茶叶炒干机，

茶叶炒干机

炒 干 是 使 茶 叶 干 燥 、 整 形 ， 最 终 形 成 长 炒 青 或 圆 炒 青 绿茶 的 色 、 香 、 味 、 形 等 品 质 特 征 的 最 后 一 个 工 艺 过 程 ， 炒 干机 是 决 定 炒 青 绿 茶 品 质 的 一 个 关 键 机 种 。茶 叶 加 工 中 的 “ 炒 ” 与 “ 烘 ” 的 区 别 在 于 前 者 在 干 燥 过程 中 ， 茶 叶 与 容 器 壁 间 有 滑 动 ， 而 后 者 则 没 有 。 中 国 的 传 统 茶叶 炒 干 作 业 就 是 将 茶 叶 放 在 热 锅 内 ， 用 手 或 手 工 器 具 翻 炒 完成 ， 目 前 仍 基 本 上 保 留 了 这 一 传 统 ， 只 是 应 用 机 械 代 替 了 手工 。

揉 捻 叶 含 水 率 较 高 ， 粘 性 大 ， 故 一 般 先 采 用 烘 干 机 烘 二青 ， 也 有 用 滚 筒 机 代 替 的 ， 使 失 去 部 分 水 分 ， 然 后 再 进 入 锅式 炒 干 机 炒 制 ， 这 样 可 防 止 粘 锅 。 锅 式 炒 干 到 一 定 程 度 ， 若 继续 在 锅 内 翻 炒 ， 将 会 引 起 茶 叶 断 碎 ， 于 是 起 锅 进 入 圆 筒 炒 干机 或 瓶 式 炒 干 机 干 ， 直 至 到 达 成 茶 规 定 的 含 水 率 为 止 。锅 式 炒 干 机 有 旋 转 运 动 和 往 复 运 动 两 种 形 式 ， 生 产 上 应用 普 遍 的 为 前 者 。 这 两 种 形 式 的 锅 式 炒 干 机 的 基 本 工 作 原 理一 样 ， 都 是 使 茶 叶 从 炉 灶 加 热 的 锅 壁 上 吸 取 热 量 ， 在 炒 手 不断 旋 转 翻 抛 的 过 程 中 ， 受 到 炒 手 给 予 的 多 种 作 用 力 、 锅 面 的反 作 用 力 及 茶 叶 相 互 间 的 挤 压 力 ， 达 到 逐 步 干 燥 和 紧 结 成 条的 目 的 。

炒 手 作 旋 转 运 动 的 锅 式 炒 干 机 ， 种 类 较 多 ， 型 号 各 异 ， 但其 结 构 大 同 小 异 ， 主 要 由 炒 茶 锅 、 炒 手 、 炒 叶 腔 、 传 动 系 统和 炉 灶 等 部 分 组 成 。 从 整 体 结 构 看 大 致 有 双 锅 和 四 锅 两 种 。 双锅 以 杭 州 茶 叶 机 械 总 厂 为 援 外 生 产 的 浙 茶 绿 ４８４— ２ 型 以 及 国内 普 遍 推 广 的 简 化 型 为 代 表 ， 其 他 各 茶 叶 机 械 厂 生 产 的 大 多数 机 型 ， 如 江 西 婺 源 、 安 徽 屯 溪 等 生 产 的 都 属 于 后 一 种 双 锅形 式 ， 所 不 同 的 是 浙 茶 绿 ４８４— ２ 型 以 蒸 气 为 热 源 ， 其 铁 锅 也做 成 夹 层 式 ， 其 他 机 型 则 全 部 以 煤 或 柴 为 燃 料 。 四 锅 炒 干 机 ，实 际 上 是 将 双 锅 炒 干 机 的 主 轴 延 长 ， 在 左 右 两 边 各 设 计 成 双锅 串 联 的 形 式 而 成 ， 其 代 表 型 号 有 浙 江 省 １９６７ 年 设 计 生 产 的６７ 型 。锅 式 炒 干 机 的 炒 茶 锅 均 采 用 铸 铁 锅 ， 锅 口 直 径 为 ８４０ 毫米 ， 深 ３４０ 毫 米 ； 也 有 直 径 采 用 ８００ 毫 米 、 深 ２８０ 毫 米 的 。 炒 茶锅 有 宽 ６０ 毫 米 锅 沿 ， 在 其 上 部 装 置 以 铁 皮 卷 制 或 水 泥 等 构 筑的 炒 叶 腔 。 炒 叶 腔 呈 上 口 大 下 口 小 的 锥 形 。

炒 手 是 锅 式 炒 干 机 的 主 要 工 作 部 件 ， 靠 它 的 转 动 翻 炒 茶叶 ， 其 结 构 和 形 状 直 接 影 响 成 茶 品 质 。 炒 手 的 形 式 比 较 多 ， 常用 的 有 齿 状、 棕 刷） 和 弧 形 三 角 铁） 等 形 式 。 一 般 每 只 锅 子 内 装 两 个 齿 状 炒 手 ， 两 个 棕 刷炒 手 。 使 用 表 明 ， 齿 状 炒 手 炒 制 的 茶 叶 较 松 泡 ， 棕 刷 炒 手 易 掉毛 。 于 是 ， 浙 江 等 地 采 用 了 一 种 角 铁 炒 手 ， 由 角 铁 弯 制 而 成 ，在 炒 手 轴 相 对 １８０ ° 的 位 置 上 各 安 装 一 只 ， 炒 制 性 能 较 好 ， 但 炒制 后 期 茶 叶 易 断 碎 ， 在 后 置 工 序 采 用 滚 炒 工 艺 ， 可 取 得 较 满意 的 炒 制 效 果 。 另 外 ，

江 西 婺 源 等 地 还 有 燕 式 和 犁 式 等 形 式 的炒 手 ， 结 构 较 简 单 ， 铸 造 而 成 ， 表 面 加 工 较 光 滑 ， 但 因 炒 手较 短 窄 ， 对 茶 叶 翻 抛 作 用 稍 差 。双 锅 炒 干 机 的 传 动 系 统 有 设 置 在 两 锅 中 间 和 设 置 在 两 锅一 侧 的 两 种 形 式 。 炒 手 的 旋 转 也 有 两 种 类 型 ，一 种 自 始 至 终 向出 茶 门 方 向 旋 转 ， 另 一 种 炒 茶 时 向 里 翻 炒 茶 叶 ， 出 茶 时 反 向旋 转 出 叶 。 后 者 一 般 采 用 倒 顺 开 关 控 制 转 向 。

旋 转 式 锅 式 炒 干 机 结 构 简 单 ， 价 格 低 ， 容 易 操 作 ， 若 炒手 选 择 得 当 ， 且 严 格 制 茶 工 艺 ， 能 使 茶 叶 炒 制 质 量 较 好 ， 但若 炒 手 选 择 和 安 装 不 当 或 操 作 疏 忽 ， 易 造 成 绿 茶 的 松 、 碎 。为 克 服 旋 转 式 锅 式 炒 干 机 的 不 足 ， 中 国 农 业 科 学 院 茶 叶研 究 所 ６

０ 年 代 曾 研 制 一 种 往 复 式 锅 式 炒 干 机 ， 并 由 杭 州 茶 叶机 械 总 厂 的 前 身 杭 州 农 业 机 械 厂 生 产 援 助 几 内 亚 等 国 ， 该 机与 旋 转 式 锅 式 炒 干 机 的 不 同 之 处 在 于 ， 除 传 动 系 统 中 保 留 了原 旋 转 机 构 并 且 仅 供 出 茶 时 应 用 外 ， 增 加 了 一 套 使 炒 手 往 复运 动 的 曲 柄 连 杆 机 构 ，炒 手 的 形 状 则 改 为 板 宽 ２４０ 毫 米 的 圆 弧形 ， 出 茶 炒 手 仍 为 棕 刷 式 。 正 常 作 业 时 ， 由 曲 柄 机 构 驱 动 弧 形

炒 手 作 往 复 运 动 ，对 茶 叶 进 行 炒 制 。 炒 制 完 毕 ，应 用 换 档 机 构 ，使 炒 手 轴 进 入 旋 转 状 态 ，由 棕 刷 式 炒 手 将 茶 叶 扫 出 炒 叶 腔 外 。

往 复 锅 式 炒 干 机 的 炒 手 运 动 更 接 近 于 手 工 制 茶 动 作 ， 它 针 对旋 转 式 炒 干 机 的 炒 手 作 等 速 旋 转 运 动 ， 作 用 力 较 小 ， 茶 叶 条

索 较 松 之 不 足 ， 将 炒 手 改 为 往 复 运 动 ， 使 炒 手 运 动 速 度 在 由零 到 最 大 ， 又 从 最 大 到 零 的 状 态 下 变 换 ， 在 加 速 度 的 作 用 下

产 生 冲 击 力 ， 故 在 一 定 时 间 内 ， 作 用 于 茶 叶 上 的 力 较 等 速 旋转 运 动 时 大 ， 茶 叶 除 受 到 这 种 交 变 推 力 之 外 ， 同 时 受 到 锅 壁

的 反 作 用 力 ， 使 茶 叶 相 互 挤 压 ， 从 而 在 干 燥 程 度 不 断 提 高 的过 程 中 ， 可 以 获 得 比 旋 转 式 炒 干 机 更 为 紧 结 的 条 索 。 当 然 ， 由于 往 复 炒 干 机 的 炒 手 ， 对 炒 制 的 茶 叶 有 一 种 近 似 于 打 击 的 作用 ， 在 炒 制 到 低 含 水 率 时 ， 往 往 碎 茶 比 旋 转 式 严 重 ， 故 出 锅含 水 率 应 掌 握 比 旋 转 式 稍 高 一 些 ， 同 时 应 用 筒 式 炒 干 机 与 其配 套 更 重 要 。

为 克 服 锅 式 炒 干 机 在 含 水 率 较 低 时 易 产 生 碎 茶 的 弊 病 ，生 产 中 采 用 了 以 筒 式 炒 干 机 进 行 绿 茶 初 制 最 后 干 的 工 艺 。筒 式 炒 干 机 工 作 时 ， 是 使 茶 叶 在 受 热 均 匀 的 筒 体 内 不 断旋 转 ， 由 于 受 到 离 心 力 、 重 力 、 摩 擦 力 和 茶 叶 与 筒 壁 接 触 下滑 挤 搓 的 作 用 ， 从 而 达 到 干 燥 和 紧 条 之 目 的 。 近 年 来 ， 筒 式 炒干 机 的 形 式 和 用 途 在 不 断 发 展 ， 如 烘 炒 结 合 多 用 滚 筒 机 ， 多边 形 滚 筒 机 ， 加 炒 手 的 双 动 滚 筒 机 ， 使 滚 筒 增 加 了 车 色 、 翻炒 和 烘 干 的 作 用 。 当 然 ， 还 有 湖 北 、 贵 州 等 地 绿 茶 加 工 用 的 多用 机 ， 杀 青 、 炒 干 ， 一 机 多 用 ， 一 滚 到 底 ， 除 揉 捻 外 ， 绿 茶加 工 全 赖 一 台 滚 筒 机 完 成 ， 用 这 种 工 艺 加 工 的 茶 叶 ， 品 质 较差 ， 故 茶 叶 界 对 滚 筒 机 这 种 形 式 的 用 法 颇 多 争 议 。筒 式 炒 干 机 的 结 构 简 单 ， 主 要 包 括 筒 体 、 传 动 机 构 、 炉灶 三 部 分 组 成 。

筒 体 是 筒 式 炒 干 机 的 主 体 ， 各 地 生 产 的 筒 式 炒 干 机 形 式不 同 、 规 格 各 异 ， 主 要 表 现 在 筒 体 的 形 状 和 结 构 上 。 当 前 应 用比 较 多 的 筒 式 炒 干 机 其 筒 体 形 状 有 筒 体 两 端 直 径 相 同 的 正 圆筒 形 ； 筒 体 两 端 小 、 中 间 大 ， 炒 茶 部 分 呈 锥 形 ， 整 个 筒 体 似瓶 的 瓶 形 ， 以 及 多 角 形 等 。 它 们 的 共 同 特 点 为 正 转 炒 制 ， 反 转出 叶 ； 筒 体 前 段 的 进 叶 段 为 锥 形 ； 有 的 为 出 叶 方 便 设 有 出 叶

导 板 ； 筒 体 后 端 设 有 排 湿 风 扇 ， 把 茶 叶 炒 制 中 蒸 发 的 水 蒸 气排 出 机 外 ； 筒 体 炒 制 部 分 内 壁 设 有 与 轴 线 方 向 有 一 定 夹 角 的

螺 旋 板 或 凸 棱 ， 以 便 对 茶 叶 进 行 更 有 效 的 翻 动 和 使 其 成 条 。

筒 式 炒 干 机 以 用 于 锅 炒 三 青 后 的 干 最 为 有 利 ， 即 采 用烘 、 炒 、 滚 的 长 炒 青 工 艺 ， 最 后 以 筒 式 滚 干 使 茶 叶 达 到 干 燥要 求 ， 茶 叶 不 易 断 碎 。 筒 式 炒 干 机 透 气 性 较 差 ， 但 干 三 青 叶含 水 率 一 般 只 有 １０ ～ １５ ％ ， 排 气 扇 可 以 及 时 将 水 蒸 气 排 出 机外 ， 一 般 情 况 下 筒 内 湿 度 不 高 ， 不 致 于 破 坏 色 素 和 产 生 水 闷气 ， 加 之 没 有 炒 手 的 打 击 ， 碎 茶 率 很 低 ， 一 般 只 有 ４ ％ 左 右 ，比 先 滚 后 炒 者 至 少 可 减 少 ５ ～ ６ ％ 。

珠 茶 炒 干 机 ：

珠 茶 是 我 国 特 有 的 出 口 茶 类 。 珠 茶 加 工 的 前 几 道 工 序 ，如杀 青 、 揉 捻 等 ， 与 其 他 绿 茶 制 造 基 本 相 同 ， 已 经 采 用 机 械 加工 。 但 是 ， 珠 茶 加 工 的 最 后 一 道 工 序 ， 也 是 珠 茶 制 造 的 关 键 工序 — — 炒 干 成 形 ， 到 ６０ 年 代 中 期 ， 仍 然 沿 袭 传 统 的 手 工 制 作 ，存 在 劳 动 强 度 大 、 工 效 低 、 燃 料 消 耗 大 、 操 作 技 艺 复 杂 、 成圆 率 低 等 缺 点 。 特 别 是 制 作 技 艺 ， 主 要 是 依 靠 经 验 积 累 ， 只 有经 过 多 年 实 践 的 炒 制 者 ， 才 能 制 出 优 质 的 珠 茶 ， 因 而 严 重 影响 着 珠 茶 生 产 的 发 展 。从 ５０ 年 代 中 后 期 开 始 ， 中 国 农 业 科 学 院 茶 叶 研 究 所 、 浙江 农 业 大 学 、 浙 江 嵊 县 茶 场 、 嵊 县 北 山 电 厂 等 单 位 先 后 进 行了 珠 茶 炒 干 机 的 研 制 。 但 当 时 一 方 面 限 于 模 拟 手 工 动 作 ，另 一方 面 仍 沿 袭 传 统 工 艺 ， 欲 以 三 青 机 、 对 锅 机 、 大 锅 机 等 对 应解 决 珠 茶 成 形 炒 干 的 机 械 作 业 问 题 ， 研 制 完 成 的 揿 推 式 大 锅机 ， 虽 在 嵊 县 茶 场 等 单 位 试 用 ， 炒 制 效 果 也 能 达 到 一 般 手 工水 平 ， 但 结 构 复 杂 ， 性 能 不 够 稳 定 ， 无 法 完 成 从 三 青 到 大 锅整 个 成 形 炒 干 作 业 ， 未 能 大 量 推 广 。 后 来 又 经 过 几 年 的 探 索 ，珠 茶 炒 干 机 终 于 在 １９６７ 年 研 制 成 功 。 这 种 珠 茶 炒 干 机 结 构 简单 ， 性 能 优 良 ， 可 用 摊 放 后 的 揉 捻 叶 直 接 炒 制 ， 炒 三 青 、 做对 锅 、 做 大 锅 由 一 台 机 器 完 成 ， 茶 叶 在 炒 制 过 程 中 一 边 失 水 ，一 边 逐 步 变 形 卷 曲 成 颗 粒 珠 茶 ， 所 制 产 品 形 状 似 珠 ， 颗 粒 紧结 、 表 面 油 润 ， 保 持 着 珠 茶 的 高 香 、 浓 醇 的 传 统 风 格 。 珠 茶 应用 机 器 炒 制 后 ， 劳 动 强 度 大 大 降 低 ， 生 产 率 大 为 提 高 ， 燃 料也 可 节 省 约 １ D３ 。 珠 茶 应 用 机 械 加 工 ， 反 而 显 著 提 高 了 成 茶 品质 ， 这 是 茶 叶 机 械 领 域 中 的 重 大 突 破 ， 从 而 使 珠 茶 炒 干 机 在我 国 珠 茶 产 区 很 快 普 及 。 此 后 ， 我 国 著 名 的 天 坛 牌 珠 茶 ， 饮 誉国 际 茶 叶 市 场 ， 并 荣 获 国 际 大 奖 ， 这 些 成 就 的 取 得 均 与 珠 茶炒 干 机 的 发 明 是 分 不 开 的 。