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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

大红袍的概念之争，由来已久。

拼配大红袍、名丛大红袍、母树大红袍……

但提到大红袍，咱们不能忽略另一个看问题的角度——产地。

市面上有些茶，包装上清楚直白印刷着“武夷岩茶”这四个大字。

但细看背后的产品信息，另有一行小字标着“建瓯”。

这就是挂羊头卖狗肉了。

建瓯产的茶，怎能叫岩茶？

规范来看，那只能算是闽北乌龙茶！

武夷岩茶里，重点在于“岩”字。

岩岩有茶，非岩不茶。

之前文章里写过，靠近风化岩而生长才能叫岩茶。

根据土壤内岩土成分组成，含风化岩碎屑多少，以及整体山场自然环境，岩茶有正岩、半岩、外山之分。

广义上，外山茶的出产地，距离正岩产区远得很。

甚者，已经脱离了武夷山的行政区域范围。

不仅和岩茶的“岩”不沾边，连武夷茶也算不得。

但既然如此，又该怎么区分呢？

前段刚在网上看到提问——什么样的大红袍，才算武夷山大红袍？

对广大茶客而言，要想摸清一泡茶的真实产区，难度不小。

坏人脸上不会刻上“坏蛋”二字。

而外山茶的自身，极少会诚实本分表明自己是外山所产。

不过，即便不谈产区。

从一泡茶的外形、香气、滋味等实际角度，也能辨明怎样的大红袍才值得入手。

《2》

听过一个岩茶版“摸金校尉”笑话。

据说一泡岩茶好不好，山场正不正，有人只要摸一摸泡袋就能知道。

哇，这么神奇，背后原理到底是什么？

摸泡袋质感呀，好马配好鞍。

那些配套顶级岩茶的泡袋包装，摸上去普遍手感厚实，密封性更好。

但这个法子，不是所有时候都靠谱。

万一遇到旧瓶装新酒，劣质茶套上好包装的情形，就得彻底傻眼了。

真正信得过的法子，还得看过实物再说。

品质过得去的大红袍，条索匀称、颜色均匀、揉捻紧结、拣剔干净。

剪开泡袋后，要是从里面倒出来的干茶，颜色杂乱。

有绿、有褐、有红、还有土黄色和咖啡色……

如此花杂的干茶，摆明就是原料老嫩不一，发酵不不均匀，火功不一致。

另外，从条索粗细长短看，若整泡干茶有大有小，条索有粗有细。

一会像瘦头陀，一会像胖头陀。

大小不一，原料粗老，内在还保留有没挑干净的茶梗和老叶片。

如此品相糟糕的大红袍，说句大白话，做茶时根本没用心。

即便买入手，也是个累赘。

《3》

新入门的茶客，常会听到这样的前辈劝告。

“好岩茶，闻起来得干净。”

然后呢，茶香干净，表现在哪些方面？

很多人喝了好几回茶，还是没能参透个中道理。

其实，茶香干净表现在很多地方。

拿一泡茶在手，参考前文提到的内容，摸一摸泡袋。

虽然看泡袋包装，无法确定一泡茶的上限，但却能排除那些连底线也不达标的问题茶。

比如，装在又薄又破的旧款泡袋内，既不防潮，也不密封。

这种在茶叶包装店批发价最便宜的泡袋，质量不高，容易带有塑料味。

用这样的泡袋来盛放干茶，谁能确保茶叶不会沾染杂味？

打开泡袋后，先闻干茶气息。

一旦发现有任何杂味异味出现，即可淘汰。

好茶的气息的干燥舒爽的，对岩茶而言，即便经历较高程度的焙火，干茶该有的香气也不会变成焦味。

若有焦味、闷味、酸味等怪味道出现，这泡茶就不值得信赖。

《4》

茶香干净、纯正、无杂味，仅是底线要求。

辨别大红袍品质时，从茶香表现力来确定，更为直接。

闻香辨茶，有不少方式。

一句话，先多闻。

闻干茶香，闻盖香，闻杯底香，闻水香，闻叶底香。

多维度，多角度去锁定一泡茶的香气，才不易放过漏网之鱼。

另外，闻香时要注意策略。

闻干茶时，最好将盖碗摇一摇。

烫壶温杯后，趁热投入干茶，轻摇盖碗，激发干茶气息。

再揭开一个小角，凑近去闻，是花香，是焦糖香，是果香，此时一闻便知。

闻盖香时，注意温度变化。

抓紧时机趁热闻，能将先声夺人的前调香气，尽数获悉。

稍微放凉后，再去闻中调香，看香型是否发生变化。

若在揭盖闻了好几遍茶香后，还是没能感受到一丁点的花香、果香、焦糖香，

以及其它代表香型。

说明这泡大红袍的表现多半够呛。

《5》

喝岩茶，常提到一个“啜”字。

啜茶，很多人嫌弃大声啜茶，举止不雅。

但大家别弄错重点。

啜茶值得关注的，并非是否啜出声，而是慢动作喝茶。

小口饮入茶汤后，先别急着吞下去。

而是让茶汤在口腔内稍作回旋，充分调动味蕾感知细胞，感受茶汤的稠滑程度、落水香气、是否醇厚扎实等。

茶汤滑不滑，喝入口的瞬间就能知道。

稠滑细腻的茶汤，如饮琼浆，用不着舌头去推动，就一滑而下。

而喝入口不顺滑的茶汤，会面临不少“阻碍感”。

包括涩口、酸涩、苦涩等刺激性茶味含量过高，导致茶水入口异常不爽。

茶汤喝入口后，汤水当中裹挟的缕缕香气，飘扬而上。

能让人感觉唇齿留香，喝茶过后，连喉咙回味里都是香滑不绝。

最后，茶汤醇厚是一泡好岩茶的重头戏。

喝起来口感扎实，汤感醇厚的茶汤，是非常有重量感的。

茶水不稀薄，也不会寡淡如水，而是非常绵柔。

饱满得就像胶质丰沛的汤羹，每一滴茶汤当中都蕴藏着丰富滋味！

《6》

值得买的大红袍，茶味很有层次感。

茶汤入口后，用舌头去感受汤水的滋味变化。

或香滑，或醇厚，或甘醇，或绵柔，或细腻。

瞬息之间，茶味已经在口腔内上演了一出好戏。

对岩茶而言，茶味足够丰富，才值得细品慢尝。

这种扎扎实实的茶味体验，方才难能可贵。

之前有茶友提过，他买的花香大红袍，闻着很香，喝着也甜，就是茶味不耐泡正常吗？

闻言，直觉不大妙。

喝岩茶，不看重单纯的甜不甜。

而是入口清甜，甜而不腻，甘醇饱满，回甘持久。

比起直白单纯甜，清甜+回甘才更可贵。

如果只看重茶味甜，那做茶时可太好办了，直接加糖就行。

但这种人为增加的甜味，无法与茶叶自身的天然甜媲美。

考虑到，茶汤入口时尝出来的甜，带有迷惑性。

当茶友们遇到这种情况时，不妨以观后效。

多泡几次，看是否耐泡再说。

如果一两冲后立马变淡，这茶多半藏有猫腻！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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