这些年在全国各大茶区跑，遇到好喝又少见的茶，都会带一些回来给茶友分享。说几种特点突出，茶友反映都不错的茶。

先说恩施玉露。

现在的绿茶大都是炒青，烘青，其实唐宋时代以蒸青为主流。

现在国内蒸青绿茶的设备与工艺大多是由日本引进，湖北恩施，河南，浙江都有生产。外面抹茶店卖的大多是浙江绿茶粉，绝非日本抹茶。

现在风头最劲的是恩施玉露。

原产自恩施芭蕉侗族乡，本来式微。当地17年前引育龙井43，并从江苏引进高级人才，从日本引进专业设备。

到2015年，恩施约有5000亩龙井43茶园，恩施玉露作为湖北第一的历史名茶，也重新崛起。

加上前两年国礼茶的噱头，现在高级恩施玉露的价格已经和金骏眉差不多。

我喝过低中高端的，比炒青烘青少了不少烟火气，非常清新自然。

价格低的是一芽两三叶，200一斤。口感也不会太浓涩。

更高级的是明前茶，味道更鲜爽，新茶已经出了。

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再说“白芽奇兰”。

它出产自福建漳州平和县。当地特产是琯溪蜜柚，满山遍野都是柚子树，茶叶产业在当地也不算支柱。

和铁观音、黄金桂、本山、毛蟹相比，白芽奇兰也只能算是“后浪”，是四十年前“奇兰”茶树变异的结果。

因此，无论从哪个角度来看，白芽奇兰都是小众茶。

但它的特点很明显，喝过一次，印象深刻。

原因有两点：

第一，白化茶树的鲜叶氨基酸含量相对较高，白芽奇兰不但有乌龙茶的花香，还有绿茶的鲜爽，回味是清雅的柚子果香，久泡不涩。

这在闽南乌龙中是很特别的体验。有茶友喝完跟我说，有种出离现实的感觉。

第二，严格遵循乌龙茶制作流程。去年在厂区查访，凉青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、足干，工序一丝不苟。

这些都能在成茶与茶汤上感觉到。

干茶紧实油润，茶汤呈现自然的金黄色，不是常规清香型乌龙的绿色。叶底柔韧，特别耐泡，且每泡的口感稳定，不会大起大落。

再说“漳平水仙”。

和白芽奇兰一样，漳平水仙也是闽南乌龙。但外形与口感和前者完全不一样。

刚才讲了，白芽奇兰是高锐的花果香，且有绿茶的鲜爽。一个字就是“透”，像是甘冽的清泉，直袭脑门，是活力四射。

漳平水仙特点是纯净的花香，毫无烟火气。一个词就是“纯”，像是世外桃源里男耕女织的生活，简单而让人向往。

其实，许多茶友喜欢漳平水仙的理由，也是这一口毫无烟火气的纯净花香。

纯净是对春茶而言。漳平水仙的夏茶和暑茶，与春茶相比，是蓬头垢面的粗笨之人。

漳平本地最早的水仙树苗是百年前从建瓯水吉引进。

制作工艺中的晒青、晾青、做青、杀青与揉捻皆取法武夷岩茶，但氧化程度更低，因此花香轻扬。

当年漳平水仙主要做出口。为节省空间，利于远洋运输，水仙茶被做成方块纸包。也就是说，在武夷岩茶制作工序之后，揉捻过的茶叶用木模紧压定型，棉纸包好，“走水焙”，再炭焙。

棉纸不但隔绝了焙火味，茶饼还因水热作用，发生类似黄茶闷黄的变化，泡出的茶汤甘甜清澈，绝不苦涩。

最后说一种更小众的绿茶，“金萱烘青绿茶”。

这是今年我在英红九号原产地广东英德遇到的，一饮倾心，因为和常规绿茶感觉完全不同。

平心而论，绿茶没有萎凋与做青工艺，不会像乌龙茶、红茶那样香气馥郁，变化多端。

但金萱烘青绿茶，茶汤即有淡淡的花果香，碗盖香与杯底香更显，冷却后的茶底香气馥郁，隔夜不减。细细品味，有明显蜂蜜水的感觉。

这也与茶青原料金萱有关。

1948年，茶学泰斗张天福的学生，大红袍之父陈德华的师兄，“台茶之父”吴振铎来到台湾，培育出许多新品种。1981年4月19日，在数千个品种中，吴振铎亲自推出台茶十二号——金萱，据说是以他的祖母的名字命名。

金萱目前在台湾的种植面积排第二位，鲜叶肥厚，茶味甘醇浓厚，有特殊的品种香，比如桂花香、牛奶香。

广东原来以大叶种绿茶为主。大叶种绿茶口味浓厚，苦涩重，外省小叶种绿茶香淡味薄，都不适合广东人的口感。而金萱制成的绿茶香高味醇，有天然的花香蜜韵，一下子打开了销路。

冲泡金萱绿茶，水温不要太高，浸泡30秒以上，可以更好获取鲜爽之余的花果香。或把茶投进瓶装水，冷藏一夜，香味更显。

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