方包茶压制

方包茶压制

西 路 边 茶 原 有 “ 方 包 ” 与 “ 圆 包 ” 两 种 ， 现 圆 包 已 停 产 。方 包 茶 压 制 工 艺 分 蒸 茶 、 渥 堆 、 称 茶 、 炒 茶 、 筑 包 、 封 包 、 烧包 和 晾 包 等 工 序 。

（１） 蒸 茶 和 渥 堆

以 西 路 边 茶 为 原 料 ， 蒸 ６ ～ ７ 分 钟 ， 使 茶 叶 含 水 量 达 ２２ ～２４ ％ 。 蒸 过 的 茶 叶 拼 和 渥 堆 ， 堆 积 叶 温 最 高 掌 握 在 ７０ ～ ８０℃ ，待 叶 子 变 得 黄 褐 油 润 为 适 度 ， 渥 堆 时 间 为 一 天 。

（２） 称 茶

方 包 茶 每 包 ３５ 公 斤 ， 分 三 次 称 料 。

（３） 炒 茶

先 烧 红 铁 锅 ， 倒 入 茶 坯 ， 立 即 加 ０ ． ５ 公 斤 茶 汁 （ 梗 叶 煮熬 的 茶 汤 ）， 使 茶 叶 湿 软 ， 用 木 杖 翻 炒 茶 叶 １ 分 钟 左 右 ， 见 锅中 冒 出 白 烟 即 可 起 锅 ，这 时 叶 温 约 ８５ ～ ９０℃ ，含 水 量 约 为 ２２ ％左 右 。

（４） 筑 包

将 篾 篓 放 在 筑 包 机 的 箱 形 木 模 内 ， 模 内 壁 长 ６８ 厘 米 ， 高５０ 厘 米 ，宽 ３２ 厘 米 。 将 模 口 对 准 筑 包 机 的 棒 锤 ，边 倒 茶 边 筑 包 ，筑 完 三 锅 茶 后 ， 将 木 模 箱 取 出 ， 进 行 封 包 。

（５） 封 包

篾 包 口 相 对 摺 合 卷 紧 ， 锤 平 四 角 ， 拉 紧 包 口 ， 压 上 一 块竹 片 ， 打 入 竹 钉 ， 固 定 压 片 封 口 ， 刷 上 标 记 。

（６） 烧 包

将 茶 包 紧 密 堆 码 成 方 形 ， 堆 高 以 重 叠 ６ 包 为 限 ， 约 ３ 米 高 。茶 包 之 间 不 留 空 隙 ， 以 利 保 温 ， 利 用 高 温 （８０℃ 左 右 ） 促 使品 质 变 化 ， 这 一 过 程 称 “ 烧 包 ” 。 烧 包 二 天 后 ， 翻 转 堆 面 的 茶包 ， 重 新 堆 包 ， 使 烧 包 均 匀 。 烧 包 时 间 约需 ４ ～ ６ 天 。

（７） 晾 包

将 茶 包 放 在 通 风 的 地 方 ， 堆 成 品 字 形 ， 约 经 ２０ ～ ３０ 天 ， 待包 内 茶 叶 含 水 量 达 １６ ～ ２０ ％ 时 即 可 。