「奶茶」是如何流行的？世界各地的奶茶文化都何异同？

时间：2023-04-01 15:46:37来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

一、历史上关于奶茶的起源，流传着几个不同的版本▼

版本一：藏传奶茶起源说

文成公主入藏（初中历史老师敲黑板了），茶马古道开始，茶和奶在青藏高原相遇，奶茶的喝法开始兴起。

公元13世纪蒙古与吐蕃建立了联系，并接受了藏传佛教，当时的僧侣喜爱饮茶，在弘扬佛法的同时，也把饮茶的习惯带到了蒙古草原。

1636年皇太极改国号为大清，自清朝起，通过边口互市、城镇集市和旅蒙商，蒙古人很容易得到内地生产的砖茶。用砖茶熬制的奶茶，风味独特，最受蒙古人欢迎，很快就遍及草原，成为人们每日不可或缺的饮品。清代大史学家赵翼，生活在雍正至嘉庆年间，他曾4次扈从乾隆帝到今承德地区的木兰围场狩猎，在其所著的《簷曝杂记》中，记叙了他在木兰亲耳听到蒙古人讲牧民的日常饮食是：“寻常度日，但恃牛马乳。每清晨，男、妇皆取乳，先熬茶熟，去其滓，倾乳而沸之，人各啜二碗，暮亦如此。”如此奶茶的做法和饮法，已与今天无异。清代以后蒙古奶茶流传至今。

版本二：印度奶茶起源说

公元1600年和1602年，英国和荷兰相继在印度成立了东印度公司，这两个有着国家背景的东印度公司，在殖民掠夺亚洲物质资源的同时，也把亚洲的文化和美食传向了西方和世界，奶茶就是其中之一，并在欧洲风靡。

据英荷有关的史料记载和推断，奶茶应该是印度喜玛拉雅地域居民自古以来就常饮的饮品，从历史成因上来看，印度喜玛拉雅地区高寒湿冷，而用本地红茶加姜、豆蔻、茴香、肉桂、丁香、胡椒和鲜奶共煮而成的奶茶则可以为这里的人们提供具有驱寒祛湿功效且有丰富营养能量的美食，从物质条件上来看，这一地区有丰盛的水草和绿植可大规模养牧牛羊，这可以解决奶的来源，另外在该地区的南部就是阿萨姆邦，这里盛产茶叶和香料，是世界最大的茶叶产区，著名的阿萨姆红茶就出产在那里，茶和香料的资源都很丰富；由于有资源，有需求，又属于非外来影响的原生态饮食习俗，而且与当今世界上很多国家和地区的奶茶又有着密不可分的传承转化关系，因此认为印度是奶茶的原生发源地。

版本三：港式奶茶起源说

17世纪初期的香港石板街（石板街昔日被称为“总督第一街”是奶茶诞生的地方。石板街，是以石板铺街而得名香港老街，紧邻兰桂坊），广州官吏林智贤，首创以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷兰使节，这种独特的喝法旋即被带回荷兰。1680年，约克公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶——在茶中加鲜奶、砂糖引进英国，成为皇室最喜爱的饮品之一。

蒙古奶茶的代表——格日勒阿妈奶茶

二、现如今我们经常喝的奶茶分为「南北两派」。

南派奶茶主要有港式奶茶、台湾珍珠奶茶等，它们的前身是起源于欧洲的英式奶茶；

北派奶茶是来自于北方草原的咸口奶茶，兴于清朝，主要以牛奶和青砖茶加盐熬制而成。

北派奶茶经过数百年传承，保留有最传统的熬制方法。现今最具代表性的就是格日勒阿妈奶茶馆的七道工序现熬奶茶。

由于工业技术提升80年代起，北派奶茶中也出现了，即冲型奶茶，但口味为咸，与南派奶茶截然不同。由于种种原因，北派奶茶在江湖里一直属于小众口味，并不像南派奶茶一样风靡一时。

南派奶茶在中国飞速发展的30年里给许多人留下了不少奶茶记忆。

三、中国奶茶的变迁

「90后都买过的七彩粉末与花样味道」

80、90的奶茶记忆基本上都是从街头小店里那些五颜六色的风味奶茶开始的，绿色的哈密瓜口味，粉色的草莓口味，还有淡紫色的香芋口味。这些奶茶既不含奶,也不含茶，只有些百无一利的香精、色素、植脂末。也正是那个年代，连锁奶茶店开始兴起并迅速发展。

「千禧年后随处可见的杯冲奶茶」

千禧年之后杯装冲饮奶茶出世。明星代言加电视广告，有的在忙着绕地球，有的则要捧在手心里，总之就是大街小巷的超市商行都摆上了一杯杯的即冲奶茶。它饮用便捷，无需排队等候，也更容易进入各种各样的消费场景，因此它在相当长一段时间内独领风骚，至今仍保留着很大一部分的市场份额。可是虽然形式便捷了，但构成还是以香精、色素、糖精、植脂末为主，奶茶依旧名不副实。