虽说天气逐渐变凉，但暑气依然还尚未褪去，“隔夜”似乎带有魔法。

　　任何食物面前加上它们，似乎都有一种说不出的微妙感。

　　吃，还是不吃呢？这一个问题。

　　隔夜水，不能喝？

　　早前一些健康机构曾说隔夜水当中会有一定量的亚硝酸盐。

　　但是近几年发现隔夜水即便产生亚硝酸盐，含量也微乎其微，不足以对人体造成伤害。

　　基于现实情况，很多家庭都会常备一些煮沸的水放进暖壶中，留第二日饮用。

　　但实际上，实验数据显示---当水烧开后30分钟后，亚硝酸盐的含量会比较稳定，即便隔一夜也不会有变化，而且也远远处于安全标准，大可放心饮用。

　　只是建议隔夜水在隔夜存放过程中，不妨带上盖子，以免空气的灰尘掉落水里。

　　隔夜茶，不能喝？

　　比起隔夜水，隔夜茶放久后颜色会变深，同时隔夜后的亚硝酸盐含量比刚泡好时升高2倍左右，达到0.251mg/L。

　　但也别过于担心，按照我国生活饮用水的亚硝酸盐标准是1mg/L，因此即便隔了一夜后的茶水还是没超标，符合安全食用范围。

　　不过有个问题是---与隔夜水相比，隔夜茶的饮用风险较高。

　　并非是致癌，主要是因为茶叶水在放置之后会滋生一定的细菌，长期放置不饮用细菌量骤增，这会使人体感染消化道和胃肠疾病。

　　从口感上来说，第二日的茶口感明显下降，有着一股涩涩的味道，饮茶者尽量在当日将茶饮用完毕，并且将剩下的残渣倒掉，再使用清水将整个杯子杯壁和底部冲洗干净。

　　隔夜菜，不能吃？

　　虽说炒熟之后的菜中有一些食用油、食盐等调味剂，经过一段时间的放置之后。

　　菜里面的维生素都已经被氧化，就会使得亚硝酸盐含量大幅度的升高。

　　但亚硝酸盐本身不具备致癌性质，也不属于有毒物质，被人体摄入的话，就会转化成一种叫做亚硝氨的成分，而这种成分恰恰是一种致癌物。

　　不过咱们也不能“抛开剂量谈毒性”，即便隔一夜后，剩饭剩菜中国的亚硝酸盐含量都在安全范围内。

　　同时，并不是所有的隔夜菜当中都含有大量的亚硝酸盐成分，在所有的炒熟的绿叶蔬菜当中的亚硝酸盐成分高，而一些瓜类蔬菜当中所含有的亚硝酸盐成分比较低。

　　对于隔夜菜也是因时间、因食物而异，比如一些新鲜的绿色蔬菜，如果放在冰箱或者温度较低的环境当中，第2天加热后可以酌情食用，只不过口感有所下降。

　　隔夜剩饭剩菜能否吃，取决于你保存的方式合不合适。

　　毕竟在这大夏天，若剩饭剩菜在室温外放置一晚上.......第二天的味道那可谓是酸爽啊！

　　隔夜的种种担忧，主要是深究两个字----细菌！

　　由于食物本身含有丰富的营养，隔夜意味着放置时间较长，通常在8-12小时。

　　一旦食物遭受细菌污染，只要有合适的温度和湿度，就会迅速生长于繁殖，最终导致食物出现腐败变质，生成有毒有害物质。

　　因此，要想保障隔夜食物是否健康，就需要做好这2点----

　　减少细菌污染、控制好温度。

　　因此，尽可能不要剩饭剩菜，尤其是蔬菜类、凉菜类，若真的吃不完就需要及时冰箱冷藏，千万不要等到室温后再冷藏。

　　同时无论是荤菜，还是素菜，杀菌的最好办法就是彻底加热。

　　参考文献:

　　【1】王跃河, and 肖建军. "微生物对冰箱冷藏食品的影响研究." 家电科技 9 (2006): 45-48.

　　【2】王鹏, et al. "家用冰箱中肠杆菌科细菌检出情况及其耐药性." 职业与健康 2 (2016): 174-176.

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