康砖茶和金尖茶压制

康砖茶和金尖茶压制

制 造 康 砖 和 金 尖 的 主 要 原 料 是 做 庄 茶 ， 压 制 前 ， 面 茶 和里 茶 分 别 筛 分 整 理 去 杂 。 原 料 茶 的 选 配 要 考 虑 其 水 浸 出 物 的含 量 。 国 家 规 定 ， 康 砖 茶 水 浸 出 物 含 量 必 须 达 到 ３０ ～ ３４ ％ ， 金尖 茶 必 须 达 到 ２０ ～ ２４ ％ 。 康 砖 与 金 尖 的 压 制 工 艺 基 本 相 同 ，分称 茶 、 蒸 茶 、 筑 包 、 定 型 和 包 装 等 工 序 。

（１） 称 茶

康 砖 茶 每 块 标 准 重 量 为 ０ ． ５ 公 斤 ， 用 洒 面 茶 约 ２５ 克 ； 金尖 茶 每 块 标 准 重 量 ２ ． ５ 公 斤 ， 用 洒 面 茶 约 ５０ 克 。

（２） 蒸 茶

茶 叶 放 在 蒸 茶 器 内 ， 每 次 约 蒸 ３０ ～ ４０ 秒 钟 。

（３） 筑 包

用 夹 板 锤 筑 包 机 筑 制 。 先 将 １２０ 厘 米 长 条 形 篾 包 （ 茶 篼 ）装入 模 子 里 ， 拨 开 包 口 ， 洒 入 面 茶 的 一 半 （ 康 砖 为 １

２ 克 ， 金 尖为 ２５ 克 ）， 再 将 里 茶 均 匀 地 倒 入 ， 开 动 筑 包 机 压 制 ， 康 砖 压 ２～ ３ 次 ， 金 尖 压 ８ ～ １０ 次 ， 然 后 洒 入 另 一 半 面 茶 ， 放 进 篾 页 一片 ， 即 为 第 一 块 砖 茶 。 以 后 依 次 第 二 块 、 第 三 块 … … ， 直 到 筑满 一 包 为 止 （ 康 砖 每 包 筑 ２０ 块 ， 金 尖 每 包 筑 ４ 块 ）， 筑 完 最 后一 块 ， 放 上 木 楦 ， 再 打 一 锤 ， 取 出 木 楦 ， 内 加 护 口 茶 一 把 ， 将篼 口 折 卷 用 竹 钉 封 口 ， 开 模 ， 取 出 茶 包 。

（４） 冷 却 定 型

茶 包 堆 码 在 通 风 的 地 方 ， 要 求 堆 温 在 １ ～ ２ 天 内 由 ５０℃ 降至 室 温 ， 再 放 置 定 型 ３ ～ ５ 天 ， 至 茶 砖 水 分 降 至 出 厂 标 准 时 即可 包 装 。

（５） 包 装

将 茶 砖 从 篾 篼 中 倒 出 来 ， 俗 称 “ 倒 包 ” 。 逐 块 检 验 ， 合 格砖 茶 每 块 放 置 商 标 纸 一 张 ， 用 黄 纸 包 封 ， 康 砖 每 ５ 小 封 再 用 纸包 成 一 大 封 ， 每 ４ 大 封 用 篾 条 捆 扎 为 一 条 包 ， 然 后 再 装 入 原 来的 茶 篼 中 ， 并 用 竹 篾 扎 紧 ， 刷 上 唛 头 代 号 。 为 便 于 识 别 ， 规 定在 康 砖 包 外 打 印 一 个 红 色 圆 圈 ，金 尖 包 外 打 印 一 个 黑 色 圆 圈 ，圆 圈 直 径 约 ７ 厘 米 。