿姐的情义。只有在大草原上蒙古包中凌冽寒冬的清晨喝过奶茶的人们，才会懂得内蒙奶茶的温暖背后蕴藏的情义。工业化制作不难，情义难以加工打包。这不是自然科学或工程技术能解决的。

——知乎网友@太昊悦和

对于漂泊在外，困居陋室的游子来说，没有什么能比得上一碗热气腾腾的蒙古奶茶更能让人放松的了。氤氲的香气带来的是远方阿妈的关切，故乡便不再是千里之外的记忆。

对于内蒙人来说，热气腾腾的生活始于一碗奶茶。这样的奶茶，不尝尝吗？

参考文献：

[1] 莎日娜. 蒙古族饮食文化

[2] 中国国家地理BOOK. 为什么说砖茶是蒙藏疆地区的“硬”通货？

[3] 纪录片. 传奇老字号：川字茶的茶叶帝国

[4] 悦读茶书会. 旧书重读：蒙古族咸奶茶

[5] 太昊悦和. 市面上大多是台式奶茶和港式奶茶，为什么内蒙奶茶没有得到普及？（知乎）

图片来源于网络 如有侵权 请联系删除

标签:

上一篇：澜鑫厨具讲解饮品店港式鸳鸯奶茶、蒙古咸奶茶制作方法

下一篇：返回列表