果然嗨发布招牌紫米露新味牛油果系列酸奶紫米露上新仅两天时间就售出超过100000杯。

七分甜，古茗正在上奶，以酸奶为主打品牌茉，店铺已逾500间。

今年春夏季节，酸奶品类的爆发性发展趋势越来越显着，品牌应该怎样跟进呢？

2天卖10万杯

酸奶品类在今年暴发

2023年春就属酸奶。

饮品圈中，大大小小的品牌纷纷登上酸奶饮品的舞台，连续有多款酸奶爆品问世。

1月，沪上阿姨推出了哈斯牛油果酸奶系列，牛油果谷谷酸奶和牛油果草莓酸奶。

至3月份，七分甜再次引入桑葚莓莓酸奶多多，桑葚爆汁水颗粒饱满，搭配酸奶醇厚爽滑。

牛油果加酸奶的“黄金组合”；古茗上乘之作。3月中旬古茗发布了牛油果巴旦木酸奶，牛油果莓莓酸奶，芒果布蕾酸奶。

3月23日果然嗨推出招牌紫米露系列新口味——牛油果酸奶紫米露，选用进口牛油果，手工现切现打成泥，配以软糯紫米，浓郁鲜香的酸奶。

自上线以来便风靡社交媒体，上新短短2天内销量突破100000杯。

更为引人注目的是酸奶品类一直在奔跑着黑马品牌。

各种迹象表明酸奶这一经典品类在今年春夏季正迎来新的暴发。

今年春夏季节

酸奶缘何卖的如此火爆？

酸奶这一经典品类消费基础广、认知度高、全年龄段涵盖、无需教育市场。

今年春夏酸奶品类暴发，先是踩到“健康风口”。

春夏季节，消费者对于“低卡减脂”要求大幅提升；疫情发生后，青年们也开始追求健康饮品。

“健康”,恰好是酸奶首先具有的特性，也能满足消费者对爽口，轻负担等要求。

另外，可以明显地感受到酸奶产品正经历着一轮风味升级而更加丰满，这也是“比较好喝”的。

七分甜的桑葚莓莓酸奶很多

尤其酪味方面，较之前更为突出，如新希望奶寻食品中，最近又引进活菌厚酪酸菌并添加新希望乳业中自有菌株嗜热链球菌“C-1”，该菌株能让酸奶产生更加强烈的奶香又能让产品有一种厚重绵密酪感和更加丰满绵密入口感。

酪味自去年底开始流行于饮品圈内，酸奶由供应端和市场端不断升级为酪味，使味道更香更浓郁，层次更清晰更浓郁。

那么本轮酸奶爆发品牌应该怎么抓？笔者专访了奶寻市场的研究开发负责人。

这轮酸奶爆红

它具有三个显着的特点

前些年市面上酸奶产品主要是奶昔，炒酸奶和酸奶水果捞。

细观今年酸奶大暴发，与以往有明显区别:

1、水果加酸奶、坚果、冰沙放大了健康营养价值

与以往水果捞式“酸奶加水果”有所不同，据观察，今年热销酸奶产品多为“水果→酸奶→坚果→冰沙”组合。

例如茉酸奶招牌牛油果酸奶奶昔就使用了牛油果与杏仁的组合以及菜单中各种坚果小料的加入；古茗引进牛油果巴旦木酸奶是利用牛油果与巴旦木复合而成。

茉酸奶奶昔系列产品

“水果自身的果胶会使沙冰的味道变得更加绵密。冰沙制作出来还可以最大限度地削弱延缓起絮”,奶寻市场研发负责人说。

新希望奶寻这款活菌厚酪酸乳更能配合酸酸甜甜的味道，如与草莓、牛油果、芒果、葡萄、杨梅及荔枝、青提及杨桃、水蜜桃均可作为配搭。

加上多种坚果如巴旦木，开心果，夏威夷果，碧根果，松子，榛子，腰果等等，坚果脆嫩与酸奶爽滑结合在一起，还能增加饮品丰富。

2、酸奶作为风味复配与厚乳，淡奶油和酪感相结合

今年推送酸奶爆款时，各品牌不谋而合，纷纷以酸奶为原料进行风味复配。

例如7分甜与酸奶和厚乳，伏小桃把酸奶和淡奶油结合起来，酸奶与厚乳和淡奶油风味组合后，均能增添丰富的味道，使消费者感到“更加好喝”。

新希望奶寻此款活菌厚酪酸菌则呈现自然厚酪风味、质地浓稠不粘嘴、在店内制作时，保留了醇厚乳香的同时也凸显了果茶的清新清香。

新希望活菌粗酪酸乳

3、经典款再创历史新高，讲好“童年故事”

酸奶，是记忆中最经典的记忆。书亦烧仙草发布“水果酸奶的季节”；发布草莓啵啵酸奶勾起很多人童年熟悉。

借鉴这一理念，去年火了一把的绿豆牛乳冰还可利用更爽口更便携的酸奶奶基底进行微创新再上市。

“绿豆沙沙感十足，渲染出整个饮品更有立体感，能给夏日上新带来一种创意”

据悉新希望活菌厚酪酸乳与“有故事”谷物小料均可制作组合，如绿豆，红豆，血糯米，燕麦爆珠等。

例如酸奶牛引进牛油果酸奶紫米露就是酸奶加牛油果加紫米组合而成，三重口味混搭在一起,“每口都是意外”。

而且酸奶加谷物小料也能扩大“杯装代餐”售卖场景。

今年以来，无论是从各大品牌纷纷发布酸奶爆品开始，还是从酸奶后面供应链端持续做升级创新开始，酸奶爆品呈现新一轮爆品态势。

春夏又到了酸奶的一个高峰，会有什么酸奶爆品呢？咱们拭目以待吧。

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