2023年3月3日，云南预制菜产业发展大会在昆明举行，旨在依托高原特色农产品资源优势推动云南预制菜产业发展，集中展示国内预制菜食品及餐饮行业发展成果，推动新技术、新产品、新模式的交流与合作，探索预制菜产业转型升级、创新发展的新路径，建立完善云南省预制菜产业链、供应链、消费链。

　　3000余款预制食品参展

本次预制菜大会有预制菜展示展销，展期截止到3月5日。来自省内外的120多户商家带着覆盖肉禽、水产、面点、调味品等多个领域的3000余款预制食品，齐聚云南雪力预制菜批发交易市场。

　　据悉，此前预制菜多以“即配食品”为主。近几年，“即食食品、即热食品、即烹食品”更多地渗透到餐饮市场和消费者生活中。

数据显示，2022年中国预制菜市场规模已达4196亿元，预计2025年将突破8300亿元，预制食品产业将成为我国下一个万亿级市场。截至2022年底，云南省预制菜产业产值约200亿元，约占全国市场规模的4.7%。随着人们生活节奏加快和生活方式转变，“单身经济”“懒人经济”“宅经济”逐渐催生，预制食品产业开始迈入发展快车道，呈现出井喷式发展势头，成为当下餐饮业的热门话题与新风口。

当天，云南首个专业预制菜批发交易市场——云南雪力预制菜批发交易市场开放。市场里有预制肉类、菌菇类、烧烤类、家常菜类、面点调料类等预制食品，十分多样。企业代表、市民穿梭其中，或洽谈合作，或试吃购物。

“好丰富啊，各种菜品都有，我对预制的鸡肉、鱼肉很感兴趣，这几种食材平时比较难处理，经过预制可以直接烹饪，太方便了。”于奶奶接孙女下课后，见此处热闹，便进来逛逛，把周末的食材都采购了，“我还买了版纳的糯玉米，小孩子爱吃”。

“希望借这个平台让更多人了解咱们云南美味的野生菌。”在建辉食用菌产销农民专业合作社展位前，参展商普莉说。来自建水甸尾乡的普莉打造了油淋青头菌、干巴菌油乳腐等系列野生菌产品，并把野生菌资源打造成品牌。经过标准化加工、真空包装的野生菌，消费者买回家下锅加热就能食用，解决了消费者担心野生菌不好加工的烦恼。

“我们御膳汤是以健康、药膳、养生为主的，各类火锅、汤锅都可以煮，煮面煲粥都行。我们现场还准备了水果等食材，可以品尝一下。”御膳汤工作人员现场烹饪，引来不少逛展市民尝鲜。

“为乘坐高铁动车的旅客配置的餐食种类多样，十分丰富，还有不少是云南民族特色美食。我们昆明天天向上中央厨房目前在全国运营16座现代化大型中央厨房、183座卫星厨房，日均生产配送60万人次的餐食，每天为云南段516列高铁动车配餐。”昆明天天向上中央厨房运营管理有限公司工作人员现场介绍。

　　推进预制滇菜加工标准体系建设

记者获悉，为进一步推介云南预制菜，本次大会还组织了云南预制菜产销对接会和预制菜产业园区招商推介会，以及“预制未来、滇味飘香”云南预制菜产业发展论坛，论坛将围绕餐饮行业发展趋势、预制菜产业化发展及餐饮企业文化品牌建设等业界关注的问题进行深入探讨和解读，探索和引领行业高质量发展之路。

2023年，云南将进一步推进滇菜预制化加工菜品标准体系建设，组织开展滇菜预制菜全产业链标准体系建设试点工作，制定出台“云南预制菜流通标准”等一批预制滇菜加工标准。

　　此外，云南将进一步拓宽预制菜营销渠道，组织云南省首届预制菜产业创新发展大会，依托中老班列等推动预制滇菜进高铁，在“云品乐购”电商平台开设预制滇菜专区，推动预制滇菜进商超、进平台。

未来，云南将把预制菜产业作为推动乡村振兴、打造新消费模式的重要支柱产业进行培育，加快推动产业集群、企业集中、政策集成、要素集聚、功能集合，着力培育滇菜高端预制食品品牌，让滇味远飘香。

值得一提的是，活动现场共促成11家企业在高原特色农特产品预制菜生产、销售分拨中心仓建设投资合作、云南民族特色预制菜联合创新中心建设、预制菜产业技术合作、滇味预制菜研发推广及创新创业服务中心建设等项目上达成合作签约，项目签约金额达11.95亿元。（记者孙江荭 马雯）

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