一杯茶的时光：台湾高山茶简述 音频： 进度条 00:00 26:52 后退15秒 倍速 快进15秒

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       许多茶友给我留言，希望了解一些台湾高山茶。今天我们就我所知来简要讲一下。

       要了解中国台湾茶，我们首先得简要了解台湾地形地貌及其五大山脉。中国宝岛台湾，是个南北狭长、高山密布的岛屿，山脉分布，纵贯全台。

       如果依据陵脉延伸的完整性来划分，台湾山脉大致可分为呈南北纵走方向的五大山脉：中央山脉、雪山山脉、玉山山脉、阿里山山脉、海岸山脉。台湾的高山茶大多出产于此。

       台湾五大山脉

       1. 中央山脉：位于台湾岛中央偏东，全长约340公里，东西宽约80公里，呈北北东至南南西走向纵贯全岛，为全岛最长的山脉，有台湾屋脊之称，所以又称为“脊梁山脉”。

       2. 雪山山脉：位于中央山脉的西北方，是台湾最北方的山脉，北起三貂岭（或鼻头角），南迄南投县名间乡浊水溪北岸的浊水山，长约260公里，宽约28公里。世界茶王李瑞和老先生就是南投名间乡人。

       3. 玉山山脉：位于台南，长约180公里，是台湾五大山脉中最短的。玉山山脉的走向先是东西向，再转为北北东—南南西方向，拥有全台第一高峰玉山。这里的大禹岭茶高山茶最为有名。

       4. 阿里山山脉：位于玉山山脉西边，长约250公里，平均高度2500米。这人是风光胜地，游客最多，也最被大陆百姓所熟知。

       5. 海岸山脉：位于台湾本岛东边，北起花莲，南迄台东，长约150公里，宽10公里，一般以秀姑峦溪切穿，而分成南北两段。

       台湾产茶历史

       台湾是中国不可分割的领土，台湾茶文化也是中华茶文化的重要组成部分。虽然，因为政治体制与历史原因，目前在一些领域还存在着交流的障碍，但大陆与台湾之间的交流其实是一直都非常频繁的。

       台湾是中国最大的一个海岛，因为特殊的地理与气候原因，台湾出产的茶叶品质很好，并且具有特有份风味，所以受到了全世界茶友的喜爱。从上世纪六七十年代起，随着亚洲四小龙之一的台湾的经济崛起，台湾茶也大行其道，不仅销往全球，也受到了祖国大陆百姓的欢迎和喜爱。

       台湾种茶树的具体历史时长，目前学界还有些争议，有的说只有200多年，有的说上千年。不过大家已经形成共识的是：台湾茶树种也是来自于大陆。据考证，台湾茶树种最早由福建茶农漂洋过海，带到台湾，并种植成功的。

       台湾高山茶的特点

       在台湾，以海拔1000米以上茶园所产制的茶叶都叫高山茶，所以，所谓的“高山茶”，并非专指某一个地方所生产的茶叶。

       台湾高山茶叶名称的来源，我听到过一个传说：台湾梨山有一位果农，名叫陈金地，经营水梨果园，他种的梨子很有名，专供蒋介石享用。为了因地制宜，套种一点农作物，多赚一点收入，他最早从冻顶引进了茶苗，在海拔2500米的山区种茶制茶，因此而知名。

       因为云雾多，雨量与阳光适宜，种出来的茶叶品质非常好。高山上空气凉爽，早晚云雾缭绕，平均日照短，故所产茶叶所含儿茶素等苦涩成分降低。且茶叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，故色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、香气淡郁，耐冲泡。

       在制作当中，因为当地茶农比较注重“原味”的要求，讲究“重萎凋，轻发酵”。所以，口感清新淡雅，芳香隽永，大受好评。

       因其茶苗品种不同，但都种于高山，于是笼统地冠以“高山茶”之名。之后，渐被广泛用在高海拔或1000米以上山区制出来的茶。

       台湾高山茶的种类

       目前，台湾的高山茶叶品种，以乌龙茶、金萱茶为大宗。

       为了有别于平地茶，或方便行销，台湾本地的茶商通常会在茶种前，冠以“高山”二字，以示区隔，如“高山乌龙茶”或“高山金萱茶”等，但是如果仅称“高山茶”，则几乎都是专指用青心乌龙茶种所制作的茶。

       乌龙茶，是台湾最早製造的茶，可说是台湾茶的始祖，也是台湾在世界上名声最为响亮的茶。

       在中国，依茶的发酵程度及茶汤的颜色而分成绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶及黑茶六大类，俗称的乌龙茶就是青茶。欧美国家依发酵度来分，不发酵的叫绿茶，全发酵的叫红茶，而介于中间半发酵的，都视为乌龙茶。

       在台湾，本地人所称的“乌龙茶”，除了它是半发酵的茶之外，还必须用乌龙的品种所做出来的茶，才叫做乌龙茶。较有名气的茶，则会加上地方名字，如大众所熟悉的“冻顶乌龙茶”及“玉山乌龙茶”。

       不过，要说到台湾省最知名的代表茶类，大概就是以下这三种了。

1. 青春少女：文山包种茶　　

       文山包种茶，属轻发酵茶类，外观呈条索状，色泽墨绿。如果说绿茶忠于原味，纯净自然宛如天真无邪的“纯真稚子”，那讲究香气务必要清扬，滋味要甘醇活泼的文山包种茶，就该形容为是含苞待放的“青春少女。

       文山包种茶的加工，不论从加工层次或手法来论，它就像呵护情窦初开的少女，极尽温柔体贴，小心翼翼，很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚，一路小心呵护到底。由于轻发酵茶，文山包种茶大部分的成份也未氧化，所以风味比较趋近于绿茶，而介于绿茶与冻顶乌龙茶中间。

       典型的文山包种茶特征是：1.香气一定要清扬带花香明显，2.滋味要活泼甘醇，3.茶汤要呈亮丽的绿黄色。总之，如果您想要有那种一下子就令您飞扬奔放、激越愉快的感觉，那就该喝文山包种茶。

2. 窈窕淑女：冻顶乌龙茶

       冻顶乌龙茶，是目前台湾省名气最响亮、最受消费市场青睐的茶类，也是目前台湾省产制最多最主要的茶类，它的发酵程度比文山包种茶稍重(成熟)，外观呈紧结墨绿的半球状，加工过程繁复精细，极耗人力。不论从加工层次或加工手法乃至品质特征来看，冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足，妖娆妩媚的“窈窕淑女”。

       与文山包种茶比较，冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故，成熟许多，所以保留最原始新鲜纯净的风味，而文山包种茶略经发酵(约10%之发酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈现清扬奔放的气息但仍不失纯真，冻顶乌龙茶则是已历经些许沧桑世事，发酵程度已达30%左右，所以呈现较成熟也世故和矫揉虚情的风味。

       典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷，宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。如果文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类，那冻顶乌龙茶就是最讲究喉韵的茶类。

3. 中年贵妇：东方美人茶

       白毫乌龙茶，又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶，加工精细，用料讲究，别的茶类做一斤只需约1000-2000个茶芽即可制成，而白毫乌龙茶却需至少3000-4000个茶芽才能制成，几乎全部由鲜嫩的心芽所制成。

       白毫乌龙茶只限产于夏季，限产于本省新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地，限用青心大没品种，限用手采茶菁，且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质之白毫乌龙茶，从以上诸多条件限制，造就白毫乌龙茶不但亟其名贵稀少，且为典型之本省名茶中之名茶，特产中之特产，全世界绝无仅有，只有台湾新竹、苗栗才有的特产。

       典型的白毫乌龙茶品质特征必须是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间。

       有人把白毫乌龙茶形容为雍容华贵、风华绝代的“中年贵妇”。的确，喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息。坊间传说，早期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特地命名为“东方美人茶”，并从此行销世界。

       关于台湾高山茶，今天暂且说这么多。如果想品鉴一下地道的台湾茶，您只需在下方留言即可，其他的事就让《一杯茶的时光》来办。

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