秋日上新｜《中国明星制茶师》匠心之茶•“金银美茶”涌溪火青

时间：2023-01-30 00:22:20来源：zdd栏目：茶百科阅读：

“泾川涂茶，

芽细色白味香，

为上供之物”。

#01

江兴民，《中国明星制茶师》绿茶赛区四星制茶师，来自安徽省泾县榔桥镇涌溪村。

今天他给各位茶友带来了源自四百年前的“金银美茶”，涌溪火青。

涌溪火青属炒青类特种名优绿茶，是一款有历史、有文化、有特色、有品质的名茶珍品。

泾县产茶历史可追溯至汉朝。据《宁国府志》记载：“宋时泾县有茶树四百万六千六百八十七株”。

涌溪火青是产于泾县东南山区的传统名茶，拥有悠久的历史渊源和丰富的文化内涵，其品质优异、风格独特。

关于它的来历，当地有这样一个传奇故事：明朝末年，在皖南泾县榔桥镇的涌溪村，有一位名叫刘金的秀才，外号罗隐和尚。一年春天，他在涌溪弯头山的茶园里发现一丛“金银茶”（半边黄叶半边白叶的茶树，现在也可在涌溪等茶区找到相似的芽头发白、发黄的茶树），他感到非常神奇，将其称为“金银茶”，并叫来家人，采回树上的黄、白芽叶，在锅中精心炒制成了香醇可口的干茶。当地官吏得知此事后，更将此茶奉为代表吉祥的“美茶”，还辗转千里，进贡到朝廷。由于涌溪当地的生态环境十分优越，茶叶香味也随之浓郁鲜爽，很是诱人，“美茶”就被朝廷定为了贡品。

2010年，为进一步挖掘和传播火青茶文化，当地据此将涌溪火青申报成为省级“非物质文化遗产”。

涌溪火青产于泾县东南山区，产区为泾县榔桥镇。火青产地属中、低山区，位于一片原始次生林的南侧，素有“七山一水一分田，一分道路和庄园”之说。

涌溪火青

江兴民绿茶赛区四星制茶师

成品涌溪火青茶外形腰圆、紧结重实，独特美观，便于携带。干茶色泽墨绿、油润显毫。冲泡后清香馥郁持久，精品带有花香；滋味醇厚，甘爽耐泡；汤色黄绿，清澈明亮；叶底嫩黄，匀整成朵。

688元/200g

原价880/200g

江兴民

四星制茶师

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涌溪火青加工工艺

No.1

茶树品种

涌溪火青的鲜叶原料主要采自于涌溪中柳叶种茶树，其为当地有性系群体种，还有少量从该群体种中选育的优良品系。

No.2

采摘要求

火青的鲜叶采摘标准为一芽二叶初展，要求芽叶肥壮、完好。各等级的鲜叶质量标准见下表：

具体在生产中，要求选择长椭圆形的适制火青茶的芽叶，不采病虫叶、紫芽头和对夹叶。原料新鲜、清洁、不含杂质。茶农总结为：“一叶抱、二叶靠”，“两叶一心，身长八分，枝枝完好，朵朵均匀”。

No.1

传统手工制作工艺

涌溪火青拥有绿茶中最复杂的十八道工艺流程：一锅成品茶的全程耗时需要二十八小时方可完成。

一、采摘，二、鲜叶挑捡，三、鲜叶摊青，四、杀青，五、第一次揉捻，六、第一次拖坯，七、二次揉捻，八、二次拖坯，九、中途摊坯走水使其茶香自行转换，十、三次拖坯，十一、四次拖坯，十二、最后茶坯的摊凉走水，十三、成形，十四、中途去沫，十五、再次下锅成形，十六、烘干，十七、成品茶去沫，十八、最后碳火复烘提香。

火青品质特征与优势

干茶落杯叮铛有声，沸水冲泡慢慢起伏舒展，粒粒茶叶渐渐变成朵朵初放的兰花，颇有欣赏趣味，在众多名茶中独树一帜。

《安徽茶经》中有写：“火青外形如小螺丝一颗颗卷转，白毫很多，色泽润翠，如浙江的外销平水珠茶和内销泉冈辉白，不过更细嫩而精巧……火青初泡，茶重下沉，无飘浮叶片；可冲泡四五次，以二至三泡最好，汤色淡黄透明，滋味醇厚回甜，香气清高，叶底匀嫩。”