马上评｜这么脏的后厨，也算得上“名店”？

时间：2023-03-26 15:03:01来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

水果发黑发烂，过保质期的蔬菜依然用，食材有效期标签随意更换，抹布擦完刀具擦垃圾桶……近日，有记者卧底网红餐厅蓝蛙并曝光其后厨乱象。一幕幕令人瞠目结舌的景象让这家网红餐厅“火”上了热搜。

无独有偶，知名餐饮企业吉野家也因为后厨卫生而登上了热搜。在执法人员检查时，现场竟发现43只蟑螂。

同样是餐饮“名店”，同样被大量消费者追捧，但后厨卫生竟然如此不堪，简直令人作呕。这样的餐厅是怎么火起来的？安全卫生是对餐饮企业的基本要求，在保证安全卫生的前提下，才能谈口味、氛围、特色。

遗憾的是，这些年来，屡屡有知名餐饮企业因为后厨卫生问题而“翻车”，比如小龙坎火锅店、蜜雪冰城、胖哥俩肉蟹煲……这个名单还可以列得更长，它们表面看上去都光鲜亮丽，仔细一检查却全是不能说的秘密。

在记者卧底蓝蛙，因为卫生问题而提出疑问时，蓝蛙工作人员竟然说：“你要觉得不干净，那哪也不干净。”可见，这名工作人员早已对后厨乱象习以为常，并且觉得所有餐厅都是这样，不值一提。这到底是某一个工作人员的看法，还是蓝蛙这家企业的看法？根据媒体报道，此前，该企业分公司曾因自制南瓜牛油果沙拉抽检不合格，被罚款5万元。

而吉野家更是令人啼笑皆非。先是因为饭菜中混入蟑螂被市场监管部门罚款6.5万元，然后又在执法人员检查时，再次发现了43只蟑螂。不知道是蟑螂的生命力太顽强，还是餐厅丝毫没有将卫生问题放在心上？

这才是最严重的问题。一些餐饮企业愿意花大力气进行品牌包装、营销炒作，却不愿意多关注一下后厨的卫生状况，这未免有些本末倒置，也实在令人震惊。有流量、没质量，餐饮企业一定做不长。但问题在于，许多餐饮企业似乎认识不到这一点。即使曾经因为食品卫生问题而被罚，不久却又故态复萌，脏乱差的后厨乱象依然难以改变。或许在他们看来，只要有“名气”，就有客流，与之相比，食品安全问题又算得了什么呢？

3·15国际消费者权益日到了，一家家“无良”商家被曝光，我们或许能安心吃几天“外食”。但是，那些被曝光的乱象，显然不会只出现在315之前，也绝不会过了315就彻底消失。特别是，随着外卖行业、预制菜行业的兴起，消费者与餐饮企业后厨之间的距离越来越远，监督的难度似乎也越来越大。过去只要明厨亮灶就能解决的问题，现在吃到嘴里可能还难以分辨。

在这样的情况下，光靠消费者的监督显然不行，光靠媒体“卧底”调查恐怕也不够。餐饮卫生直接关系到消费者的身体健康，必须强化事前监督，建立起飞行检查制度，把餐饮安全卫生当做重中之重来监管。对于查出问题的企业，依法从严从快处理，让企业罚出痛感，罚出对食品安全的责任感。

此外，随着互联网的发展，一些餐饮单位开始推行“互联网+明厨亮灶”，即对餐饮单位后厨进行实时直播，监管人员和公众可通过网络实时查看厨房环境卫生、食品加工操作情况，实现食品安全的社会共治，这也不失为一个与时俱进、值得推广的好办法。

此外，消费者在选择餐厅时也要擦亮双眼，对于那些“劣迹斑斑”的企业要保持警惕，用脚投票，不要因为看上去是网红、很高端就跟风消费。否则，一旦给了它们蒙混过关的机会，它们恐怕就更不会将后厨环境、食品卫生当回事了。

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