信阳毛尖茶是我国传统名茶之一，也是河南省著名的土特产之一。因其条索细秀、圆直有锋尖、白毫满披而得名“毛尖”，又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。素来以“细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外。

1915年巴拿马万国博览会荣获金奖，1959年被誉为中国十大名茶之一，1982、1986、1990年连续三次被商业部评为全国名茶。1999年昆明世博会金奖。

一. 信阳毛尖的生产历史

信阳茶区是我国的一个古老茶区，产茶历史悠久，一般认为起于东周时期，距今已有2000多年了。

唐朝，信阳已盛产茶叶，公元760—780年间，我国茶学家陆羽撰写的世界上第一部茶学专著《茶经》把信阳划为当时八大茶区之一的淮南茶区：“淮南以光州（今潢川，光山一带）上，义阳郡（今信阳市平桥区、浉河区）、舒州次，……”。唐《地理志》载：义阳郡土贡品有茶。

宋代大诗人苏东坡曾有“淮南茶，信阳第一”的赞誉。但那时的贡品或上等茶，并非今日之信阳毛尖。有人认为信阳毛尖起源于宋末的散茶，信阳毛尖从北宋到明朝生产的为散茶。

据考证，信阳毛尖独特风格的形成是在20世纪初。清代光绪末年（公元1905-1909）季邑人蔡竹贤提倡开山种茶，先后成立元贞（震雷山）、广益、裕申、宏济（车云）、博厚、森森（万寿）、龙潭、广生等八大茶社，发展茶园近400余亩,逐渐改进完善了信阳毛尖的炒制工艺。

一. 信阳毛尖的产地和生态环境

（一）信阳毛尖茶的产地

历史上信阳毛尖主产于现在的信阳市浉河区、平桥区和罗山。

信阳毛尖的著名产地:

五云、两潭、一寨、一山、一寺

五云：车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山

两潭：黑龙潭、白龙潭

一寨：何家寨

一山：震雷山

一寺：灵山寺

1984年后，省、地、县茶叶技术推广部门及信阳农专茶叶专业组织毕业实习学生在信阳市各产茶县推广信阳毛尖炒制技术，仿制信阳毛尖，称“河南毛尖”。1994年1月，原信阳地区行署为了适应市场经济的需要，充分发挥信阳茶叶生产的资源优势，经专家论证，决定将信阳地区（现信阳市）按信阳毛尖工艺、品质要求生产的茶叶统称为信阳毛尖。信阳毛尖的产区扩大到信阳市8个县、区，成为我国第一大名茶生产基地。

2004年发布实施的河南省地方标准《信阳毛尖茶DB336－2004》规定“信阳毛尖茶”以采摘于信阳市行政区域茶园内茶树新梢的芽、叶为原料，按照特定工艺加工而成的，具有特定品质的条形茶叶。

（二）信阳毛尖产地的生态环境

信阳毛尖所以能驰名古今，最主要的因素是自然环境优越和优良的茶树品种。

信阳毛尖产地生态环境得天独厚。气候温和，雨量充沛，年平均气温15℃左右，年降雨量1100毫米，无霜期223天，相对湿度77%；土层深厚，结构良好，土质肥沃，酸碱度4-6，适宜茶树生长。境内山脉绵延，森林密布，植被丰富，河流交错，山泉淙淙，地形起伏变化较大，地势高峻，层峦叠翠，云环雾绕。

乾隆年间，诗人程悌写出“云去青山空，云来青山白；白云只在山，长伴山中客”的诗句形容信阳毛尖主要产地的环境条件。

一. 适制信阳毛尖茶的优质茶树良种

（一）信阳毛尖茶对茶树品种的基本要求

1.发芽早

随着经济的发展，人们生活水平的提高，在消费者“尝新”心理驱使下，能抢先应市的名茶均能获得消费者的青睐，发芽早的品种，就能获得较高的经济效益。因此，适制信阳毛尖茶的品种发芽越早越好，并要求发芽整齐，持嫩性强，以利于提高高档毛尖茶的比例。

2.芽叶绿、多茸毛

信阳毛尖茶外形要求色泽翠绿光润，白毫显露，因此，适制信阳毛尖茶的品种要求芽叶绿色多茸毛。

3.生化成分组成比例合理

信阳毛尖茶的品质特点，除了形状由芽叶的物理特性和制茶工艺决定外，香高、味浓、耐泡的品质特征则主要是由茶树品种的化学成分决定的。适制信阳毛尖茶的品种要求是：

（1） 氨基酸含量高：氨基酸是茶叶中的重要鲜味物质，其含量与绿茶品质呈正相关，适制信阳毛尖茶的品种氨基酸含量应在3%以上。

（2） 茶多酚含量适中：茶多酚是决定绿茶茶汤滋味浓度和汤色的重要成分，但它又是绿茶苦涩味形成的主要物质，它与决定滋味鲜度的氨基酸共同决定滋味的醇度。信阳毛尖茶要求滋味鲜浓、爽口、耐泡，一般在20-25%比较合适。

（3） 水浸物含量高：水浸出物是茶叶中能溶于热水的物质总称，含量高，茶汤浓度高、耐泡。高档信阳毛尖茶一般要求在38%以上。

（4） 抗寒性强：信阳毛尖茶区属于北方茶区，冬季气温低，极端最低气温可达-15℃，一般常年最低气温也在-5℃左右，茶树易受低温和倒春寒危害，对采制早春茶极为不利，因此，推广的茶树品种抗寒性要强。

总之，适宜信阳毛尖茶区推广的茶树品种应发芽早、优质（芽叶多毫，内质优）、抗寒性强。但目前品质既优发芽又早的茶树品种还比较少，因此要处理好早生与优质的关系。茶叶是一种饮料，不仅外形要好看，更关键的是要好喝,所以应以内质为主。

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（二）适制信阳毛尖茶的茶树品种

1.信阳群体种

信阳茶树的主体类型为中叶型，俗名信阳种。树高1-2米小灌木，树姿半开展，分枝低矮茂密，生长势旺盛，搞逆性强，叶形长椭圆，叶色深绿有光泽，发芽期3月下旬，芽叶肥壮，多白毫，持嫩性强。

2.信阳10号

无性系，灌木型、中叶类、中生种、二体。由河南省信阳市茶叶试验站于1976-1988年从信阳群体中采用单株育种法育成。1994年全国农作物品审定委员会审定为国家品种，编号GS13011-1994。

3.白毫早

无性系。灌木型，中叶类、早生种。二倍体。由湖南省茶叶研究所从安化群体中采用单株育种法育成。1994年审定为国家品种，编号GS13017-1994。萌芽早,在信阳比信阳种和信阳10号早5-7天,比福鼎大白茶稍早。

制茶品质：成茶品质显著高于信阳种。

抗寒性及适应性：抗寒性和抗旱性强于信阳种和福鼎大白茶。

推广情况：白毫早在信阳各地及南阳桐柏等地均有较大面积栽培。总体上讲，是一个适制信阳毛尖，外形内质均优，发芽早，产量高，抗寒性强的优良茶树品种，适宜信阳毛尖茶区应大力推广。

4.福鼎大白茶

无性系。小乔木型，中叶类，早生种。原产福建省福鼎市点头镇柏柳村，已有100多年栽培史。1985年认定为国家品种。

抗寒性及适应性：抗寒性强，在信阳一般均能正常越冬，仅个别年份发生一定程度的冻害。抗旱性较强。

推广情况：福鼎大白茶是我国非常著名的一个茶树良种，20世纪80年代以来信阳各地大量引种了其有性后代茶籽建立茶园，也较大面积引种了无性系茶苗，总体效果较好，抗性强，适应信阳茶区种植，茶叶上市早，制信阳毛尖茶虽然滋味稍淡，但外形美观，色泽翠绿，白毫多，产量高，经济效益较好。

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