一、茶饮市场火爆而激烈，是甜蜜的毒药2017年，时尚饮品销售额合计926亿元，同比+8.2%;其中，其他饮品店(如甜品店、各类水吧、茶饮店等)销售额413亿元，同比+14.5%。预计2021年，时尚饮

一、茶饮市场火爆而激烈，是甜蜜的毒药

2017年，时尚饮品销售额合计926亿元，同比+8.2%;其中，其他饮品店(如甜品店、各类水吧、茶饮店等)销售额413亿元，同比+14.5%。预计2021年，时尚饮品销售额将达1476亿元。

其实这些数据外，我们体会最深的是街头雨后春笋的奶茶店一个挨着一个，一家贴着一家。市场火爆的背后也是各门店、各品牌激烈搏杀的惨烈。据说句统计，时尚茶饮2017年店一年的存活率12%，比以往都低。

奶茶店的火爆一方面吸引了大量的入行创业者，有转行的生意人，有毕业大学生，有投资者，甚至有资本进入。参差不齐的创业人群差距巨大，导致很多盲目创业的群体处于困境。开店成本的剧增也是弱势创业者无时无刻面临的死亡镰刀。山寨品牌层出不穷，扰乱市场，也伤害消费者。

如此火爆的市场，让人跃跃欲试。

如此激烈的市场，让人望而却步。

二、乳果说用酸奶做突破口，撬开茶饮市场空隙

茶饮市场还有机会吗?乳果说酸奶用2年的时间悄悄的撬开了茶饮市场的空隙。

乳果说是无锡云之杰餐饮旗下的明星品牌，公司深耕茶饮行业上十年，偶然的机会接触并研发了酸奶系列产品，大量、长期的一线测试后公司内部对产品口感充满信心，但是市场上还是奶茶的天下，酸奶很少，消费者的接受程度是未知。

反复权衡下，创始人决定开一家酸奶主题店测试市场反应，2014 年宜兴万达一家酸奶店年前悄悄开业，却突然火爆了整个宜兴。三个联合创人加上三名员工，轮流上班，每人回去睡4、5个小时接着回到店面上班。

"我们自己只是对产品很有信心，但没想到会这么火，把周围的明星奶茶店都比了下去"创始人陆总一开始以为是春节期间的助力，后来发现复购率在70%以上，心里的石头也落了下去。

1、酸奶的"酸"，新鲜的口感

其实酸奶店的火爆也是基于产品上的创新，酸奶和奶茶属于同一大类产品，市场消费群体是成熟的，偏酸味的酸奶比偏甜味的奶茶更吸引味蕾，奶茶的口感疲劳在一定程度上在酸奶口感面前处于劣势。

对于奶茶这样的高频消费品，顾客还是很忠诚于自己的嘴巴，对口味的看重度达到60.4%。健康消费升级之下，顾客也越来越重视奶茶用料，占到了39.6%，

2、酸奶开拓全新的消费场景

奶茶的消费时间集中在中午和下午，消费时间内的竞争异常激烈，所以我们经常能看到奶茶店门口的导购人员，哪怕是大热天也会喊着口号，而酸奶开发了早餐时间，独享的消费时段，能最直观的给消费者传达品牌理念。这是消费趋势使然，健康酸奶作为早餐的一部分慢慢成为现在的消费主流。

3、迎合趋势的乳果说成为当地网红

乳果说酸奶的产品研发经历了几个阶段，作为十多年的茶饮老江湖当然知道醇厚口感其实只是基本需求。所以开发第二阶段在产品的颜值和创新度上苦下功夫。消费者是苛刻的，消费者也是可爱的，当他们认可你之后，机会有极大的忠诚度，而饮品的本质就是产品本身。

就算是茶饮店，消费者选择的品类也已经往奶类、果汁类等新鲜健康的品类转移，迎合趋势才会得到市场的青睐。

乳果说迟到一年半的开放加盟

随着第一家店的火爆，咨询加盟合作的人络绎不绝，但三个创始人一致的婉拒合作，酸奶因为市场品牌少，技术和模式上没有奶茶品类成熟。乳果说创始人认为开放加盟之前一定要完善培训体系、售后体系、供应链体系，否则盲目开发加盟只会伤害品牌。

1、积蓄力量的乳果说酸奶

随后一年半的时间，乳果说一方面在不同属性的地段开了规模不同的店面，持续检验市场。一方面搭建强大的督导团队和研发体系。并严格规划了重要原料的合作品牌，比如运用欧洲最高端的"〇-day-yogurt"(零日酸奶)。

2、0宣传的疯狂扩展

2016年完全做好准备的乳果说开发加盟，没有任何推广和加盟宣传，就靠着门店来访客户的合作咨询，在一年的时间扩展了近200家加盟店，而存活率远远高于周边奶茶店。以无锡为中心向周边扩散。客户实地考察的签约率在80%以上，这是一个在行业内不可思议的数据。

立足于产品的创新，打开茶饮市场的空隙，在十多年茶饮行业的基础上夯实的连锁体系，保证品牌的生命力。没有酸奶产品的创新，不能打开市场，没有行业的积累不能打造强大的体系，也就不会有足够持续的品牌生命力。这两点也正是乳果说的竞争力。

免责声明：本文转自网络，仅为传播信息之目的，如有异议请联系ifengcom77@163.com。