茶叶的制作过程

茶叶的制作过程

茶叶的采择，分春茶、夏茶和秋茶。采茶十分考究时节。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制。夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收。

春茶最佳，在清明前采（阳历4日5日），又称明前茶，这时茶树没生虫，这茶可算得上“绿色”食物了。清明后，虫成长，我国大多数茶农就打农药，下面你可想像了…

绿茶

茶叶的具体制作过程

：制作时不通过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、枯燥而成的茶。味道清新鲜醇，清新迷人。因工法不一样，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比如龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比如日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。

黄茶

茶叶的具体制作过程

：制作方法近似绿茶，但过程中通过闷黄，使茶叶与茶汤的色彩呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，味道幽香甜美，如君山银针、蒙顶黄牙等都是闻名的茶款。

白茶

茶叶的具体制作过程

：把叶片采摘下来后只通过细微的、约10～30%程度的发酵、不通过任何炒菁或揉捻动作，便直接晾干或烘干的轻发酵茶。带有详尽的羽毛，味道清淡爽滑，十分共同。特产于我国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是闻名的茶款。

青茶

茶叶的具体制作过程

：又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。味道变化无常，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰厚的香气，是台湾最闻名的茶类。闻名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。

红茶

茶叶的具体制作过程

：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完好发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化变成茶红素，因此构成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（然有必要留意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea）

黑茶

茶叶的具体制作过程

：属后发酵茶。制作上是在杀菁、揉捻、晾干后，再通过堆积寄存的过程（称为「渥堆」），使之发生再次发酵，故而茶叶与茶汤色彩更深、味道也更浓郁扎实。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。

认识了茶的分类，咱们能够进一步，探究红茶的制作过程：

茶是以从茶树上与采摘下来的嫩叶与芽所制成。一般而言，高品质的红茶一般采摘一芽二叶到三叶，且叶片的老嫩程度需共同。

萎凋：将采摘下来的叶子，在室内均匀摊放开来静置一段时刻，使茶叶的水分缓慢蒸发削减，变为柔软而简单揉捻，同时茶叶也会在也在水分流失的过程中逐步发生化学变化。

揉捻与切碎：将萎凋后的的茶叶以手艺或机器方法加以揉搓揉制，一方面损坏茶叶的安排，使内含的茶汁与茶的内质和芳香释出于茶叶的表层，以能在将来冲泡时能够敏捷溶解出来；一方面使茶叶紧卷成型，以利包装与保留。而茶叶揉捻的方法与轻重的不一样，也会构成风味上的不一样区别。

如果是切碎型的红茶（如今可见的、除我国的功夫红茶、小种红茶外，大多数红茶均属之），则在此过程中以机器同时进行切碎的动作。

发酵：将揉切好的茶叶铺开来，在湿润的空气中摊放约数个小时进行发酵，使茶叶在空气中氧化，红茶的色泽与香气在此过程完好构成。

枯燥：将发酵完结的茶叶高温烘干，以中止发酵效果并去掉水分。之后便能够进行挑选、拼配、包装上市了。

手工制作茶叶的过程：

1、筛分、将采摘的鲜叶按不一样种类的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶别离用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，别离盛放。

2、摊放、将筛分后的鲜叶，顺次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或正午、下午选用的鲜叶宜厚摊，每隔1h摆布轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时刻依据鲜叶等级操控在（2～6）h为宜，待青气流失，叶质变软，鲜叶失水量10%摆布时便可付制，当天的鲜叶应当天制作结束。

3、选用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm（事前磨洗润滑无锈），生锅呈35°摆布歪斜，锅台前方高40cm摆布，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g摆布，以手掌心打听锅温，掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快重复挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅天然旋转），动作由轻、慢逐步加剧、加速，不时颤动挑散，重复进行。青叶进一步软绵卷缩，开始构成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶悉数扫入熟锅。生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55%摆布。雨、露珠鲜叶，火温进步（10～15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。

4、与生锅规格共同，与生锅并排排列，呈40°歪斜。在接收生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，重复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中有些茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10cm高摆布，手腕用力，将手中有些茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅天然滚回锅心），如此重复进行，逐步构成紧细、圆直、光润的外形。悉数过程的操作历时约（7～10）min，含水量30%摆布时，当即打扫出锅，摊在簸箕上。

5、将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖操控火温，火温宜（90～100）℃。依据火温巨细，每（5～8）min悄悄翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%摆布，即可下炕。

6、初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm摆布，待复烘。

7、将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜），悄悄于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg摆布，每隔10min摆布轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min摆布，含水量操控在7%。

8、复烘后的毛茶摊放在作业台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。

9、将茶叶进一步枯燥，到达含水量6%以下。厚度宜（5～6）cm，温度60℃摆布，每烘摊茶2.5kg摆布，每隔10min摆布手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min摆布，待茶香暴露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，恰当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，寄存于枯燥、低温、卫生的室内。