相信大家近两年多多少少都听过或接触过预制菜这个东西。

预制菜产业是一种近两年新兴起的一种“饮食文化”，也可以说，它是近代“懒人经济”发展中的重要一环，民以食为天。

在科技发展的过程中，这样的进程是必然的，它给予了人类生活便捷的“效率”概念一词的焕然一新，带领新生活走向高速与便捷。

早在1998年开始，净菜的概念就从一线城市兴起了。早就有净菜，有调制酱料、辣味菜、蔬菜粉、蔬果包等等一系列预制菜的前身产品概念。

不得不说，这其中也有疫情的一份助力，线下餐饮行业寻求另一份鲜活的天地，供应产商们也在从单纯to B走向 to C的改革路线。

从指数上看，预制菜的搜索热度在2022年8月达到巅峰状态。

 新行业新赛道

有人会说：这不就是另一种方便面？？

相比起方便面品类的速食：

预制菜=新技术+新工艺+新材料学+新烹饪+新经济+新渠道。

通俗来说，原来我们想要迅速解决一餐，在叫不到外卖的时间和地区，原来只能选择囤方便面。

现在由于新技术革命，蔬菜肉类的保鲜技术与加工环节得到了优化，我们买回来的预制菜可以直接打开，下锅煮熟（或者微波炉）即可食用，味道和平时的菜品不会差别太大。这一下就解决了自己不愿做饭（或不会做饭）的人群用户的基本需求了。

据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模达3459亿元 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%

，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

预制菜行业的前景非常广阔，作为一个新兴产业赛道，如格力电器董事长董明珠就22年9月在珠海参加预制菜产业发展座谈会时表示，格力已组建了一家预制食品设备生产公司，要和预制菜产业园开展合作。

单一行业赛道下行，迎来寒季，企业家们纷纷找寻新的篮筐，不把资本市场鸡蛋们放在同一个篮子里。

百花齐放，To B也要自己做品牌

2023年出炉的预制菜榜单中，我们可以清晰地看到味知香、国联水产、千味央厨、正大食品、鲜到家、新雅粤菜馆、王家渡、好得睐、聪厨、谷言这几家企业，其中大部分都是食品供应产业链的供应商，少部分是直接to C线下转线上的。

以千味央厨为例。

千味央厨作为思念食品旗下的衍生全资子公司，2012年正式成立，从2021年登陆a股市场。

与母公司思念食品概念不同的是，它秉承着“只为餐饮，厨师之选”，偏向于走走to B模式的预制菜产业定位，同时发展做自己品牌端口的to C模式。

深圳证券交易所数据显示，千味央厨从2021年发行价格15.710元每股，至2022年底65.56元每股。

2018 年至 2020 年，千味央厨主营业务收入分别为 7.01 亿元、 8.89亿元 、9.44亿元 ，归母净利润分别为0.587亿元、0.741亿元、0.766亿元，总体趋势仍呈上行趋势。

而2021年上市以来至2022年第三季度，营收分别为8.88亿、 12.74亿元 、3.48亿元、6.49亿元 、10.3亿元；归母净利润分别为0.57亿、 0.88亿元 、0.29亿元、0.46亿元 、0.7亿元。22年第三季度止增长率为41.38%。

可以看到纵向线上2022年整体呈现下行趋势，但至22年第三季度同行对比仍然增加22.81百分比。

数据上看，21年上市以来净利润增长率从54.39%至22年58.62%-52.17%，呈现放缓趋势，同比上年情况呈现下行趋势。

从财报状况上看 ，营业成本大行增长，主要增长模块在人力与研发方面。保证品质与食品安全，研发这块的支出必不可少。而又因为经济环境下行，通货膨胀加剧，劳动力成本上升，用人成本也大大增加。

千味央厨竞争对手主要为国内外上市公司及拟上市公司、外商投资企业，包括三全食品、安井食品、屏荣食品等，资金实力雄厚，在激烈竞争的赛道中千味央厨仍然处于龙头企业之一。

预制菜行业在近两年的发展中赛道已经逐渐拥挤，即便其已经具备了较为完善的供应链、生产线和产品研发体系，但面对居高不下的原材料和人工成本，千味央厨要想从激烈竞争中突围，未来还将继续拭目以待。

在横向对比与纵向对比的综合体现上，见微知著，疫情冲击了整个食品行业。

在新的市场赛道，如需加速行进，除了选品、控品，如何做好预制菜的种类开拓，还需持续技术迭代更新，保障冷链物流体系与冷冻锁鲜技术的支持。

黑夜之后总会迎来黎明，在2023年解放疫情的开局元年，预制菜仍然有新的突破口，相信即将迎来行业浪潮的新一波冲击，让我们扬帆准备，拭目以待。

参考引用：

《千味央厨:业绩料将放缓，人力成本攀升 》作者：李兴然，《股市动态分析》2021年第18期48-49,共2页；

《 发力C端预制菜 千味央厨胜算几何》作者 ：李金枝 ，《中国食品》 2023年第2期133-135,共3页；

《预制菜 、方便菜、 半成品菜 、净菜 、有什么区别？》作者：刘一手，知乎；

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