这几天心中一直有一个问题：预制菜的回购到底怎么样？

在此前烹烹袋的文章里，被采访人提及有人一次购买上万块，有人每次消费上百元。这是一个非常泛泛的讲述，甚至只是自己感觉中的回购。这样的状况在预制菜行业之中，并不是个例。在行业的火爆之下，预制菜一往无前的发展，对于产品的正常增长以及发展在逐渐失去理性。

预制菜的理想与现实！

本来老蔡想要在各个平台看一看预制菜的回购怎么样，各种评价如何。但是，从进入链接到评价之中的产品真实呈现的状况，看到的是理想与现实之间的差距。

不得不说，各个品牌的评价都是以好评为主的，但是中评以及差评之中针对品牌、产品的质疑声也更加真实。对产品品相的质疑、产品还原度的质疑、口味的质疑、性价比的吐槽等等构成了中评和差评消费者对产品的印象。

并且，进入页面，从产品的一个个精美的图片展示，从食材的选择到菜肴的呈现，都能激起一定的食欲。不过，到了评价中的图片，产品真实状况的展示，货不对版的既视感极强。即使是一些销量很好，品牌不错的产品，也逃脱不了这样的命运。

以梅菜扣肉为例，图片中肥瘦相间的肉片，滋滋的冒着油光，配上各种描述，肥而不腻的感觉油然而出。但是，真实的产品就变成了大肥肉片子。这样的状况可能只是一部分，却真正进入了消费者的餐桌，就不是偶然。

当图片与真实产品对比之后，对消费者来说，心理上的落差，产品上的落差，那么有多少会选择复购呢？

特别现阶段预制菜本身的标准不明确，企业也相当混乱，产品层出不穷杂乱，市场的真实状况如何可以想象。预制菜的光鲜之下，是行业仍然不规范的现实。

回购，到底有多重要？

现阶段的预制菜增速很高，从行业到企业都在快速发展。但是，这样的发展是依托于行业初期以及空白市场。从去年到现在，消费者购买产品的理由是什么？

去年各种低价、优惠，各种节日狂轰乱炸式的宣传以及优惠，是现阶段给市场留下的最深的印象。相对于餐厅内的预制菜，针对C端的预制菜无论是口味还原还是品相上都差上不少。

预制菜现阶段的增长之中，回购的占比是相对较少的，更多源自于不断被各种动作吸引的新的消费者，以及趁着节假日优惠囤货的少部分消费者。对于预制菜的忧虑从春节市场之后就开始显露，不少媒体以及从业人员都有所担心。

预制菜回购问题的体现还有另外一个方面，就是预制菜品类的快速更迭。从最初关注较高的酸菜鱼、红烧肉等菜肴，到2022年逐渐被开发出的各种酸菜鱼产品以及羊蝎子、猪肚鸡等走红产品，到年底销量的主力又开始出现一定的更换。

不断被推向台前的新品，在一定程度上也在不断挤占原本产品的生存空间，还没有等到回购很多产品就已经从C位转到了角落。预制菜企业在用不断的新鲜度来吸引更多的消费者，这样的动作叮叮买菜、盒马先生等企业就有很多的表现，以盒马为例，去年春节主推的就是小众菜肴。

通过不断刺激消费者的新鲜感，不断的收割一波波的韭菜在现在的预制菜行业是相对常见的。虽然预制菜特色化、小众化的发展是行业发展的一个方向也会是一个趋势，但是企业通过不断改变产品、不断改变赛道，通过新鲜感来吸引消费者，无法形成属于自己的标识、属于自己的品牌认识、行业认识，最终都是在原地踏步。

从市场看来，预制菜在不断的发展，但是真正扎根市场、获得消费者认识的产品和品牌有多少，让消费者感觉到好吃、想要回购的产品有多少呢？

没有回购作为基础，预制菜不断推出的新品所构成的市场就是无根浮萍，最后随时可能被新的事物占据。

预制菜到底欠缺什么？

政策、市场、消费者等都不欠缺，预制菜欠缺的是真的能打的产品。当然，并不是现阶段这样的产品不存在（怕被喷的太厉害），但是还不够。

现阶段预制菜产品虽然多，但是能够获得消费者广泛认可，扭转对预制菜印象的产品却很少。即使预制菜如此火爆，但是预制菜本身口味还原度、健康程度等是直接影响行业快速扩展的重要因素。

现阶段大部分消费者眼中的预制菜还停留在大锅菜、剩菜、科技与狠活等印象之上，根本原因在于预制菜品质仍然无法让消费者认可。造成这样局面的原因很多，归根到底是现阶段预制菜从供应链到生产设备、生产过程、保鲜、冷链等各个环节的不完善。

还原一道预制菜需要的工序十分复杂，少则三五月，多则一年半载。这个过程中，不是炒一道菜那么简单，还有口味的还原，生产制作的还原。从食材进入工厂，到食材处理、炒制、包装等到成为一道能够进入市场的产品，都需要进行实验、把控。还要保证做出来的产品，再次加入复原之后，能够保证口味。

但是，现阶段来说，在预制菜行业设备不完善，工业不完整的状况下，大多数企业在生产环节上很难做到位。大多数只停留在产品的简单复刻，通过各种添加剂完成产品长时间的保质以及口味的调整。而对消费者来说，这是远远不够的，想要消费者认可，需要的是进一步的升级。

在这个竞争之中，要打败的不只是竞品。消费者不会只把你的产品和其他预制菜企业对比，还会把你的产品和自己做的、餐厅里做的进行对比，只有在口味、健康等各个方面让消费者认可、放心，才能在市场上长久的生存，才会有消费者不断的愿意购买你的产品。

图片来源：摄图网

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