为什么新制出来的普洱茶有草青味

青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青涩味等在所难免。普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，就是用一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。

如果杀青适当，嫩叶老杀，老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气丰满，青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。

一般情况下都是毛料散茶的青味会比较明显，而茶饼则少见。毛茶到压制成饼需要蒸压、晒干步骤，可以去除青味。

　　所以说，普洱茶传统的做法就是做成紧压茶，饼状、砖状、沱状，这样不仅方便运输存储，还有利于后期的陈化，口感的转化，这是一种“微发酵”过程。

蒸压的过程中，高温可以促进普洱茶中茶多酚类物质转化，同时在毛茶阶段经过揉茶环节，茶叶细胞壁破坏，茶汁附着在叶表面，蒸压过程中，使茶汁类物质得到转化，加强了茶香和茶的内涵物浓度。所以，使得茶饼的感觉更美妙。

普洱茶有草青味能喝吗

　　但有的茶友就特别接受不了新春茶普遍有的青味，这股味道来源于新茶刚刚炒制好，还未“发汗”消散的那种青草气息。只要经过十几二十天的存放后，味道会消散很多。

那评判一款晒青毛茶值不值得压饼的依据是什么，还得看整体的香甜度，汤感如何，汤感内质丰不丰富，以及后期回味怎么样等等，而青味并不能作为评判的依据，只要不是青味太重，在可以接收的范围内，后期都会消散。

晒青毛茶阶段，重点就是喝一款茶有没有缺点，比如苦涩难化开，或者汤感薄，寡苦或者寡涩等，大都不值得压饼收藏。

一定要喝到那种香甜度也够味，汤感柔滑细腻，丰富有内容的感受，而且苦涩还化得快的茶，还能有悠长的回甘生津，哪怕有一点点燥感和青草气息，这些都是很正常的。