凤凰单枞，对不起.m4a 音频： 进度条 00:00 09:33 后退15秒 倍速 快进15秒 凤凰单丛，爱它二十年了。爱它，是因为跨世纪时古树宋种给我的惊艳。其实那时我不大懂茶，却因为开了茶楼水无忧而需要进货各大知名的茶。当时推荐人给了我两款凤凰单丛，其中一种算是贵的，说是有几百年的古树的茶，叫宋种。如果可以穿越回历史，我最渴望的便是大宋，宋种和宋朝是有关系的吧？把这名字听来就很走心的茶泡起来喝，那叫个香浓呀，浓到化不开的茶韵在口腔中回荡。

宋种古树  活化石意义的存在

爱它，是因为它的各种奇葩名字和N多种香。那时不同于现在资讯无比发达，度娘常伴身边，我在市面上找不到一本关于凤凰茶的专业书，喜欢凤凰单丛只能各种道听途说地野学。于是我早早知道了“凤凰浪菜”，这一凤凰单丛一个中等品级茶的统称，也不知道这个“菜”对不对，不大敢跟别人乱讲，不是应该叫“浪茶”才更妥贴吗？我喜欢蜜兰香、芝兰香、玉兰香，好像不大喜欢姜花香，因为最不爱吃的调味品便是姜。黄枝香，听起来像树枝子，应该不大好喝吧，反正我买的黄枝香单丛真的就不好喝。夜来香，遗憾这个我喜欢不着；荔枝香、茉莉香、桂花香等，完全不是一样的香型会出现在同一种茶身上吗？通天香，不知道通天的香能不能打通我的任督二脉。哈哈，鸭屎香，这个太奇葩了，还有别的屎香吗？

特别特别特别

好喝的鸭屎

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爱它，是因为它的绝对小众！倒不是我多有猎奇心理，也不是虚荣想炫耀，那时想再开家茶店，想了又想，绿茶要新鲜，卖不掉可就成了棘手的陈茶；铁观音、岩茶倒是很流行，但卖茶的多是家族抱团作战的福建人，没有资源优势；白茶？现在很火了，但当时根本无不知晓；黄茶？那时我自己都分不清黄茶和绿茶有啥区别；普洱吧，当时最火爆的茶，可是普洱店的开店速度超过我的脑电波传递速度。于是，凤凰单丛便是意向中的不二之选，它足够小众，我有足够余地来慢慢向大家介绍；它香型繁多，一款茶可以撑起一片天下，不怕喜新厌旧的茶客们不回头；它还很耐放，不怕经年，新有新的风格，老了有老的魅力。存货就足以撑到我把店养起来的那天！

从那时到现在，我一直不停地在给学员们“安利”凤凰单枞。可我却心虚好多年，因为喝了好多年，学了好多年，我甚至分不清单丛和岩茶！终于搞懂了这两个类别的区别，又一直自我定义了凤凰单丛的特色——个性张扬霸气，香韵够足但苦涩也够强，能把这个茶收拾服贴（也就是泡得好喝,香韵够足还要不那么苦涩），就好像把一武林高手打败一样。当然，从那时起我就完全可以做到的。

山路十八弯，开车上乌岽山感觉很爽但，真正的上好的凤凰单丛是有个性的，却并不张扬，它足够高贵，也就是说香高韵强茶汤很饱满并不那么苦涩。直到今年我去了潮州凤凰单丛的核心产区乌岽山，喝了乌岽制茶名家郭老的茶后，才惊艳地发现，冲泡凤凰单丛根本无需那么谨小慎微，怎么泡都是香醇的，茶一直在教我“舌底鸣泉”这个词的真正含义，什么“七泡有余香”，十多道后还很香很美呢！

乌岽山上和郭老品单丛注意：看这最普通的器具就像和一位老友终于打开了最后那道心门，彼此理解惺惺相惜起来。我狠狠了心，银根紧张之际掏出了数万元买了些茶回来，开始跟伙伴们分享。微课方式讲、视频方式讲、码成文字来概念大家。可是，最终我还是叫错了人家的名字！凤凰单丛！我一直没有究竟，认真的时候便写的是凤凰单枞，“枞”，木属，应该更符合茶这一植物吧？直到闺蜜宫平喝了单丛也顿悟了一番，写了篇《察言观色——青》给我，爱茶的小团队里为着“丛”还是“枞”，难得认真学术了起来，我才确定这个老友的真名——凤凰单丛。感兴趣可以溜号去看     茶颜观色--青（凤凰单丛）

凤凰茶最值得称道的特色便是在水仙品种中选育了优异单株进行栽培，每棵树都有着独自的特色，不愿与同类为伍，于是把它们单株培育、单株采摘、也只能单株制作并销售，这样虽然大大增加了制茶成本，但为了培养“特殊人才”也真不能“大锅饭”嘛。单株优异品种再繁衍下一代，才有着越发优秀的小群体，“丛”的本意是聚集，这才符合凤凰最优等的茶单株单做的特点。而“枞”读一声，常绿乔木的意思，这意思自然是差了一层。

看，网上搜的资料图名称也是“错”的

找来度娘，这凤凰茶也真闹人，叫啥的都有，凤凰单丛、凤凰单枞，甚至还有凤凰单从，有些专家叫的都是单枞，好些卖家也叫单枞，甚至各种当道的包装盒印的都是凤凰单枞。其实，早在2004年8月，官方就为单丛正名了。潮州市政府下文通知：“所有单丛茶的包装、宣传、营销，一律采用“丛”字，其它以“单枞”字为错别字，不能使用和销售。”虽然我找不来政府那个红头文件，但一些权威茶书中也正名是“凤凰单丛”呢，请看当代著名茶人陈宗懋先生主编的《中国茶经》一书。老朋友的名字怎好叫错呢？好比蔡承晓不是蔡承小，凤凰单丛自然不是凤凰单枞。凤凰单丛，对不起了哈！

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