乌龙茶制造技术

乌龙茶制造技术

乌 龙 茶 的 制 造 ， 其 工 序 概 括 起 来 可 分 为 ： 萎 凋 、 做 青 、 炒青 、 揉 捻 、 干 燥 。各 地 在 具 体 掌 握 上 ， 大 同 小 异 。

闽 南 乌 龙 茶 的 初 制 程 序 是 ： 鲜 叶 → 凉 青 → 晒 青 → 摇 青→凉 青 → 炒 青 → 揉 捻 → 初 焙 → 包 揉 → 复 焙 → 复 包 揉 → 干 燥 → 毛茶 。

武 夷 岩 茶 的 初 制 程 序 是 ： 鲜 叶 → 萎 凋 → 摇 青 （ 做 青 ） L凉 青 → 初 炒 → 初 揉 → 二 炒 → 复 揉 → 初 焙 （ 俗 称 水 焙 ， 即 毛火 ） → 扇 簸 → 摊 凉 → 拣 剔 → 复 焙 （ 足 火 ） → 毛 茶 。

台 湾 乌 龙 茶 的 初 制 程 序 是 ： 鲜 叶 → 日 光 萎 凋 → 室 内 萎 凋与 发 酵 （ 静 置 和 搅 拌 ） → 杀 青 → 静 置 闷 热 → 揉 捻 → 解 块 → 干燥 → 毛 茶 。

包 种 茶 的 初 制 程 序 是 ： 鲜 叶 → 日 光 萎 凋 → 室 内 萎 凋 （ 静置 和 搅 拌 ） → 杀 青 → 揉 捻 → 解 块 → 干 燥 → 毛 茶 。

乌 龙 茶 制 造 的 技 术 要 求 ，尽 管 各 地 在 具 体 掌 握 上 有 差 异 ，但 从 形 成 乌 龙 茶 类 特 有 的 品 质 来 看 ， 又 有 共 同 之 处 。乌 龙 茶 制 造 ， 前 后 的 工 艺 是 相 互 关 联 、 相 互 影 响 的 ， 其中 做 青 是 形 成 乌 龙 茶 特 有 品 质 特 征 的 关 键 工 序 ， 是 奠 定 乌 龙茶 香 气 和 滋 味 的 基 础 。 它 由 凉 青 、 晒 青 和 摇 青 三 个 工 序 组 成 。