茶籽制油工艺与油脂精炼

茶 籽 制 油 工 艺 与 油 脂 精 炼

大 规 模 的 利 用 茶 籽 进 行 工 业 性 制 油 已 有 近 ２０ 年 历 史 ， 茶籽 制 油 工 艺 已 逐 步 完 善 和 成 熟 。 现 行 茶 籽 制 油 工 艺 采 用 二 段

取 油 的 方 法 ，即 采 用 热 压 榨 加 浸 出 的 方 法 。 茶 籽 制 油 的 工 艺 流程 是 ： 清 理 、 脱 壳 、 蒸 炒 、 入 榨 、 毛 油 压 滤 、 饼 粕 浸 出 、 毛油 精 炼 ， 最 后 获 得 精 炼 油 。

茶 籽 制 油 工 艺 过 程 中 的 主 要 技 术 参 数 是 ： 茶 籽 原 料 含 水分 ≤ １５ ％ ； 茶 籽 仁 壳 比 （ 干 重 ） 为 ６５ E３５ ； 茶 籽 入 榨 水 分 ： ２～ ３ ％ ； 茶 籽 入 榨 温 度 ： １１０ ～ １２０℃ 。茶 籽 经 机 榨 得 到 的 油 称 之 为 “ 毛 油 ” 。 它 除 了 油 脂 以 外 还含 有 其 他 一 些 组 分 和 杂 质 ， 如 游 离 脂 肪 酸 、 蜡 质 、 脂 溶 性 色素 以 及 蛋 白 质 、 糖 类 、 饼 屑 、 粉 尘 和 水 分 等 等 。 毛 油 中 这 些 物质 的 存 在 ， 严 重 地 影 响 到 油 脂 品 质 ， 也 不 利 于 油 脂 的 安 全 贮藏 ，甚 至 于 还 会 给 油 脂 带 来 苦 涩 、 麻 口 的 味 道 。 对 于 茶 籽 来 说 ，主 要 的 是 游 离 脂 肪 酸 偏 高 ， 这 是 因 为 茶 籽 采 收 以 后 ， 水 分 含量 很 高 ， 一 般 在 ３５ ％ 左 右 ， 而 又 不 像 其 他 油 料 作 物 那 样 晒 干 ，在 长 期 的 贮 藏 、 运 输 过 程 中 ， 又 在 高 温 高 湿 条 件 下 ， 茶 籽 中脂 肪 水 解 引 起 游 离 脂 肪 酸 增 加 ， 以 致 榨 油 以 后 ， 油 脂 酸 价 偏高 。 所 以 茶 毛 油 必 须 通 过 精 炼 处 理 ，才 能 得 到 符 合 食 用 要 求 的茶 籽 油 。

茶 籽 油 精 炼 主 要 采 用 碱 炼 方 法 ，中 和 油 中 的 游 离 脂 肪 酸 。其 碱 炼 工 艺 如 下 ：毛 油 → 沉 清 → 过 滤 → 加 碱 → 升 温 加 水 → 静 置 沉 淀 → 分 离皂 脚 → 水 化 脱 碱 → 加 热 脱 水 → 精 炼 茶 油 。茶 籽 饼 粕 浸 出 所 用 的 溶 剂 是 ６ 号 溶 剂 ， 即 工 业 己 烷 ， 是 正链 的 饱 和 烃 类 。 其 馏 程 范 围 为 ６０ ～ ９０℃ ， 是 无 色 透 明 状 液 体 。它 的 主 要 优 点 是 对 油 脂 的 溶 解 能 力 大 ， 易 回 收 ， 不 溶 于 水 ， 对

设 备 无 腐 蚀 ， 具 有 较 好 的 化 学 稳 定 性 等 。茶 籽 经 过 机 榨 和 饼 粕 浸 出 二 段 取 油 后 ， 总 出 油 率 ， 就 多数 情 况 而 言 ，约 在 １

５ ％ 左 右 。 实 际 上 茶 籽 的 出 油 率 与 很 多 因 素有 关 ， 除 上 述 因 品 种 不 同 ， 本 身 含 油 量 不 同 以 外 ， 还 与 原 料含 水 量 ，成 熟 程 度 以 及 仁 壳 比 例 等 等 有 关 。 茶 籽 的 出 油 率 大 体如 下 ： 茶 籽 鲜 样 的 １４ ％ 左 右 ， 茶 籽 干 样 的 １７ ％ ， 干 态 茶 仁 的２４ ％ 左 右 。