石亭绿茶：香气浓郁久久回甘

时间：2023-01-30 00:05:28来源：zdd栏目：茶百科阅读：

石亭绿茶是南安历史名茶，原产于丰州镇桃源村莲花石亭寺，属炒青绿茶，创制于唐代，至今已有1600多年。东晋太元丙子年（公元376年），莲花峰石亭就有摩崖石刻“莲花荼襟”，是福建有关茶叶最早的石刻，清光绪帝还御赐石亭绿茶“上品莲花”美称。1952年，石亭绿茶被中国农业部定为历史名茶；1954年，周恩来在万隆会议上用它招待各国友人，获得赞赏。

石亭绿茶具有“三绿三香”的特色，即色泽银灰带绿，汤水清澈碧绿，叶底明翠嫩绿，随采制季节变化，还会产生类似绿豆、兰花、杏仁的不同香气，香气浓郁，细品之下，口味醇厚，一如其厚重的历史，久品，自有一股回甘滋味萦绕，令人拍案叫绝。今日，记者就带大家一起去品尝这历史名茶。

历史

因出自石亭寺得名

石亭绿茶产自丰州桃源村莲花石亭寺，这里的气候可用“四序有花常见雨，一冬无雪却闻雷”来形容，土壤以黄土为主，含沙量高，有别于一般出自高海拔的普通优质品种茶叶，这里的海拔仅有160多米，却种植出了具有独特风味的茶叶。早年，石亭绿茶便与石亭寺有着千丝万缕的联系，石亭寺僧人参与了从最早的种植到后来的茶种研发推广的所有过程，以至于最后的命名也与其相关。

相传，公元880年，唐僖宗亲授傅实为威武军节度招讨使，从河南汝宁府光州固始率军入福建泉州平乱，傅实率军兵临泉州城下，一举平定了地方叛乱，并安抚百姓、赈济难民，实行屯田、登记人口与土地等政策，广施仁政，使整个泉州城又恢复了繁荣的气象。后来，率领军队进驻丰州。在他治理之下，整个丰州古城呈现一派安宁景象。

一日，傅实看到兵营内一士兵无精打采，刚欲上前斥问，却发现该士兵面色铁青，额头冒冷汗，询问对方也不知何因，第二日，几乎所有士兵都得了相似症状。傅实十分焦虑，偶然间来到莲花岩寺（现石亭寺）散心，住持见将军表情焦灼，便请他坐下品茗，傅将军喝了后，感觉浑身舒爽、疲意顿消，便将所遇困扰与住持一一细说，住持听后一思量，猜测士兵们所得是疟疾，会传染，他让将军把茶叶配上生姜、红糖给士兵服用，果不其然，士兵们很快痊愈。将军顿觉神奇，他一细想，为什么不将这门种茶技术推广下去呢，便请住持作顾问，共同推广和改进种茶、制茶技术，以至后代也都继续了这份事业。

到了宋代，莲花寺住持净业酷爱研发培育新茶，他偶然间发现的新茶种受到达官、百姓的欢迎，茶农抓住商机，纷纷推广种植，渐成规模，成为当地特产，但一直没有名字，后来莲花岩寺改名石亭寺，当地人为了好记，就将此茶命名为石亭茶，因属绿茶类，亦称为石亭绿茶。

泉州武荣茶文化有限公司的茶园。

口感

茶香浓郁久久回甘

昨日，记者在泉州武荣茶文化有限公司总经理傅德福的陪同下前往石亭绿茶的发源地——石亭寺。傅德福早在2002年就为石亭绿茶申请了商标，2012年又成功注册“石亭绿茶”中国地理位置证明商标，而这片石亭绿茶的种植地也在2009年被福建省农业厅列为第二批“茶树优异种质资源保护”单位。

行走在山路林荫间，清风徐来，夹带着丝丝茶香，四面望去，一排排茶树成梯田状细密整齐地分布在山头，每棵茶树都修剪得十分齐整，可见平日的细心养护。傅德福告诉记者，这些都是新树，采用的是科学的茶园管理模式，与这山水紧密地结合在一起，自成一道风景，而年代久远的那些老茶树则是比较零星地分布在寺院周围。现在正是春茶采摘的季节，按傅德福的说法，春天采摘的石亭绿茶泡出来有绿豆的香气，而秋天采摘的石亭绿茶则会散发出兰花的香味。记者摘下一片茶叶凑到鼻间细闻，浓郁的茶香顿时让人心旷神怡。

山水间隐现出石亭寺，这间古刹通体由石头搭建，古色古香，种植在寺院周围的树木大多呈深暗色，都是年岁极高的老树，为寺庙平添了岁月感。择一古亭落座，前方视野极好，大泉州尽收眼底，双眼跟着放松下来，茶盘摆上，泡上一壶上好的石亭绿茶，任由带着凉意的清风吹过耳边，听着让人心静的禅音，这样的时光让人仿佛脱离了俗世。

“泡茶用的水是山里的泉水，十分清甜，沸腾后的泉水与茶叶一接触，就发生了化学反应。”听着傅德福的介绍，记者抿了一口，浓郁的茶香四溢开来，有别于平日里常喝的铁观音，味道更加厚重持久，香气更加浓郁，炒制熟茶特有的风味让这杯茶更加别具特色，久品之，舌苔间还有回甘萦绕。傅德福说，石亭寺前的亭子常有人泡茶，有时互相不熟识的人也会坐下喝上一杯，这石亭绿茶要在这石亭寺喝，才能体会这禅茶的意境。

发展

禅茶文化成主流方向

傅德福告诉记者，现在的石亭绿茶已经成为丰州的一张名片，是海内外侨乡馈赠亲友的佳品，这两年，他打算在厦门漳州等地对石亭绿茶进行推广，进而在全省开拓石亭绿茶市场。

有别于老一辈的商业做法，傅德福接手石亭绿茶后，利用石亭绿茶在国内外的知名度，加强茶叶质量认证，改进茶叶外包装，提高产品档次；扩大了茶园规模并改进茶园生态环境；提早采茶上市，开展茶叶病虫防治研究，改进传统的锅炒方式，利用机械进行深加工，适应现代化、规模化、标准化生产技术。

“现在我不仅是卖茶叶，而是推广一种禅茶文化。”在傅德福看来，禅与茶密不可分，石亭绿茶最早便出自僧人之手，他在销售石亭绿茶过程中，还会配套上具有着佛文化气息的茶桌、茶具等，包括店面的装修风格也都是贴近禅文化。而禅与茶的结合，以一种文化的方式进行推广，无疑让茶叶脱离了只是一种饮品的地位，而这也是未来石亭绿茶发展的一个方向。