凤凰单枞

时间：2023-01-29 12:00:46来源：zdd栏目：茶百科阅读：

凤凰单枞为青茶（乌龙茶），在将青茶（乌龙茶）分为闽南乌龙和闽北乌龙者中，它被归之为闽南乌龙，在将青茶（乌龙茶）分为闽北乌龙、闽南乌龙、潮汕乌龙、台湾乌龙等四大类者中，它被归为潮汕乌龙。其产于广东省潮州地区，以当地所产单枞品种茶树之青叶为原料制成，为潮汕地区特产，也是广东省名茶和全国传统名茶。因其主产地在位于潮州地区凤凰镇的凤凰山，种植和制作工艺为优质分离单株栽培、单株采摘、单株制作、单株销售的单枞工艺，故被命名为：凤凰单枞。

潮州地区有悠久的产茶史，明清两朝为重要贡茶地区。而凤凰单枞的历史，可追溯到南宋。传说，南宋末年，元军入侵，宋帝昺在向南逃亡中路过潮州的乌岽山时，口喝难忍，有山民献茶汤给宋帝解渴。宋帝饮后大悦，赐名：“宋茶”。也有传说是侍卫识茶，采摘茶树青叶给皇帝解渴，皇帝嚼之，生津回甘，龙心大悦之下，赐该茶树名：宋茶。之后，“宋茶”在潮州地区许多地方种植，后人称之为“宋种”。又传说，宋帝逃亡路过乌岽山，有鸟儿口衔茶枝来为宋帝献茶，所以，乌岽山所产的茶，包括后来出现的单枞茶，又被称为“鸟嘴茶”。潮州地区的单枞茶出现于清代后期。当时，为了提高茶品品质，通过观察鉴定后，人们实行优质单株分离栽培、单株采摘、单株制作、单株销售的单枞工艺，并以“单枞”命名茶树。时值凤凰山有一万多株宋种茶树实行了单枞工艺，故其树和茶品均被称为：凤凰单枞。

凤凰单枞采摘时间分春秋两季。其中，春季采摘时间在每年4-6月，秋茶采摘时间为每年8-10月，以当地种植的单枞品种茶树新生并展开的一芽二叶至一芽四叶之青叶为茶源，以乌龙茶制作工艺制作。因具体制作手法不同，凤凰单枞茶品外形和香型也各有其异。就茶品外形分，有山茄叶、柚叶、竹叶、锯末仔等，以香型分，有蜜香、黄桃香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香花香、姜花香等十大香型。此外，具体产地的不同，也会使茶品的色、香、味形成各自的特色。因此，凤凰单枞也可以说是一个茶品系列，或者一种系列茶品。

就总体而言，凤凰单枞茶的鲜叶翠绿宜人。故而，“色翠”为其一大特征；凤凰单枞的干茶为条索状，条索紧致，直挺厚实，色为绿褐色或黄褐色，油润光亮，花香飘拂。用摄氏100度的沸水冲泡，且一冲一饮，茶汤汤色橙黄或金黄，明澈亮丽，如美人的秋波闪动；汤香头道汤大多为浓郁的花香或花果香，之后则会因制作手法、产地及采摘时间（春茶或秋茶）的不同而各呈其香，或蕴蜂蜜香，或扬桂皮香，或含兰花香，或伴老姜香……汤香馥郁悠长，直至茶尽，仍余香袅袅；汤味醇而滑，润而爽，茶鲜味明显，涩或微涩，回甘迅速且悠长。而特有的汤香与较其它单枞茶不同的醇润鲜甘的汤味圆融地结合在一起，形成了凤凰单枞特殊的茶韵。这一特殊的茶韵，也许就是潮州茶农所说的凤凰单枞特有的“山韵”吧！凤凰单枞的茶底柔软匀净，叶片呈“青带绿腹红镶边”，有一种丝绸工艺品的感觉。

品凤凰单枞，会产生一种平凡而世俗的“老婆孩子热炕头”式的幸福感，即现今网络用语：小确幸（小小的、确定的幸福）感。年青时，我总是轻视“老婆孩子热炕头”式的幸福，认为那过于平庸和世俗。现在想来，国家繁荣、民族复兴之类伟大的幸福不也内蕴着芸芸众生“老婆孩子热炕头”式的平凡而世俗的幸福？不也需要以“老婆孩子热炕头”式的平凡而世俗的累积而实现？事实上，国家繁荣、民族复兴的大幸福是美好的，“老婆孩子热炕头”式的平凡和世俗的小幸福也是美好的。更何况芸芸众生的平凡而世俗的小幸福也是来之不易的，不仅需要芸芸众生自己的勤奋努力，也需要领袖们的精心设计谋划，所以，芸芸众生平凡而世俗的“小确幸”也是值得重视，应该大力推进的。

且饮一盏凤凰单枞，享受这平凡而世俗的美好生活！

茶语：平凡而世俗的幸福。