奶茶飘香

文/张 霄

你知道吗？内蒙古的奶茶是咸味的哦！每次向小伙伴推荐我们内蒙的咸味奶茶，得到的都是一脸惊讶外加一句“奶茶不都是甜的吗？”作为一个地地道道的内蒙人，我常常对蒙古奶茶这一美食不能得到大范围推广而感到遗憾。

奶茶是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的传统热饮，由砖茶汤水加鲜奶熬制而成。喝时通常要加少许盐，所以是咸味，还可以加黄油，泡炒米和奶酪、奶豆腐等奶制品一起食用。奶茶有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能，既可代汤下饭，也是牧民待客的首选。

蒙古奶茶做起来很简单，先将茶捣碎，放入白水锅中煮。烧开，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶，再继续烧煮片刻，可以边煮边用汤勺扬茶水，待其有所浓缩之后，加入适量鲜牛奶，用汤勺搅拌至茶乳交融，再次开锅，馥郁芬芳的奶茶就可以出锅了。

这说起来简单，其实想要煮出一锅奶味浓郁、茶味悠长的蒙古奶茶讲究也还不少呢。首先茶叶要选用砖茶，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶。内蒙砖茶属于黑茶类，是用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，是由比较老的茶梗和茶叶经发酵压块而成的。虽然茶叶质地一般，但由于内蒙古地处边疆，民族习惯偏爱肉、奶食品，平日吃得较多，蔬菜较少，而砖茶恰恰有消解油腻、促进消化的作用，所以特别适合内蒙古这个地区的饮食习惯。既可消食去腻，又可补充人体所需的多种维生素和微量元素，民间有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说，砖茶已成为蒙古人民生活中的必需品。

说完茶，再来说说奶茶的另一个主角——牛奶。在我小时候，牛奶是去养牛人家现买的。每到傍晚5、6点钟的时候，我就拎着一个打奶专用小桶去养牛户家买牛奶。几个小孩儿凑在一起，看着奶牛被绑了后腿，老老实实地站在原地，肚子下面的乳房鼓鼓的，养牛户搬个小板凳，在奶牛乳房下面放好奶桶，坐稳后就开始熟练地挤奶啦。只见她双手左右开弓，一股股乳白色的鲜奶就争先恐后地冲进奶桶，不一会儿，一只奶桶就被装满了。新鲜的牛奶拿回家，倒进锅里面煮熟，牛奶表面就会结一层略带黄色的厚厚的奶皮，那是我小时候的最爱，每次吃到都觉得无比满足。只有这样新鲜的牛奶，再配上红黄明亮如琥珀的茶汤，才能熬出滋味醇厚、香味浓郁的正宗蒙古奶茶。再讲究些，还可以加些内蒙特产炒米。炒米是糜子做成的，经过煮、炒、碾三道工序才能做成。炒米色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。

每天早晨吃早点的时候，一家人拥壶而坐，品尝着令人饴情清心的奶茶，吃着富有蒙古民族特点的炒米、奶制品和糕点，大人闲话家常，谈古论今，小孩儿被奶茶烫的直哈气，喝得鼻尖都冒出了汗，真正是“有茶之家何其美”。

奶茶从小喝到大，时至今日，想喝奶茶已不用再经历煮茶熬奶的工序，打开一袋方便快捷的奶茶粉就可以喝到热乎乎的奶茶。但逢年过节回老家，每天早晨还是愿意细细的挑出茶汤中的茶梗，放两袋代替鲜奶的包装牛奶，慢慢熬一会儿，鼻尖也似闻到了小时候的那股馥郁芬芳，那令人怀念向往的滋味便也在升腾起来的雾气中回来了。

来源《农村青年》杂志

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