贾国龙功夫菜正“弱化”过去主打的预制菜产品。

近日，以西贝创始人贾国龙冠名的贾国龙功夫菜，其金源店进行了升级“大换样”。除预制菜外，还增加了现场制作的菜品，并对产品结构、价位进行了调整。

▲图源于大众点评-贾国龙功夫菜

经过一年的市场检验，这次转型升级也证明，原有门店“餐饮+零售”的融合模型没有走通。

子然分析，认为贾国龙新开的“中国小饭馆”是基于此前试水过程中遇到的问题进行调整升级，从而满足消费者需求。以此来提升品牌的核心竞争力，塑造品牌长久生命力。

这波升级都对哪些方面进行了调整？新模式此次能否杀出一条路？让我们一起来看看！

迭代后的贾国龙功夫菜全国首店多了“几分红”。贾国龙功夫菜金源店，从现场来看，门店红白色调的“贾国龙功夫菜”招牌格外显眼，门头上赫然写着“66道经典中国菜”。

▲ 图源于大众点评-贾国龙功夫菜

此外，贾国龙功夫菜金源店还增设了外卖取餐处，外卖菜品并非预制菜，消费者拿到外卖后便可直接食用，由门店工作人员专门配送。

从产品看来，该门店售卖小碗菜、下饭菜、应季蔬菜、经典小吃等多类产品，菜品价格由9.9元的“麻婆豆腐”到65元的“宁波黄鱼豆腐”不等。

▲ 图源于大众点评-贾国龙功夫菜

升级后的贾国龙功夫菜似乎更加注重店内的用餐方式。

过去，门店内有着多个预制菜保鲜柜，而如今却不见踪影，预制菜痕迹似乎“减弱”。之前的门店开业之时并未设置传统意义上的“后厨”，也没有厨师。彼时尽管店内设有堂食区域，但菜品采用的是加热后连铝箔食盒一起端上的形式，并不像现在一般增设菜品摆盘。

▲ 图源于大众点评-贾国龙功夫菜

另外，当时贾国龙功夫菜主打八大菜系与西北菜，售卖的大多是“特色大菜”，部分产品单价超百元，人均价格偏高。店内保留了大部分预制菜，还增加了后厨现场制作的菜品。

同时，店内的许多菜品都未在网上商城中上架。关于贾国龙功夫菜其余门店是否会进行改变。子然预计还需观察，看其门店模型是否跑通，如果模型跑得通，相信大多门店都会更换成该门店的形式。

众所周知，贾国龙对于快餐一直有“追求”。起初开创西贝超级肉夹馍、西贝酸奶屋，后来又推出弓长张等快餐品牌。

事实上，贾国龙曾在接受采访时表示，主打预制菜的贾国龙功夫菜被西贝当作是核心业务，未来会主要发展此品牌。

▲ 图源于大众点评-贾国龙功夫菜

此前，西贝斥资建设了西贝贾国龙功夫菜超级中央厨房，一期总投资6亿元，占地193亩。不过，在起初进入市场时也受到了“质疑”。

贾国龙功夫菜起初店内没有厨房，只有加热区，消费者既可以在店内购买后加热食用，也可通过贾国龙功夫菜小程序或西贝第三方电商平台下单后快递到家。

▲ 图源于大众点评-贾国龙功夫菜

在这种模式下，其定位成了最受争议的话题。从价格来看，人均在99元左右，部分产品定价超过了100元，接近现场炒制的菜品价格。从消费端来看，虽然现制菜的产品如今消费者并不陌生，而且出品和工艺也越来越标准化，但是相对于现炒菜而言，这个价格似乎没有被“买单”。

不过，从此次减少预制菜菜品、增加低价产品、设置小吃等调整来看，贾国龙功夫菜也开始改变“打法”。尤其是在定位上来看，原来主打餐饮零售化的贾国龙功夫菜似乎正在逐步向快餐化靠拢。

除了整体定位发生了变化，新门店和原来的门店相比，最直观的不同就是菜品出品方式从“加热”改为了“现做”。

从前的贾国龙功夫菜，没有厨房和厨师，主打“地道名菜，加热就吃”，结果一推出就遭遇口碑翻车，不少消费者吐槽其“方便食品”“像飞机餐”“收智商税”。

▲ 图源于大众点评-贾国龙功夫菜

升级后，门店已经看不到加热食盒的影子，取而代之的是，餐厅厨房里面，好几位厨师在忙活，菜品端上来的时候，还冒着热气儿，有了“现做”的烟火气。

而在顾客眼里，“现做”永远比“加热”好吃。

产品升级的同时，餐厅的人均还比以前低了，从100元降到了65元，这让不少顾客感叹“性价比高”。

从前的贾国龙功夫菜，没有现做的烟火气，没有精致的摆盘，人均还在100元左右。很多食客调侃说“用大餐的钱，吃了一顿快餐，还是打包后的外卖餐”。

▲ 图源于大众点评

但现在，食客们在点评软件上评价新店时都用上了“划算”“性价比高”等字眼：

“给我最大的感觉就是菜品的精致，而相应的，每份的量和价钱都做了调整，这样一来，可能多要了几道喜欢的菜品，而钱并没怎么多花。”

“菜品真的很丰富了，有66道，而且每道都不贵，最喜出望外的是9.9元一份的鸡汤，性价比超高！”

“小份菜，价格合适，可以多点几样，和别的饭馆很不一样。”

目前，这家贾国龙功夫菜登上了“海淀区家常菜热门榜单”的第一名。

无论是从创始人贾国龙个人所带来的影响力，还是西贝在餐饮市场多年来积累的资源，都为贾国龙功夫菜带来了一定的优势，也不难看出贾国龙本人对该品牌的用心程度。

在更加注重性价比与创新性的当下，若贾国龙功夫菜想要大量布局品牌，更需要迎合消费市场，呈现出年轻消费者喜爱的产品。

你看好升级后的贾国龙功夫菜吗？欢迎留言我们一起讨论交流。

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