茯砖茶压制

茯砖茶压制

茯 砖 的 原 料 是 黑 毛 茶 ， 特 制 茯 砖 用 三 级 黑 毛 茶 压 制 ， 普通 茯 砖 用 三 、 四 级 黑 毛 茶 和 其 他 茶 拼 和 后 压 制 。 茯 砖 茶 的 压 制过 程 ， 有 汽 蒸 、 渥 堆 、 称 茶 、 蒸 茶 、 紧 压 、 定 型 、 验 收 包 装 、发 花 干 燥 等 工 序 。

（１） 汽 蒸

原 料 茶 拼 和 均 匀 后 ， 放 在 蒸 茶 机 内 蒸 茶 ， 蒸 汽 温 度 ９８ ～１０２℃ ， 蒸 ５０ 秒 钟 左 右 ， 使 叶 子 吸 湿 变 软 。

（２） 渥 堆

将 蒸 过 的 茶 叶 堆 高 ２ ～ ３ 米 ， 成 方 形 ， 约 经 ３ ～ ４ 小 时 ， 叶温 达 ８０℃ 左 右 ， 叶 色 变 黄 ， 青 气 消 除 ， 然 后 将 茶 堆 扒 开 散 热 ，叶 温 降 至 ４５ ～ ５５℃ ， 降 低 堆 高 至 １ ． ５ 米 左 右 待 用 。

（３） 称 茶

按 茯 砖 重 量 ２ 公 斤 ， 折 算 含 水 量 进 行 准 确 称 茶 。

（４） 加 茶 汁 搅 拌

为 使 茯 砖 易 于 “ 发 花 ” ， 必 须 加 入 用 茶 梗 和 茶 籽 壳 熬 煮 的茶 汁 ， 每 片 砖 茶 约 加 ２５０ 克 左 右 ， 以 达 到 湿 砖 含 水 量 ２

３ ～ ２６ ％为 度 ， 并 搅 拌 均 匀 。

（５） 蒸 茶
通 蒸 汽 蒸 茶 ５ ～ ６ 秒 钟 。

（６） 装 匣 紧 压

装 茶 、 扒 平 、 预 压 、 紧 压 等 步 骤 与 黑 砖 相 同 。

（７） 冷 却 定 型 和 退 砖

紧 压 后 放 置 冷 却 ， 砖 温 由 ８０℃ 左 右 降 到 ５０℃ 左 右 ， 历 时８０ 分 钟 ， 冷 却 定 型 后 即 可 退 砖 。

（８） 验 收 包 砖

将 验 砖 合 格 的 茯 砖 茶 ， 用 有 商 标 的 包 装 纸 逐 片 包 封 。

（９） 发 花 干 燥

砖 片 整 齐 间 隔 排 列 在 烘 架 上 送 进 烘 房 ， 前 １２ ～ １５ 天 为“ 发 花 期 ” ， 后 ５ ～ ７ 天 为 干 燥 期 ， 全 程 以 ２０ ～ ２２ 天 为 宜 。 发 花 期温 度 保 持 ２６ ～ ２８℃ ， 相 对 湿 度 保 持 ７５ ～ ８５ ％ ， 以 利 曲 霉 孢 子繁 殖 ， 产 生 大 量 黄 色 粉 末 状 孢子 ， 使 茯 砖 内 生 成 许 多 金 黄 色的 花 斑 ， 俗 称 “ 金 花 ” 或 “ 黄 花 ” ， 金 花 越 多 品 质 越 好 。 发 花可 增 进 砖 茶 香 味 ， 使 汤 色 变 得 黄 红 明 亮 ， 并 能 增 强 茯 砖 的 保健 药 理 功 效 。 发 花 期 过 后 ， 进 入 干 燥 期 ， 温 度 必 须 逐 渐 上 升 ，每 天 升 温 ２ ～ ３℃ ， 先 慢 后 快 ， 最 高 升 至 ４５℃ 为 止 。 待 砖 坯 水 分降 到 １４ ．５ ％ 左 右 时 ， 停 止 加 温 ， 开 窗 冷 却 出 烘 ， 然 后 进 行 包装 。