本文转自：中国市场监管报

以“快”为特点的预制菜日渐成为人们餐桌上的“新宠”，特别是对于辛苦工作的上班族，预制菜的出现让烹饪实现了“5分钟一道菜、8分钟做个汤”，在节约时间的同时，还能让厨房小白们有机会体验做“大厨”的成就感。什么是预制菜预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流程，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等），再包装制成的成品或半成品菜肴。预制菜经简单烹调或直接开封就可食用，其主要类型有以下几种——类型一：即食类。已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品，如袋装烧鸡、袋装酱牛肉。类型二：即热类。经过烹调处理已经处于熟或半熟状态，简单复热即可食用的产品，如咖喱米饭。类型三：即烹类。已对主要原料进行一定程度的加工，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品，如速冻的鱼片肉片、半熟的肉类等。产品直接按说明下锅操作，即可供人食用。类型四：即配类。经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的可直接使用的产品，如上浆调味的肉丝、切好腌好的鱼片等，即配类预制菜需要消费者有一定的烹调能力。如何选购预制菜看标识。消费者在购买预制菜时，要认真查看产品标签信息是否齐全，包括生产企业名称和地址、产品生产许可证、生产日期、贮存条件、保存期限等；网购时还需要仔细查看商家信息及产品检验证书等。看外观。看产品是否出现因运输过程温度控制不达标或包装破损，导致胀气、漏袋等影响营养价值和食品安全的问题。此外，预制菜要在保质期内食用，操作加工时需生熟分开；分区冷冻、冷藏、常温（避免高温环境）存放；冷冻产品不宜反复化冻。

来源：天津市食品安全检测技术研究院

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