上新丨顾渚紫笋（古茶山、蒸青）

壹 丨 竹下忘言对紫茶

一茶有一茶之味，一茶有一茶之面孔。

在中国各大绿茶品类中，紫笋不以高香浓烈取胜，而是含蓄平和、澹然轻逸，如同中国诗的审美，也如同古君子之风。

中国人的“茶之味”，大抵是如此，“祛襟涤滞，致清导和；中澹闲洁，韵高致静”

我尤好古茶山的蒸青紫笋。翠色浮在光影中，啜之如觉万物春生、鲜美动人，含蓄平和的兰香隐伏在清冽山泉里，真是甘露之味。

唐代使人钱起赞曰：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”

这便是“紫茶”之味。

贰 丨牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来

浙江湖州长兴县顾渚山，离太湖只有10公里，雨量充沛、植被丰富。紫笋茶，一般都生长在小气候环境较好的山坳里。顾渚山一带地表属于乌沙土，土壤中氮磷钾有机质含量高，使紫笋茶头肥硕而带茸毛，所含茶多酚，氨基酸，儿茶素、维生素C高。因鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似舞壳， 故称紫笋。

顾渚山，是陆羽写作的《茶经》的地方，也是陆羽与诗僧皎然和尚、大书法家颜真卿悠游的地方。可以说，紫笋茶，成就了陆羽，也成就了《茶经》。陆羽啸行于顾渚山的茫茫烟霭、翠竹幽涧、阳崖阴岭之间，以杖击树，尝遍紫笋的芳馨。其所著《茶经》中有“紫者上，绿者次，笋者上，芽者次”的记载。诗僧皎然也独爱紫笋，叹曰“紫笋青芽谁得识， 日暮采之长太息”。

顾渚紫笋茶在陆羽的倡导下，成为贡茶，名动天下。“牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来”，说的便是当时的宫廷盛景，连白居易也记录下“青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新”的斗茶盛景。

自唐朝广德年间开始以龙团茶进贡，正式成为贡茶，经过宋、元，至明末，连续进贡876年。顾渚紫笋成为贡茶进贡的历史之最。

叁 丨独爱古茶山

紫笋，有核心产区“顾渚古茶山”与周边产区“乌瞻山”等。

唐代陆羽在《茶经》里提及的乌瞻山、悬脚岭、啄木岭、青岘岭、凤亭山等茶叶产地，都在顾渚山周边十多公里范围内，价格相对较低。

真正的紫笋之味，当然还是在顾渚古茶山。其历史上是贡茶园的范围，至今仍然保存着许多野生茶树，主要分布在方坞岕、四坞岕、高坞岕，石坞岕、老鸦窠等古茶山，千年以来并无多大变化，至今仍然保存着野生古茶园的原生状态。山上的老茶树基本不用管，一年只采一次春茶，等到秋天，将茶树周围的灌木和杂草清除，堆在茶树周围作肥料就可以了。每年到了季节，茶树自然会茂盛。只有这样的野生茶树制作的茶叶，才称得上是最好的紫笋茶。

我所爱的，便是出自古茶山的蒸青紫笋。古法蒸青，最考验山场环境，非上好的山场和生态的绿茶，不能做蒸青。而古茶山的紫笋，最得茶之原味。

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