六堡茶压制

六堡茶压制

六 堡 茶 是 一 种 篓 装 紧 压 茶 ， 其 原 料 有 两 种 ， 一 种 是 六 堡毛 茶 ， 一 种 是 晒 青 毛 茶 。 压 制 前 都 要 经 过 渥 堆 ， 过 去 采 用 汽 蒸后 渥 堆 ， 时 间 一 天 左 右 ， 叶 色 虽 变 化 较 快 ， 但 陈 化 较 慢 ； 现改 为 发 水 渥 堆 工 艺 ，品 质 大 有 提 高 。

六堡茶

的 压 制 工 艺 有 发 水潮 茶 、 渥 堆 、 蒸 茶 、 踩 篓 、 晾 包 、 仓 储 陈 化 等 工 序 。

（１） 发 水 潮 茶每 １００ 公 斤 茶 叶 约 加 水 ８ ～ １０ 公 斤 ， 充 分 拌 匀 ， 使 茶 叶 吸潮 ， 含 水 量 达 到 １８ ～ ２０ ％ 。

（２） 渥 堆

将 吸 嘲 后 的 茶 叶 堆 起 来 ， 堆 高 １ 米 左 右 ， 上 用 席 子 覆 盖 ，以 保 持 温 湿 度 。 堆 后 一 天 逐 渐 升 温 ， 二 天 后 可 达 ４０

℃ 左 右 ， 三天 后 达 ６０℃ 左 右 。 然 后 翻 堆 散 热 ，堆 温 过 高 品 质 下 降 。 渥 堆 ７ ～８ 天 的 过 程 中 ， 翻 堆 １ ～ ２ 次 。 待 叶 色 转 为 红 褐 、 香 味 醇 和 时 ， 渥堆 结 束 ， 水 分 含 量 下 降 至 １８ ％ 以 下 。

（３） 蒸 茶

六 堡 茶 因 规 格 不 同 ， 每 篓 重 ４０ ～ ５５ 公 斤 ， 每 篓 称 茶 量 确定 后 ， 分 三 次 称 茶 蒸 茶 ， 每 次 蒸 ５ 分 钟 后 ， 散 热 冷 至 叶 温 低 于８０℃ 时 ， 装 入 蔑 篓 。

（４） 踩 篓

茶 叶 分 三 次 装 篓 ， 装 一 次 压 一 次 ， 压 紧 后 加 盖 ， 缝 口 成包 。 晾 置 ６ ～ ７ 天 ， 使 叶 温 降 至 室 温 ， 然 后 进 仓 堆 放 。

（５） 仓 储 陈 化

茶 包 进 仓 堆 放 半 个 月 再 入 地 仓 堆 放 ， 仓 库 内 应 保 持 相 对湿 度 ８５ ％ 左 右 ， 促 使 叶 质 陈 化 ， 约 经 半 年 左 右 ， 完 成 陈 化 过程 ， 便 形 成 了 六 堡 茶 “ 红 、 浓 、 醇 、 陈 ” 的 品 质 特 点 。 陈 化 后篓 内 茶 叶 发 出 “ 金 花 ” ， 则 品 质 更 佳 。用 晒 青 毛 茶 压 制 六 堡 茶 时 ， 发 水 要 足 量 ， 使 茶 叶 含 水 量达 ２０ ～ ２５ ％ 时 ， 才 能 渥 堆 。