一号文件后，预制菜话题再现两会，行业发展到底何去何从？

时间：2023-04-01 02:08:40来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

自预制菜被写入中央一号文件之后，关注度再次回升。而在正在举办的两会期间，预制菜也被多个代表提及，并且提交了预制菜发展相关文件。

作为直接关系到消费者食品健康安全的行业，预制菜被关注的点不应该只是它的火爆，更应该是需要正视的问题以及未来的发展。

食品和教育领域全国政协委员，孙宝国在今年两会上，他围绕发展预制菜、推动白酒国标制定、加强食品安全与健康科普科学严谨性等方面提出了多份提案。其中针对预制菜发展，他认为，预制菜的产业化是食品与烹饪等多学科的交叉，需要围绕预制菜全产业链建设配套完善的标准体系，尽快组织制定预制菜食品安全国家标准产品标准，对风味复原、食品添加剂使用、微生物控制、标签标识管理等进行规范。

在全国两会期间，全国人大代表、重庆市梁平区委书记钱建超建议加快预制菜产业发展、促进农产品加工业迭代升级。同时，他还提及“当前，全国范围内对预制菜的生产标准、产品规范、政策支持、推进措施等还不够完善和统一。”为此，他建议明确主管部门，牵头研究制定全国预制菜产业发展规划、鼓励产业发展的政策措施等以及统一生产标准规范，指导全国各地因地制宜、特色差异化、分工互补式发展，加快推动预制菜全国统一大市场建设。

预制菜行业的迅速发展，带动了产业发展，但是标准的缺失也成为限制发展的主要因素之一。现阶段，虽然各地都在制定预制菜的相关标准，并且推出属于自己的标准，但是这些标准仅仅只在各个区域之内，在全国范围的适用性以及标准的完善度，都是需要一定的验证的。

并且，各个区域标准的不同，企业生产的不同，产品到底该如何遵守？企业该如何应对？产品跨区会面临什么样的问题？等等一系列的问题都将直接影响预制菜的发展。

重庆市市场监管局28日发布预制菜产业相关地方标准和文件，《预制菜产业园区建设指南》《预制菜生产加工行为规范》2项地方标准和《预制菜生产经营安全监管标准体系》就是直接针对预制菜的相关标准以及监管和产业园建设标准。

但是，这些真的能适应全国吗？

预制菜标准的竞争从去年就已经开始，各地也纷纷推出了各自的预制菜标准，但是大多数都是针对相应的菜肴制定。并且，在一定程度上，各地标准的制定更倾向于各自的状况，预制菜标准也逐渐演化成为各自预制菜竞争的延伸。

在一定程度上，预制菜标准作为预制菜菜肴、生产加工等标准，也是现在各个区域之间争夺自己的话语权以及未来市场的重要武器。

但是，在这样的状况下，各种标准的出现虽然稳定了一部分市场，使市场逐渐走上规范化，却也埋下未来竞争乱局的导火索。

从现阶段预制菜的竞争来说，各地的预制菜政策在不断推动，逐渐走上正轨。同时，去年各地的预制菜之都的争夺也将逐渐开始推动，而随着各地预制菜之都、预制菜产业园区、预制菜标准逐渐形成完整的体系，在这个时候，各个区域的预制菜就如同割据一方的诸侯一般，标准之间的差异或许就会成为各地保护自己预制菜的工具。

预制菜本身关系到的一二三产业，影响以及经济拉动作用都很大，并且在短时间内被预测到万亿的市场，再加上去年火爆的程度，所有的加在一起预制菜的影响力是远超其他行业的。

这么大的影响力也决定了行业之内参与者的疯狂程度。

参与者数量疯狂增长，并且其中不乏一些大品牌。

产品数量的疯狂增长，数不胜数的预制菜产品在疯狂涌进市场。