新消费时代，新老茶饮品牌如何做创新？

时间：2023-03-29 15:36:21来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

里斯战略定位咨询

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在大多数传统茶企举步维艰的时刻，一众新茶叶品牌迫切求变，通过产品创新、场景革新逐渐成为了年轻群体中的消费流行，引起了资本市场的强势押注。一方面，以喜茶、奈雪的茶为首的新式茶饮，通过心智洞察，从中国茶中细分出了新的赛道，开创了芝士茶这一新的品类，成为了年轻人接触传统茶的新窗口。同时基于打造品牌的目的，围绕目标客群持续迭代各个配称环节，高度重视场景化、数字化运营，且不断试水新零售，无限拓展了茶的边界。在新式茶饮这一风口出现的短短四年里，行业总规模就已达到4420亿元，并获得了资本的竞相追逐。同样的现象发生在咖啡行业。

去年年初至今，加拿大国民咖啡品牌“Tims”、意大利咖啡品牌“illy Caffè”等海外知名咖啡品牌接连进入中国市场，志在“分得一杯羹”；国内如Seasaw Coffee、M Stand、代数学家咖啡、Nowwa诺瓦咖啡等一众新锐咖啡品牌也纷纷获得千万级、甚至超亿元融资；就连去年因财务造假事件经历动荡的瑞幸咖啡，在近期也成功“回血”，获得了大钲资本2.5亿美元融资。

在茶饮、咖啡新品牌如雨后春笋般接连涌现的景象背后，传统茶饮咖啡品牌应如何应对激烈的竞争？新锐茶饮咖啡品牌如何持续创新，建立竞争壁垒？关于以上问题，我们来看看里斯专业老师的观点。

01.

新老茶饮行业如何创新？

从里斯视角来看，茶叶形态是茶饮品类的第一分化标准，分为原叶茶、即饮茶、现调茶饮。茶饮企业的品类创新，可以从茶叶形态分化标准入手。原叶茶现状：原叶茶企业仍处在“占山头”的工厂时代，需突破产业链“缺乏工业化、标准化运作”的困局，通过持续的创新吸引年轻人，打造细分品类的专家品牌。现调茶饮现状：现调茶饮门店虽然高速扩张，但产品趋于同质化，品类将从跑马圈地的市场时代转向认知主导的心智时代。即饮茶现状：从全球及中国即饮茶的发展来看，即饮茶已然进入了心智时代。从这三大形态来看，
中国新老茶饮品牌存在以下六大战略机会：

战略机会一：中国茶饮的全球品牌机会；

战略机会二：现调茶饮即饮化；

战略机会三：无糖茶饮本味化；

战略机会四：单一口味向多元口感转；

战略机会五：原叶茶的高端化趋势；

战略机会六：原叶茶的年轻化趋势。

02.

咖啡行业如何创新？

随着咖啡市场不断发展与成熟，未来中国现磨咖啡市场连锁品牌逐步取代独立咖啡店将是必然趋势，头部品牌对二三线及以下城市的持续渗透也预示着现磨咖啡市场的连锁率存在着巨大的提升空间。在一个尚未成熟、但颇具潜力的市场，消费者的心智中必然存在诸多空缺，这也为现磨咖啡的新势力们提供了宝贵的契机 —— 想要在逐渐拥挤的咖啡赛道中站稳脚跟、抑或是脱颖而出，依旧存在通过差异化的品类、定位争取市场和心智份额的巨大机会。从咖啡饮用场景和现磨咖啡本身的两个方面，现磨咖啡市场还有许多潜在机会值得挖掘：1、咖啡饮用场景方面，可以分化出快场景和慢场景的创新。2、现磨咖啡本身方面，存在两个值得关注的机遇：其一，结合中国心智资源进行本土品类创新，打造“更适合中国人口味的咖啡”；其二，把握“精品咖啡”的兴起浪潮，成为“更好的咖啡”的代表。......在竞争日趋白热化的茶饮、咖啡领域，里斯专业团队判断存在着一系列的品类创新机会，亟需各新老品牌以品类的视角去洞察机会、抓住机会，并打造出强大的中国茶饮、咖啡品牌。事实上，不止于茶饮咖啡领域，在其他各行各业如食品、餐饮、服饰、美妆等消费品行业，在消费大迭代和中国经济快速崛起的背景下，同样存在诸多立足趋势、打造新品类的机会。如果你的企业当前正困惑于如何打造第二增长曲线、突破企业增长瓶颈的问题，或困惑于如何突破同质化竞争、成为行业领导品牌的等等问题，建议你学习克里夫定位研修院特别打造的《全球CEO战略定位课》。《全球CEO战略定位课》将于3月31日正式开课，为期三天两夜，由里斯战略定位咨询全球CEO、品类创新理论开创者张云联合小鹏汽车总裁、前长城汽车总裁王凤英亲自授课。课上，张云老师将分享对各个主流行业的品类趋势洞察与创新机会，为企业打造增长战略指引方向。王凤英老师将分享战略制订后，如何化战略为执行，让战略真正落地。课程晚间，还会有里斯专业团队入组辅导，

结合现场学员的企业发展现状，提供基于行业研究后的建议。

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